先来说说手擀面所需的面粉。很多人都误以为自己做的面条不够筋道是因为面粉不够好，所以开始盲目追求各种昂贵的高筋粉。其实对于手工制作的新鲜面条，面粉的蛋白质含量对口感的影响并不大。相对来说，对面条口感影响最大的还是面条的成型方式，拉面或者扯面，无论用什么面粉制作，口感都是更胜一筹。而手工拉面恰恰大多使用中筋粉制作。影响面条口感的另外一个因素就是水和粉的比例，一般来说，水的比例低一些，面的比例高一些，做出来的面条比较筋道，但是不耐煮，煮熟就必须马上捞出来，否则容易吸水膨胀，最后完全失去口感。煮面的程序对口感也有很重要的影响，煮好的面条在冷水中冲淋一下可以让面条表面收缩，变得更加筋道。

最为常见，制作也最为简便的就是手擀刀切面。制作手擀面的方法有千千万，每个家庭都有自己的绝招。常见的有：西红柿鸡蛋手擀汤面、三鲜肉丝面、菠菜手擀面、青椒肉丝面、鲫鱼面、香菇鸡汤面等。(www.daowen.com)

武宁乡间还有一种手工挂面，其制作要加油与盐，因此，武宁人又叫它油面。油面是武宁传统特产，生产历史悠久，自宋代以来，一直以白嫩细长、水煮清爽、风味独特享有盛誉，有易于消化、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等作用。油面不同于擀面、拉面、切面，其制作完全是手工操作，有着极高的工艺水平，手艺高超的师傅，加工出来的挂面“纤细如丝，洁白如银”，长达1.5～2米，在野外晾晒不易折断，一片油光闪亮，飘洒如瀑，令人叹为观止。油面做工复杂，先选用优质小麦磨成白面，和成面团，拉细约手指粗，卷盘于钵中，叫做“盘条”。再把面条拉细成筷子粗，绕在两根竹筷周围，放入面箱，待面开始下垂，将面上架。待风吹干，刀切包装或食用。挂面软而不糊，油而不腻，尤以鸡汤、肉汤、虾米烹调，味道鲜美甘醇。但是挂面有一定的季节性，要经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、晾晒等十多道工序制成，且下雨、刮风、天气潮湿都不能做，所以产量有限。