改革开放以来，武宁餐桌上的主食也在悄无声息地发生着变化。武宁人的烹调手艺出众，从最平凡的一锅米饭，一个发粑，到变化多端的精致主食，都是武宁人辛勤劳动，经验积累的结果。然而，不管吃下了多少美酒佳肴，主食，永远都是武宁餐桌上的主角。

通常日食三餐，一稀（早餐稀饭）二干（中、晚餐干饭），盛夏干稀搭配。农忙时，主要劳动力均吃三餐干饭；若请人帮工，上、下午中歇还时兴“吃点心”；浙江移民不请工，亦吃五餐。过去冬闲，贫苦人家多日食两餐，今已不复见。

中华人民共和国成立前，水稻区以大米为主食，山区则以红薯、玉米为主食。中华人民共和国成立后特别是20世纪80年代后，农村逐步改以大米为主食。主食分米饭和米粥两类：米饭分为大米饭、玉米饭、红薯丝米饭，以大米饭为主。大米饭的家常烧法有：锅焖饭、甑蒸饭、铁罐饭、菜饭、泡饭等。米粥分为大米粥、玉米粥、野菜粥、红豆粥、红薯粥等，山区以红薯粥最盛。城镇早餐花样多，有馒头、包子、发粑、饺子、油条、汤圆、米粉、面条、哨子等。

米饭，是武宁人日常饮食中的主食。武宁人除了白米饭之外，还有几种不同风味的米饭：

金包银：这名称听起来高贵，其实是武宁山民30年前的主食。食材简单易备，工艺也不复杂，人人都能做好，人人都喜欢吃。将新鲜红薯洗净刨掉外皮，用刨子刨成丝或用刀切成丝都行。玉米用石磨碾成粉粒，将玉米粉倒入红薯丝中，拌匀，这时玉米粉全黏附在红薯丝上了，外黄内白，　“寒馑（蚯蚓）芡灰”的名称由此而来。将大米焯水至半熟，捞起，倒入“金包银”中，再次拌匀，将拌好的材料倒进木甑中，上锅用大火蒸30分钟。此饭又名“三合饭”，既有玉米的清香，又有红薯的甘甜、大米的柔软，其味不可名状。就着辣椒壳下饭，你一定能吃下两大碗！很早以前山里人就是吃这种饭长大的。

猪肚胀糯米：很多传统的山上小吃已经失传，而值得庆幸的其中的“猪肚胀糯米”，还是照样有人会做。山上方言中，　“胀”字有灌入、填满、充塞的意思。　“猪肚胀糯米”，其实就是将糯米灌进猪肚中，煮熟切片来吃。(www.daowen.com)

正宗的做法是取猪肚一个，用食盐或淀粉反复搓洗，直至没有异味，再将糯米浸软，加食盐、胡椒、红枣、香菇、板栗等。下一步是将馅料灌入猪肚内。不要灌满，七八成就行，否则煮熟的糯米会把猪肚撑破。灌完，将肚皮的开口处用纱线扎紧，放进锅中加水煮约两小时。看火候、凭经验煮，太熟了糯米软绵绵，煮得半生不熟，米又不透心，这是最难掌握的，多试几次就会成功。

“猪肚胀糯米”既可当菜又能作主食。过去贫穷人家没得吃。有钱人家在过年的时候会做“猪肚胀糯米”。

南瓜饭：南瓜营养价值很高，特别是类胡萝卜素含量丰富，其中的果胶可以调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，因此，糖尿病患者也可以适量食用。另外，南瓜中所含的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。

米粥：分咸、甜两种。咸米粥用大米、肉块、食盐等放水中煮熟而成，甜米粥用大米、白糖、红枣、葡萄干等放水中煮熟而成。

米粥做法多种多样，食材有多少，粥的做法就有多少。如红豆粥、香菇玉米粥、南瓜糙米粥、桂圆红枣糯米粥、板栗甜米粥、蔬果糙米粥、糙米排骨粥、荷叶粥、荞麦粥、野菜粥、红薯粥、猪肝粥、腊八粥等等。