30分钟

中等

低

主料

鸡腿肉…200克

辅料

藤椒…20克

青花椒…30克

小青椒…2个

姜片…6克

料酒…1茶匙

橄榄油…50毫升

香醋…1汤匙

低盐少糖健康攻略

利用藤椒、花椒过油后产生的油香味来增加鸡肉的可口性，再加上自制酱汁的麻、辣、酸的味道，减少了对咸味的需求。(www.daowen.com)

烹饪秘籍

鸡肉煮熟后快速放入冷水中冷却，可以使鸡肉的口感更加嫩滑。

做法

1 小青椒洗净，切圈备用。

2 鸡腿肉洗净，提前放入冷水中浸泡2小时，浸出血水。

3 鸡腿下锅，加入没过鸡肉的冷水，倒入料酒、姜片，大火煮沸后转小火，煮10分钟关火。

4 关火后在锅中继续闷15分钟左右，迅速捞出，放入冰水中，冷却后捞出控水，切片，装盘备用。

5 取空碗，将藤椒、盐、青花椒、青椒倒入调料碗中，炒锅烧热，倒入橄榄油，大火将油烧滚，关火。

6 在调料碗中淋上沸腾的橄榄油，炸香后凉凉备用。

7 取2汤匙凉凉的花椒油、香醋倒在鸡肉上，放入冰箱冷藏两三个小时，即可食用。

营养贴士

鸡肉富含维生素B₁₂，常吃鸡肉可以维持神经系统的健康，对经常失眠的人士具有促进睡眠的食疗功效。

鸡肉煮熟后淋上花椒油，冷藏后食用，让椒油特有的麻香风味渗入到鸡肉中，清凉爽口、开胃下饭，尤其适合炎热的夏天。