宴客菜的制作虽不像高档筵席那样烦琐，但基本组成也是有一定规律的。它一般由开胃小菜、宴客大菜、下酒辅菜、汤羹炖品、花样主食和餐后甜点构成。

开胃小菜是家宴中的开场菜，也是宴客的前奏曲。一般开胃小菜的味道比较稳定，不受时间和温度的限制，即使搁置稍久，滋味也不会受到影响。另外，开胃小菜提前制作，能增加烹调其他菜肴的时间。

宴客大菜亦称头菜，代表整桌菜肴的级别。宴客大菜在选料上多以鸡、鸭、鱼、畜肉为主，而且在烹调技法上也较为讲究，多采用烧、焖、炖、煮、炸等方法，其质地酥烂，口味鲜香，风味独特。

下酒辅菜又称热炒，一般采用炒、爆、熘、炸、烩等烹调方法。下酒辅菜多为“抢火菜”，要求现制、现食，快速上桌。下酒辅菜以色香味美、鲜香爽口、量少精巧为佳，以达到口味和外形多样化的要求。(www.daowen.com)

汤羹炖品在一桌家宴中必不可少，可以说无汤不成席，如果一桌菜中没有一两道清淡味美的汤羹炖品，那么再丰盛的筵席也会失色不少。

主食又称为点心，其有多个品种，如糕、粉、饼、饺、面等。家庭宴客菜中的花样主食一般有两道左右，选取时需要注意咸甜、干湿的适当搭配，既能丰富家宴的内容，又能起到饭菜同食的作用。

餐后甜点是指用餐后提供的甜味小吃，一般不能作正餐使用。甜点种类较多，如蛋糕、面包、饼干、冰淇淋等。甜点在一桌菜肴中所占的比重较小，一般为一道或两道，原料多选用五谷、蔬菜、水果等。