【项目目标】

1.正确认识中式面点的发展必须与现代市场结合。

2.掌握中式面点皮、馅开发的关键。

3.能运用面点创新方法设计新品种。

4.了解营养药膳面点创新的原则及方法。

5.了解大赛面点的创新原则及方法。(www.daowen.com)

[项目介绍]

面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分。近几年来随着烹饪事业的发展，面点制作也呈现出十分可喜的势头，但是发展现状与菜肴烹调相比，无论是品种的开发、口味的丰富、制作的技艺等方面，都显得有些不足。这就需要广大的面点师、烹饪工作者不断探索，组织技术力量研究面点的革新，以适应社会发展的需要，加快面点发展的进程。

面点是中华民族传统饮食文化的优秀成果。在当前社会发展的新形势下，吸收国外现代快餐企业的生产、管理、技术经验，采用先进的生产工艺设备、经营方式和管理办法，发展有中国特色、丰富多彩并能适应国内外消费者需求的面点品种，是中国面点今后的发展趋势。

面点工艺的开发与设计是一个系统工程，要求面点师、烹饪工作者具备综合的知识。通过对理论与实践的学习，学生灵活运用所学的知识，在教师对其创新思路进行相关指导下，最终学会设计新的面点产品，为其走上工作岗位后在面点产品开发方面提供一些有操作性的知识。

本项目主要探讨了面点产品的开发思路以及如何满足顾客的需要，从面点的皮与馅的组合中分析创新的必要性，并介绍了面点创新的方法，紧紧围绕产品创新进行深入分析，并对传统作坊制品的改进以及连锁经营提出了新的思路。