【项目目标】

1.熟练掌握面团制作技术。

2.掌握面点的基本成形技法。

3.了解馅心的作用及分类。

4.熟练掌握各类常见馅心的制作技术。

5.熟练掌握各种面点成熟技艺。

[项目介绍](www.daowen.com)

面点制作技术内容丰富，面点制品花色繁多，成形方法也多种多样，但其基本的工艺流程包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅6个方面。在此基础上再用各种手法成形，前几道工序属于基本技术范畴，与成形紧密联系，对成形品质影响较大。

成形是面点工艺中一项重要的基本功，各种不同的成形方法具有不同的工艺技巧。在面点加工工艺中运用各种手法、动作的技巧，就是成形工艺。

馅心的制作是面点制作中具有较高要求的一项工艺操作，包馅面点的口味、形态、特色、花色品种等都与馅心密切相关。所以，对馅心的作用必须有充分的认识。

成熟一般是面点制作过程中最后一道工序，是在半成品的基础上通过加热使其成为熟食品的过程，面点成熟的好坏，将直接影响面点的品质，如形态的变化、皮馅的口感、色泽的明暗、制品的起发等。

由此可见，无论是成形技法，还是制馅技术或者熟制技术都直接影响面点成品的质量，因此，要牢牢掌握这些基本的操作方法。它们是面点专业最基本的操作方法，必须学会学好，熟练掌握。