产品在流通过程中的化学变化也就是产品发生质变的过程。此时，不仅产品的外表形态发生了改变，而且通过变化还生成了其他物质。

化学变化会使产品的使用价值大大降低，严重时会使产品完全丧失其使用价值。因此，在包装过程中应当充分考虑化学变化的因素，尤其是对于生鲜产品、食品及药品等产品。化学变化的影响因素通常有光照、氧、水分、热量及某些酸碱性物质。化学变化常见的表现形式包括以下几种。

1.化合

化合是指产品在流通过程中，受外界条件的影响，会出现两种或两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的化合反应。例如，干燥剂（吸潮剂）的吸湿过程，就是干燥剂与水的化合反应过程，结果导致干燥剂逐步失效。

2.分解

分解是指某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。例如，果汁中的维生素C在光照、高温或金属的作用下会分解，从而降低果汁的营养价值。产品发生分解后不仅数量会减少而且质量会降低，有时产生的新物质还可能具有危害性。

3.水解

水解是指某些产品在一定条件下，与水电离出的氢离子或氢氧根离子发生反应，从而被分解的过程。各种不同产品在酸或碱的催化下，发生水解的情况不一样。例如，肥皂在酸性溶液中会全部水解，但在碱性溶液中却很稳定；棉纤维在酸性溶液中，特别在强酸的催化作用下易于水解，从而大大降低纤维的强度，但在碱性溶液中却比较稳定。(www.daowen.com)

4.氧化

氧化是指产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。易于氧化的产品很多，如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、含油脂的产品等。有些产品在氧化过程中要产生热量，如果热量不易散失，又会加速氧化过程，使温度逐步升高，如果达到自燃点时就会发生自燃现象。例如，桐油布、油纸等桐油制品，如尚未干透就进行包装，就易发生自燃。油脂受氧（包括水、光、热和微生物）作用，会发生水解、氧化而变质酸败，其结果是使中性脂肪依次分解为甘油、脂肪酸、低级脂肪酸、醛类、酮类及各种氧化物等物质，不但改变了油脂的感官性质，而且会对人体产生不良影响；其高度氧化可能有致癌作用。易于氧化的产品在包装中必须采取除氧、防氧措施。防氧包装是食品包装中的关键技术之一。

5.锈蚀

锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的作用下发生腐蚀的现象。金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量减少，严重的还会影响制品的质量和使用价值、美观性等。

根据锈蚀产生的原因，锈蚀可分为电化学锈蚀和化学锈蚀。防止锈蚀可以从阻止锈蚀产生的原因入手加以防护，如钢铁制品的防锈，可以涂防锈油、贴防锈膜或采用密闭容器封存包装，并在包装内放置吸潮剂以隔绝氧气、去除水分等。

6.老化

老化是指某些以高分子聚合物为主要成分的产品，如橡胶、塑料制品及合成纤维制品等，受日光、热和空气中的氧等因素的影响，而产生发粘、龟裂、强度降低以致发脆变质的现象。例如，塑料制品长期处于日光、高温条件下会发生变形、龟裂及性能降低；汽车轮胎在保存时必须采取避光、隔热等措施，以防止其老化。