本章采用高温、高压的方法探索了魔芋葡甘聚糖在乙醇和有机酸(乙酸、柠檬酸、山梨酸、酒石酸)混合溶剂中的的改性行为，并对改性后的魔芋葡甘聚糖的结构和相对分子质量进行了分析。在高温、高压条件下，魔芋葡甘聚糖在乙醇体系中进行改性，实验发现改性后的魔芋葡甘聚糖的相对分子质量明显降低；且通过红外光谱分析，发现此实验只是使魔芋葡甘聚糖中分子链断裂，而基本结构则没有改变。在高温、高压条件下，魔芋葡甘聚糖在乙醇/有机酸混合体系中进行改性，实验发现改性后的魔芋葡甘聚糖的相对分子质量也明显降低；且通过红外光谱分析，发现此实验也只是使魔芋葡甘聚糖中分子链断裂，而没有生成其他物质；研究还发现乙醇/有机酸混合体系能够提高魔芋葡甘聚糖中乙酰基的含量。在高温、高压条件下，魔芋葡甘聚糖在乙酸及其蒸汽体系中进行改性，发现改性后的魔芋葡甘聚糖的相对分子质量同样明显降低。通过上述一系列的实验，我们发现乙酸可能是在高温、高压下魔芋葡甘聚糖改性的一种良好溶剂。

魔芋葡甘聚糖的应用已十分广泛，但基本停留在比较低端的产品行业，附加价值很低，资源浪费严重。魔芋葡甘聚糖的结构与性能关系，包括它的一级结构、凝胶化机理、分子链上的乙酰基数以及生物作用机理等，仍然存在许多不明之处，这些都严重阻碍魔芋葡甘聚糖的进一步深入应用。(www.daowen.com)

本章利用高温、高压的方法对魔芋葡甘聚糖进行可控降解，但由于时间有限，对后面几组的样品没有做溶解度和红外光谱的分析，以及改性后的KGM样品分子链上的乙酰基的定量问题没有给出解答，这些都有待于从今后的进一步实验中找到答案。本研究为KGM的改性提供了一种新的方法，未来通过进一步的实验研究及等诸多科技工作者的努力，相信可以充分利用我国特产资源，实现农产品科技增值的目的，提高农产品开发的经济效益和社会效益。