原始KGM的红外光谱如图18-3所示。图中，在3360～3450 cm－1处为多糖—OH基团的特征吸收峰；2850～2929 cm－1处是碳氢(CH2或CH3)伸缩振动吸收峰；而在1727 cm－1处的一组弱的吸收峰，显示有羰基(C==O)的伸缩振动，代表了KGM分子链上特征性的乙酰基团(—COCH 3)；在1380 cm－1处是一强吸收峰，是主链糖单元间C—O的伸缩振动；在1024 cm－1处的吸收峰是KGM糖环上C—O—C的伸缩振动；896 cm－1左右处表征β-D-糖苷键构型的吸收峰，809 cm－1处表征吡喃环吸收振动。

图18-3　原始KGM(m-0)的红外光谱图

原始KGM(m-0)与样品m-3的红外光谱图如18-4所示。由图可知:将5 g KGM和50 g乙醇混合后制得的样品的红外光谱与原始KGM的红外光谱差别不大，即基本结构没有改变，这组实验只是使魔芋葡甘聚糖原来的高分子链断裂，得到相对分子质量较低的魔芋葡甘低聚糖。

图18-4　原始KGM(m-0)与样品m-3的红外光谱图

原始KGM(m-0)与样品my-1，my-2，my-3的红外光谱如图18-5所示。由图可知:将5 g KGM，100 g乙醇，2 g乙酸混合后在温度和时间等条件相同的情况下，仅改变压强，制得样品my-1，my-2，my-3，在1727 cm－1处的吸收峰的强度比原始KGM的大，说明乙酸与KGM反应，使样品的乙酰基含量增加。多糖的乙酰化可使多糖的结构发生变化，低取代度的多糖往往能增强其抗肿瘤活性。乙酰基是天然存在于KGM中的唯一取代基团，对KGM乙酰化改性是加强多糖功能性质、拓宽其应用范围的基础(曾辉，2006)。图18-5中，其他各峰没有变化，说明KGM的一级结构没有发生变化，而且样品my-1，my-2，my-3的红外光谱相比变化不大。

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图18-5　原始KGM(m-0)与样品my-1，my-2，my-3的红外光谱图

原始KGM(m－0)与样品mn的红外光谱如图18-6所示。由图可知:将5 g KGM，100 g乙醇，2 g柠檬酸混合后制得的样品mn与原始KGM红外光谱相比，在1727 cm－1处的吸收峰的强度要比原始KGM的大，说明柠檬酸与KGM反应得到的样品的乙酰基含量明显增加；在1380 cm－1处的吸收峰也比原始KGM的大，说明是主链糖单元间C—O增加；在1024 cm－1处的吸收峰强度比原始KGM的小，说明KGM糖环上C—O—C的含量减少。

原始KGM(m-0)与样品ms的红外光谱如图18-7所示。由图可知:将5 g KGM，100 g乙醇，2 g山梨酸混合后制得的样品ms与原始KGM红外光谱相比，在1727 cm－1处的吸收峰的强度要比原始KGM的大，说明山梨酸与KGM反应得到的样品的乙酰基含量明显增加；在1380 cm－1处的吸收峰强度比原始KGM的大，说明主链糖单元间的C—O含量增多。

图18-6　原始KGM(m－0)与样品mn的红外光谱图

图18-7　原始KGM与样品ms的红外光谱图