自来水烧开饮用是我国人民的饮水习惯，水烧开后可以杀死一些细菌微生物，这是古人们解决生物污染的良策。但是，对于今天受污染的水源就不是那么的适用了。

目前水的污染主要有3种：物理污染、生物污染和化学污染。将水烧开只能对付其中的生物污染，并能脱去自来水中含有的余氯，而对于物理污染和危害极大的其他化学污染，根本起不了任何的作用。

生水中含有多种微生物、病原体以及大量的细菌，人体长期喝这种水容易感染细菌，严重时甚至会感染上肝炎。自来水普遍采用氯气来杀菌和消毒，但同时也破坏了水中的营养成分。从自来水厂到居民家中，需要经过很多道工序对其进行杀菌、消毒后，才能正式进入居民的日常饮用，在这些工序中，漫长的锈蚀和洞穿的输送管道成为水源的严重污染源。管道中大量的锈蚀物，不是仅仅靠水烧开就能解决的。大部分二次供水的水塔，因为长期无人清洗和有效的管理，造成供水的又一次污染。

水烧开对水中的重金属砷化物、氰化物、亚硝酸盐等有害物质，特别是有机污染（农药、杀虫剂、合成洗涤剂）是没有丝毫作用的，这些物质对人体的伤害远比水中的细菌更可怕。(www.daowen.com)

生水中的含氧量高于开水许多倍，对改善人体内的微循环和促进细胞新陈代谢相当有利。烧开后的水，其含氧量急剧下降。而且生水在烧煮过程中，可使水中含有的硝酸盐转变成了亚硝酸盐（一种致癌物质），从而使人体内血红蛋白变成了亚硝酸基红蛋白，导致红细胞失去携氧功能。因此，如果生水和沸水这两者的洁净程度相同的话，生水比沸水更有利于人体健康。

人体的胃肠黏膜、血管壁、肝脏、肾脏、毛细血管、细胞壁和各种黏膜组织等组成了一个非常完善的过滤系统，它把我们获得的水分通过自身的循环系统进行过滤，获得人体所需的洁净水。因此，尽量饮用洁净的水，最好喝矿泉水，别把过滤有害物质的任务交给自己的身体，以免它负担过重而过早地衰退。