许多人以为这款面包是从墨西哥传来的，

事实上，这款面包有着不折不扣的华人血统，

因为脆皮像墨西哥的草帽，才取名“墨西哥面包”的。

当年，一对从墨西哥回香港的伍姓夫妇，

融合了墨西哥传统甜面包和港式凤梨包的做法，

独创了这款面包，并开设了一家餐厅取名“墨西哥冰室”。

另有一说，面包上覆盖的是日本的moon cookies,

听上去很像墨西哥而因此得名。

不管怎么说，既然叫作墨西哥面包，

就加点咖色来般配吧！

成品分量／6个

烘焙／180℃ 中层上下火烤25分钟

奶咖墨西哥面包的用料

主面团

高筋面粉 200克

低筋面粉 50克

干酵母粉 3克

红糖 25克

盐 2克

奶粉 15克

无盐黄油 25克

冷水 110克

鸡蛋 1个（约45克）

奶黄酥馅 
(www.daowen.com)

无盐黄油 30克

全蛋液 100克

细砂糖 60克

牛奶 60克

淡奶油 40克

低筋面粉 25克

玉米淀粉 25克

全脂奶粉 20克

奶咖酥顶

无盐黄油 30克

糖粉  30克

全蛋液 30克

低筋面粉 28克

速溶咖啡粉 4克

开水（冲咖啡） 3毫升

奶咖墨西哥面包的做法

失败案例

◎ 过稀的奶黄馅撑破过薄的面皮

原因分析

1／面皮擀得太薄，高温烤制中被撑破。

2／试过很多奶黄酥馅的方子，上图为内馅没有经过小火隔水搅拌，烤制中化成液体的失败奶黄酥馅。

TIPS

/若嫌奶黄酥馅太麻烦可替换成蜜豆，原版墨西哥包不放馅也很好吃。