几乎每家烘焙店、咖啡店中都会有可颂的身影。

可颂作为丹麦千层酥皮面团的代表，在面包界享有超高的地位。

一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐。

外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，

只是吃起来酥软可口的可颂面包，它饱含了热量。

成品分量／7个

烘焙／200℃ 中层上下火 烤10分钟

可颂可颂的用料

高筋面粉200克

低筋面粉50克

奶粉15克

无盐黄油（面团用）25克（需软化）

无盐黄油（裹入用）85克（需冷藏）

细砂糖25克(www.daowen.com)

鸡蛋1个

盐3克

干酵母粉3克

冷水110克

可颂可颂的做法

TIPS

1/ 千层酥皮可以有多种变化：蝴蝶酥、蛋挞皮、派皮，以及各种丹麦面包。

2/ 千层酥皮的制作适合低温操作，若擀制过程中温度太高，黄油会融化导致擀开面团粘连破裂。若最后发酵温度太高，会导致漏油。所以要时刻注意面团的温度，避免混酥，层次不好。另外，有减油习惯的人也要注意，做千层酥皮就不要减油了，否则无法起酥。最后发酵时温度不要超过35℃，建议低温发酵。但焙烤过程中有油从底部溢出来是正常的。

失败案例

◎ 左图：二发温度高导致漏油◎ 右图：裹入黄油量不足

原因分析

漏油问题：千层酥皮是失败最多的款型之一，最常见的问题就是面团漏油，造成没有起酥！图中的可颂直接变成牛角包了。