我自己做了蔓陀罗，同时也买了原麦山丘的， 让同事们做试尝测评， 结果完全不差哦！ 原麦山丘的老面要酸一些、软一些，自制款拥有欧包特有的带咬劲儿的表皮。 这款面包非常受厨友的追捧， 把它放在本书最前面是对它最大的肯定。

成品分量／2个

烘焙／200℃ 中层上下火 烤15分钟

蔓陀罗的用料

高筋面粉150克

全麦面粉100克

干酵母粉3克

红糖25克盐2克

鸡蛋1个（约45克）

冷水110克

无盐黄油25克

蔓越莓干50克

核桃仁50克(www.daowen.com)

蔓陀罗的做法

TIPS

做面包两个最重要的环节就是揉面和发酵，面包是否成功，这两个因素各占50%。

1／关于揉面：本书制作的面包基本上都是手工揉面，一来因为家庭做包，并非烘焙店，面团量不算大；二来手工比机器揉出的面团更具灵魂，可以根据当时空气的温度湿度改变手法，随时添加水分，让面包达到最大的含水量，这样做出的面包更柔软。个人认为依赖机器会丧失制作乐趣，不如直接用面包机做吐司算了。法国人说过，手工揉面的过程是为面团注入生命的过程。虽然初学比较费力，但这也正是做包的乐趣所在。前几个基础包型，揉面过程记录详细，具体手法力度还需个人体会。简言之，不要担心失败，享受其中的每一个过程。

2／关于发酵：本书使用的基本都是12小时以上的冷藏发酵，一来比较适合上班族，可以前一晚揉面，第二天整形烘焙；二来长时间低温冷藏发酵能延缓发酵速度，让面团充分吸收水分，用这种方法做出的面包口感也会更好。需要注意的是，冷藏发酵后需要提前20分钟将面团移出冷藏室回温。

失败案例

原因分析

蔓越莓干未经提前浸泡，在烤制中因面团膨胀而掉出变干。另外，这款中放了黑麦面粉，它容易上色。需要中途加盖锡纸，防止上色过深。

超超超比比看

 附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！

上图是原麦山丘的，下图是我手造的。