1.增溶剂

增溶技术包括加入潜溶剂、成盐、络合、降低粒子大小和使用表面活性剂等。用于增溶的表面活性剂称为增溶剂，常用的增溶剂为山梨醇酐单月桂酸酯等。

表面活性剂通过形成胶束起到增溶的效果，同时减少了原料与水分子的接触，可增加溶液的稳定性，特别是可以减少蛋白质的降解。

2.防腐剂

口服液是极易被微生物污染的制剂。而且口服液经常加入糖等辅料，容易滋生细菌。在生产过程中，纯化水、环境和天然来源的物料中的孢子也是微生物污染的主要因素。微生物污染可能影响药效，甚至产生毒副作用。所以需要采取一定有效的防腐措施，抑制微生物的生长繁殖。

（1）防腐的主要措施

①控制辅料和原料的质量口服液常用溶剂是水，必须使用纯化水或饮用水，控制微生物指标。

②控制环境的污染加强生产环境、人员卫生、工器具、设备的管理，清除周围环境的污染源。

③添加防腐剂在口服液的生产、贮存过程中，完全避免微生物的污染比较困难，因此需要加入防腐剂。

防腐剂的抑制细菌生长的作用机理主要有：使微生物维持正常生理功能的酶失去活性，不能继续生长；改变细胞膜的渗透性；使微生物的蛋白质变性。

适合于口服液的防腐剂需要满足这些要求：剂量能发挥防腐作用，又对人体无害、无刺激性，不影响产品口感；在溶剂中溶解性好；不影响制剂的理化性质和药理作用；抑菌范围广；不受温度、pH的影响；稳定性好，不与包材发生反应。

（2）常用的防腐剂

①对羟基苯甲酸酯类（尼泊金类）：这是目前应用最广的一类防腐剂，无味低毒，不易挥发，一般都比较稳定。甲、乙、丙、丁酯均可应用，其中乙酯使用范围较广。其抗菌机理是通过抑制微生物细胞酶的活性，并破坏细胞膜结构。本类防腐剂的防腐能力比苯甲酸和山梨酸强，并且可以几种混合使用，防腐效果更好。另外，本类防腐剂遇铁颜色会发生变化，所以不宜用在铁容器的产品中。当包装材料为塑料制品时，也会对其有吸附作用。要想保持稳定的抑菌效果，pH应控制在4～8。

②苯甲酸与苯甲酸钠：这是最早使用的化学防腐剂。苯甲酸的用量一般为0.03%～0.1%。它只有在分子状态才能够发挥防腐作用。故其杀菌力与溶剂中pH有关，保证较低的pH才能维持其防腐作用。由于尼泊金类的抑制酵母菌的能力不如苯甲酸，所以一般将二者联合使用。

③山梨酸及其盐类：它们也是应用很广泛的防腐剂。对细菌最低抑菌浓度为0.02%～0.04%（pH＜6.0），对酵母、真菌最低抑菌浓度为0.8%～1.2%。山梨酸是脂肪酸，可在人体内被代谢成CO₂和水，毒性较低。山梨酸也能与其他抗菌剂联合使用，协同增效。

（3）影响防腐效果的因素

①pH：以上三类防腐剂的防腐效力都依赖于分子的浓度，而分子状态和pH密切相关。

②溶解度：防腐剂的溶解度太小，无法在溶剂中达到抑菌浓度。可加热溶解，或先用乙醇溶解，再将乙醇溶液加入水中。

③表面活性剂：防腐剂的部分分子进入表面活性剂形成的胶束中，使口服液中的抑菌浓度达不到，而影响防腐效果。

④配伍禁忌：有些物质会与防腐剂发生反应，生成沉淀，从而影响防腐效果。有的不宜使用在铜、铁及塑性容器中；尼泊金类不能与淀粉共存。

还有一些新型的天然防腐剂，毒性低、刺激性小。例如植物挥发油，桂皮醛可防止霉菌和酵母的生长。桂皮油和八角茴香油混合使用可产生协同作用。紫苏油、肉桂油也常用于防腐。此外，一些植物成分也有防腐抑菌作用。从魔芋中提取的魔芋精粉，其水溶液（0.05%～0.1%）显示较好的防霉变效果；绿原酸也有抗菌的作用，可用于口服液，有明显的抑菌效果。

3.抗氧化剂

在口服液体制剂的生成和贮存中，经常会发生氧化变质，常见的有变色、失效、沉淀等。氧化变质是食品不稳定的主要表现之一，通常在食品中易氧化的成分主要有：油脂、维生素C、含碳双键及其共轭体系等。

（1）影响口服液氧化的因素

①氧的影响：氧的浓度越高，氧化进行得越快，所以在制备口服液时所用的溶剂应经处理减少氧气含量，如水应先煮沸。(www.daowen.com)

②pH的影响：pH越低，发生脱氢反应越困难，越不容易氧化。所以维持较低的pH，能提高抗氧化能力。

③温度的影响：易氧化的产品不宜接触高温，应低温保存。

④金属离子的影响：金属离子通常是氧化反应的催化剂。所以在其中要加入络合剂，金属离子被络合剂结合后，不能产生催化效应。

⑤光的影响：对光敏感的物质，光照会促进氧化反应速度加快。所以对光敏感的产品应避光保存。

（2）抗氧化剂的分类 抗氧化剂分为水溶性和油溶性两种。

①水溶性抗氧化剂主要用于水溶性物料的抗氧化。常用的抗氧化剂有抗坏血酸类、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸钠、氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等。

②脂溶性抗氧化剂能溶于油脂，对油脂和含油脂食品能很好地发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败。常用的有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等。

4.甜味剂

甜味剂是一类重要的食品添加剂，它赋予食品以甜味，改善食品的口感，掩盖不良味道。甜味剂可以分为糖类和非糖类。

属于糖类的有蔗糖、淀粉糖、糖醇及其他。常用的淀粉糖有葡萄糖等。常用的糖醇有山梨糖醇、木糖醇。其他有寡果糖、异麦芽酮糖。

属于非糖类的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、三氯蔗糖等高倍甜味剂。非糖类甜味剂因为不产生或产生很少的热量、不引起血糖升高、甜度高，现在被广泛使用。

甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。它的甜度高，热值却很低。经研究证明，甜菊糖苷基本无毒，也不存在致癌性，用它代替蔗糖可预防糖尿病、肥胖症、龋齿等疾病。甜菊糖苷色泽纯白，溶解性好，口感最接近蔗糖，无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖苷属非发酵性物质，不易被微生物利用产生霉变，不会引起龋齿。对酸、碱、热都比较稳定，不易分解，也不产生沉淀。

三氯蔗糖又称为蔗糖素，它是以蔗糖为原料制成，甜度大约是蔗糖的600倍，其口味特性与糖十分相似。三氯蔗糖的性质非常稳定，长期储存都能保持甜度。经安全性评估，食用三氯蔗糖是安全可靠的。三氯蔗糖对鱼类和水生生物也没有污染，可生物降解。三氯蔗糖在水中极易溶解，非常适合用在液体制剂中。三氯蔗糖溶液在泵送或搅拌时也不会产生过量泡沫。

5.食用香精

食用香精是由各种香料和辅料复配而成的，在食品中添加少量香精可改善食品的气味。香料直接使用有一定的局限性，往往需要多种香料复配，制成各种香型的香精。制作香精的香料可分为天然香料和天然等同香料，天然香料主要是芳香性挥发油，如橙油、薰衣草等，是与天然香料中香气成分类似的物质；人造香料，是由人工合成的具有香气的物质。

香精的作用是改善产品感官、遮盖不悦气味。有些产品由于其原料成分本身的气味，容易产生令人不悦的异味。如有些食品添加人工甜味剂后，后味不舒服；乳酸菌饮料由于光照而导致异味，类似煮白菜味。又如柠檬风味的产品，柠檬醛成分因光照氧化而导致味道改变，添加香精能解决异味问题。

香精香料在空气中挥发通过鼻腔，经神经传到大脑后使人产生香气。香气根据香精香料的挥发程度可分成三个阶段：头香、体香、尾香。其中头香是人接触到香气的最初感觉。头香的口味是非常重要的，一般选择令人愉悦的、能与其他香气融为一体的，且清新爽快能使全体香气上升的香气成分作为头香。体香是显示香精香料香气特色的重要部分，持续时间较长。尾香则是挥发程度低且富有保留性的香气。

6.增稠剂

增稠剂主要是提高口服液的黏稠度，并有定型、均质等作用。它可以干扰味蕾的味觉，增加液体的醇厚感和顺滑感。常用的增稠剂有聚葡萄糖、阿拉伯胶、黄原胶等。

增稠剂分子中含有亲水基团。增稠剂吸水膨胀后形成胶体结构，使液体的黏度、密度明显增加，有助于某些组分的悬浮。

7.泡腾剂

泡腾剂一般是含有遇水能产生二氧化碳的物质，能一定程度改善口服液的口味。

8.着色剂

着色剂也就是食用色素，可以改善口服液的外观色泽，减少服用者的厌恶感。根据来源可分为合成色素、天然色素两种。天然色素是从天然动物和植物中分离出来的，安全性高，但稳定性不好；合成色素是人工化学合成的，安全性没有天然色素高，可能对产品质量增加不确定因素。