为综合评价以H公司为核心的乳制品供应链的安全透明状况，本研究根据该供应链的构成结构，从上游到下游分别选取J公司、H公司、Y公司和从事H公司乳制品销售的几大卖场为评价对象。

本研究结合食品供应链透明度综合评价体系和J公司实际业务特点，剔除了综合评价体系中的“食品准备”“食品制作”两个无关评价指标，来评价乳制品原料奶供给环节的安全透明状况。J公司下辖十四个奶牛场，本研究将问卷分发给十四个奶牛场的场长和J公司负责饲养安全的技术人员，共回收问卷16份。

H公司是供应链核心企业，为提高透明度评价的精度，本研究精选熟悉H公司食品质量安全技术管理工作的内部人员5名作为问卷发放对象，其中研发部2名，品控部2名，公司副总工程师1名。此外，问卷发放对象还包括公司外部专家1名，该专家全程参与公司质量追溯系统构建过程，熟悉H公司整个运营流程、技术标准和管理规范。问卷中的评价指标不包括“施肥用药方法”这一无关指标。同时，对“食品标识”“可追溯性”“食品准备”“食品制作”四个指标的评价，本研究还结合了消费者的问卷调查。具体做法是，在天津市人人乐、大润发、家乐福、华润万家、物美五大知名卖场中，依据方便抽样原则各抽取一家大卖场作为调查点，随机调查其中的10名H牌乳制品消费者，让其对H牌乳制品的“食品标识”“可追溯性”“食品准备”“食品制作”四个指标进行评价。最后，将得到的50份问卷进行统计分析，求出每个指标的得分均值。(www.daowen.com)

对Y公司的评价，本研究共发放问卷15份，发放对象包括Y公司仓储主管1名，运输主管1名，库库监控人员2名，运输监控人员2名，配送司机3名，H公司在天津市市区设置的乳业门市部负责人6名。之所以选择乳业门市部负责人作为调查对象，是因为他们与Y公司的物流配送直接接触，且对Y公司的安全管理与技术也比较熟悉。问卷中的评价指标不包括“施肥用药方法”“药肥残留分析方法”“药肥残留抽检方案”“产品质量认证”“食品准备”“食品制作”六项无关指标。

大型卖场目前是H公司乳制品销售的最大渠道，本研究在H公司销售部人员的协助下，与承销H牌乳制品的天津市各大卖场负责质量安全的有关人员取得联系，每家卖场发放问卷1份，共发放问卷121份，回收79份，回收率65.29%。问卷中的评价指标不包括“包装能力”“施肥用药方法”两项无关指标。