我国的蔬菜农药残留问题必须引起高度重视，这不仅会对国民经济发展和人民身体健康造成不利影响，还会对我国出口创汇和国家外贸声誉带来极大的伤害。随着我国加入WTO和各国农药最大残留限量（MRL）标准的实施，国际上对我国农产品（特别是蔬菜）的质量要求也必将越来越严格，表4-1即目前我国规定蔬菜中常见有机磷农药的MRL标准。我国出口蔬菜由于农药残留超标，时常会发生被国外扣留、销毁、退货、索赔和终止合同等现象，许多传统大宗出口创汇的农产品因此被迫退出国际市场。2002年因为毒死蜱超标，我国出口日本的菠菜就一度退出日本市场，对我国蔬菜出口创汇造成了巨大经济损失。据有关部门统计，我国每年都会有五六百起因农药超标使农产品出口被退的事件，因此造成的经济损失超过70亿元。所以建立和完善我国蔬菜中农药残留的检测体系，加快开发农药残留快速检测方法的研究进程，实现农药残留检测水平与国际接轨，已经是国内许多专家和政府部门正在关注和着力解决的问题。

表4-1 我国规定蔬菜中常见有机磷农药的最大残留限量

近年来随着近红外光谱分析技术的软硬件发展，加上它是一种快速、无损、多组分同时分析的“绿色技术”，与传统的分析方法相比，具有操作简单、成本低、重现性好等特点，使得近红外光谱分析技术在食品安全检测中的应用成为热门课题。因此，针对人们日常生活一直担心的蔬菜中农药残留问题，本书利用近红外光谱分析技术对蔬菜中农药残留量的检测方法进行了探索性研究，以便于更好地推动近红外光谱分析技术在农药残留检测中的应用，实现对蔬菜的快速、无损检测，同时也会对提高我国农产品的国际竞争力起到积极的作用。

2013年7月15日，第一届食品安全国家标准审评委员会第八次主任会议在京召开。会议审议通过了《食品安全国家标准审评委员会章程》修订建议，通报食品标准清理工作进展情况，审议通过了71项食品安全国家标准。食品安全国家标准审评委员会秘书长、副秘书长、各专业分委员会主任委员以及工业和信息化部、商务部、农业部、质检总局、食品药品监管总局、国家标准委等部门代表参加会议。本次会议审议通过了《食品中致病菌限量》、《食品添加剂标识通则》、《食品用香料通则》、《特殊医学用途配方食品通则》、《预包装特殊膳食用食品标签》和《特殊医学用途配方食品良好操作规范》以及一批食品添加剂质量规格标准等共计71项食品安全国家标准。目前针对蔬菜等食品的国内、国际标准主要如下：

1.GB/T5009.20—2003食品中有机磷农药残留量的测定

该标准规定了水果、蔬菜、谷类中敌敌畏、速灭磷、久效磷、甲拌磷、巴胺磷、二嗪磷、乙嘧硫磷、甲基嘧啶磷、甲基对硫磷、稻瘟净、水胺硫磷、氧化喹硫磷、稻丰散、甲喹硫磷、克线磷、乙硫磷、乐果、喹硫磷、对硫磷、杀螟硫磷的残留量分析方法。

2.GB/T5009.161—2003动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定

本标准规定了动物性食品中甲胺磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、久效磷、乐果、乙拌磷、甲基对硫磷、杀螟硫磷、甲基嘧啶磷、马拉硫磷、倍硫磷、对硫磷、乙硫磷等常用有机磷农药多组分残留量的测定方法。

3.GB/T14553—2003粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法(www.daowen.com)

该标准规定了粮食（大米、小麦、玉米）、水果（苹果、梨、桃等）、蔬菜（黄瓜、大白菜、西红柿等）中速灭磷、甲拌磷、二嗪磷、异稻瘟净、甲基对硫磷、杀螟硫磷、溴硫磷、水胺硫磷、稻丰散杀扑磷等作物中有机磷农药的残留量的测定。

4.GB/T14552—2003水、土中有机磷农药测定的气相色谱法

本标准规定了地面水、地下水及土壤中速灭磷、甲拌磷、二嗪磷、异稻瘟净、甲基对硫磷、杀螟硫磷、溴硫磷、水胺硫磷、稻丰散、杀扑磷等多组分残留量的测定方法。

5.SN/T0148—2011进出口水果蔬菜中有机磷农药残留量检测方法.气相色谱和气相色谱-质谱法

本标准规定了水果蔬菜中敌敌畏、乙酰甲胺磷、硫线磷、百治磷、乙拌磷、乐果、甲基对硫磷、毒死蜱、嘧啶磷、倍硫磷、丙虫硫磷、辛硫磷、灭菌磷、三硫磷、三唑磷、哒嗪硫磷、亚胺硫磷、敌百虫、灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、内吸磷、二嗪磷、地虫硫磷、异稻瘟净、氯唑磷、甲基毒死蜱、对氧磷、杀螟硫磷、溴硫磷、乙基溴硫磷、噻唑磷、丙溴磷、乙硫磷、敌瘟磷、吡唑硫磷、蝇毒磷、甲胺磷、治螟磷、特丁硫磷、久效磷、除线磷、皮蝇磷、甲基嘧啶磷、对硫磷、甲基毒虫畏、异柳磷、稻丰散、杀扑磷、甲基硫环磷、伐杀磷、伏杀硫磷、甲基谷硫磷、二溴磷、速灭磷、甲基乙拌磷、巴胺磷、乙嘧硫磷、磷胺、地毒磷、马拉硫磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、喹硫磷、杀虫畏、碘硫磷、硫环磷、威菌磷、苯硫磷、乙基谷硫磷70种有机磷类农药残留量的气相色谱及气相色谱-质谱检测方法。适用于菠萝、苹果、荔枝、胡萝卜、马铃薯、茄子、菠菜、荷兰豆、鲜木耳、鲜蘑菇、鲜牛蒡、鲜香菇、大葱中上述70种有机磷类农药残留量的检测。

6.SN/T2324—2009进出口食品中抑草磷、毒死蜱、甲基毒死蜱等33种有机磷农药残留量的检测方法

本标准规定了粮谷类食品中33种有机磷农药残留量[抑草磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、敌敌畏、敌瘟磷、杀螟硫磷、倍硫磷、地虫硫磷、异柳磷、氧异柳磷、甲基立枯磷、三唑磷、毒虫畏（E）、毒虫畏（Z）、丙线磷、特丁磷、二嗪磷、甲基毒虫畏（E）、甲基毒虫畏（Z）、苯硫磷、乙嘧啶磷、丰索磷、马拉硫磷、治螟磷、对硫磷、甲基对硫磷、稻丰散、甲基嘧啶磷、喹硫磷、杀虫畏、甲基乙拌磷、完灭硫磷、完灭硫磷砜]的气相色谱检测方法及气相色谱质谱确证方法。本标准适用于进出口大米、糙米、玉米、大麦、小麦中33种有机磷农药残留量的测定和确证。

农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。从20世纪50年代以来，农药残留检测技术发生了巨大的变化和发展。目前，国内外蔬菜中有机磷农药残留量检测分析方法主要有色谱法、生物传感器法、生物化学测定法、发光菌法及免疫分析法。