Baumkuchen au chocolat

以“年轮”命名的人气商品。层层质感在糕点中显得相当华丽。

用四方形的卡斯提拉模烤制出外形方正的糕点。

外形相得益彰的经典蛋糕，要做到每一层都厚薄均匀不仅费时，而且需要手法熟练。

【材料】内径为29×38×6.5cm的卡斯提拉模1个

原味面糊

杏仁泥……125g

蛋黄……300g

无盐黄油……425g

绵白糖……200g

蛋白……450g

干燥蛋白……9g

海藻糖……50g

糖稀……50g

蜂蜜……50g

白兰地……40g

柠檬皮（切碎）……1个

香草精……0.5g

盐……2g

低筋面粉……210g

淀粉……150g

泡打粉……3g

可可味面糊

可可粉……65g

低筋面粉……180g

淀粉……117g

注：除上述材料，其余材料与原味面糊相同。

【制作方法】

1.模具用铝箔纸铺好置于瓦楞纸上，防止下层面糊受到的火力过猛。

2.搅拌碗中放入杏仁泥，加入少量蛋黄用低速搅开。

3.搅至图上的状态时，分次少量加入蛋黄。加入两个蛋黄的量，使之呈黄油的乳霜质地。

4.加入三分之一量的室温软化黄油混匀。首先加入蛋黄，这样容易与黄油混合。

5.调和时将余下的黄油分两次加入，每次都要混匀。中途将附着在搅拌碗内侧的面糊刮干净。

6.搅拌黄油时，将绵白糖全部混入其中。

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7.将余下的蛋黄分四到五次加入，要领是每次都调匀后再加蛋黄。

8.另取一个搅拌碗，将蛋白、干燥蛋白、海藻糖混合，用高速搅打至开始起泡，制成蛋白霜。

9.加入全部的糖稀、蜂蜜，再混入白兰地、柠檬皮、香草精和盐。

10.全部混合至色泽均匀。

11.在10中加入三分之一量的蛋白霜，在面糊表面抹开，用刮刀将面糊翻拌至柔滑。

12.将余下的蛋白霜分两次加入混匀。

13.逐量加入过筛的低筋面粉、淀粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

14.光滑、润泽的面糊就完成了。

15.在准备好的模具中倒入450g面糊。用刮刀将表面抹平。注意：模具内侧不要粘上多余的面糊。

16.分次烤制出蛋糕的层次。放入预热好的烤箱烤制15分钟直至色泽均匀。

17.可可味面糊需将可可粉与其他粉类一起加入制作，其余步骤与原味面糊相同。

18.可可粉极易吸水，所以需尽量减少搅拌次数。可可味面糊就完成了。

19.原味面糊烤制出炉后，加入450g的18，用刮面板抹开。下手要快，否则黄油遇热融化不易操作。

20.入烤箱烤制13分钟，观察成品的色泽与触感弹性。

21.再放上450g原味面糊抹开制作第三层，抹匀面糊使厚薄一致。

22.黄油遇热易化，抹平时下手要尽可能快。入烤箱烤制约13分钟。

23.按照以上要领依次重叠原味与可可味面糊450g。每次烤制13分钟。最上面一层为原味即可。

24.将表面光滑的面糊放入烤箱烤制。

25.去热降温后，为防止脱模时中央下陷，可在模具边缘用刀划一圈。静置一晚放凉。

26.完全冷却后再脱模。

27.将蛋糕倒置过来，剥掉底部的烘焙纸。将之切分成5×2.5cm的小块即可。