Moules

A 玛德琳模

制作玛德琳蛋糕所使用的是一种外观圆溜可爱、分量十足的模具。为增加热传导率，使用较为厚实的材料制作而成。

B 费南雪模

和玛德琳蛋糕一样，费南雪金砖所使用的模具外形圆溜。使用前需用温水洗净，放入烤箱烘干，使用后要保存在不落灰尘的地方。

C 磅蛋糕模

外形细长优雅，给人以做工考究的印象。常用的两种长度规格分别为23.5cm和16.5cm。

D 圆形模

传统的圆形模具。常用于制作焦糖坚果奶油蛋糕（参见48页）和巧克力奶油蛋糕（参见51页），选用的直径规格为12cm和15cm。

E 环形派模(www.daowen.com)

用于制作水果派的活底模具。直接放置在烤盘上，以烤出金黄的色泽。书中主要使用直径为16cm的规格。

F 压模

书中姜饼油酥蛋糕（参见72页）和叶子形状的树叶酥（参见110）的制作将使用压模。

G 戚风蛋糕模具

用于制作低糖分麦麸戚风蛋糕（参见168页）。直径为15cm。中央保留桶状空洞，可使在烘焙过程中能从中间导热。

H 方形模

用于制作巧克力布朗尼（参见60页）。大小规格为34×49×4.5cm。

I 树脂模

由硅与玻璃纤维制作而成，适用于40～250℃的烘焙温度。制作出炉的糕点不必脱模，可直接进行冷冻。