在之前介绍普洱茶的品鉴要素时已提出，普洱茶的种类繁多，依制法分为晒青茶和熟茶；依存放方式分为干仓普洱和湿仓普洱；依外形分为饼茶（七子饼）、沱茶、砖茶、散茶等。接下来，我们将从看干茶、观汤色、闻茶香、品滋味等方面来介绍一些品鉴普洱茶的审评。

（一）看干茶

主要从干茶形状、整碎、色泽和净度来评审。

形状：包含茶品的外形规格，如大小、长短、粗细、轻重、压制的形状、松紧度、匀整度等；

整碎：指茶品个体条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是否均匀、完整，上、中、下各段茶比例是否匀称；

色泽：指茶品的颜色及色的深浅程度，茶品色面的亮暗程度（深浅、润枯、鲜暗、匀杂等）；

净度：指茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）、非茶类夹杂物（杂草、树叶及其他）的含量。

总之，从外形来看，好的普洱茶外形的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。

外形常用术语：

端正：指形态完整，无破损残缺，整齐；

松紧适度：指压制茶松紧适当；

平滑：指表面平整，无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象，反之成为粗糙；

锋苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖锋；

重实：身骨重，茶在手中有沉重感；

壮结：茶条肥壮结实；

轻飘：身骨轻，茶在手中分量很轻；

粗松：嫩度茶，形状粗大而松散；

芽头：指未发育成茎、叶的嫩尖，质地柔软，茸毛多；

茎：未木质化嫩梗；

梗：着生芽叶的已木质化嫩枝，一般指当年青梗；

金毫：嫩芽带金黄色茸毫；

显毫：茸毛含量较多；

猪肝色：红而带暗，颜色似猪肝；

棕褐：褐中带棕；

褐红：红中带褐；

黑褐：褐中带黑；

褐黑：乌中带褐，有光泽；

黑润：色黑而深，似涂上一层油而亮；

乌黑：黑而无光泽。

（二）观汤色

茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度3个方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

色度：即茶汤的颜色。与茶树品种和鲜叶老嫩有关，加工工艺决定了各类茶不同的汤色。

亮度：指茶汤明暗的程度。凡茶汤亮度好的品质亦好。

清浊度：指茶汤的透明程度。汤色透明无杂质，清晰透亮；汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。

接下来我们就来具体看看普洱熟茶、晒青茶汤色的辨析方法。

首先来看看普洱熟茶的汤色分类。

橙红：红中带黄；

深红：红而深，缺乏明鲜光彩；

栗红：红中带深棕色，也适用于普洱熟茶的叶底色泽；

红浓：汤色红而深浓，茶汤颜色红，且内含物丰富；

褐红：红中带褐；

红褐：褐中带红。

而普洱晒青茶的汤色分类又有区别，主要有：

黄绿：以绿为主，绿中带黄；

绿黄：以黄为主，黄中带绿；

嫩黄：金黄中泛出嫩白色；

浅黄：内含物不丰富，黄而浅；

深黄：黄色较深，无光泽；

黄亮：色黄，有光泽；

橙黄：黄中微带红。

总之，好的普洱熟茶汤色是红浓明亮的，好的普洱晒青茶是橙黄透亮的。

（三）闻茶香

审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。(www.daowen.com)

纯异：纯指茶类香、地域香、附加香；异指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等。

高低：主要从浓、鲜、清、纯、平、粗进行评审。

长短：香气的持久程度。长指从热闻到冷闻都能闻到香气；反之则短。

香气常用术语：

毫香：芽毫显露的茶品所具有的香气；

清香：香清爽鲜锐；

幽香：香气幽雅，似花香；

花果香：似新鲜花、成熟果香气；

焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香；

甜纯：香气纯而不高，但有甜感；

馥郁：香气幽雅，芬芳持久；

浓烈：香气丰满持久，刺激性强烈。

（四）品滋味

良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一。茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。审评茶滋味的适宜温度在50℃左右，主要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和等。

浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。

强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤后短时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤后口味平淡。

鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。

醇：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。

和：表示茶滋味平淡正常。

滋味审评术语：

浓厚：入口浓，刺激性强而持续，回甘。

醇厚：入口爽适甘厚，余味长。

醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和：茶味正常、刺激性弱。

平淡：入口稍有茶味，无回味。

水味：茶汤浓度感不足，淡薄如水。

陈纯：汤味醇厚且留有陈香，无霉味。

回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。

鲜爽：新鲜爽口。

青涩：茶味淡而青草味重。

苦底：入口即有苦味，后味更苦。

（五）看叶底

审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度、色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的重要因素。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

叶底常用的品鉴术语：

褐红：红中带褐，也适用于普洱茶渥堆正常的干茶色泽；

红褐：褐中带红，为普洱茶渥堆成熟的叶底色泽；

绿黄：以黄为主，黄中泛绿，比黄绿差，也适用于汤色；

黄绿：以绿为主，绿中带黄，此术语也适用于汤色；

花杂：叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物；

嫩软：芽叶嫩而柔软；

嫩匀：茶品嫩而柔软，匀齐一致。

相信经过以上的品鉴和审评介绍后，再加上大多数普洱茶品茗者的亲身体会，就更能体味普洱茶每一泡的滋味，同时真正感受普洱茶的魅力。也让我们一起来感受普洱茶品鉴体验：

第一泡，温润；

第二泡，养气；

第三泡，气韵迸发；

第四泡，风韵犹存；

第五泡，柔中带刚威力无比；

第六泡，犹抱琵琶半遮面回忆茶；

第七泡，宁静而致远（气浪在体内收缩似的酸胀感，突出内涵）；

第八泡，自在茶；

第九泡，圆满……