电磁炉采用电磁场感应涡流加热原理工作。它先把220V工频交流电源整流滤波成直流电，再把直流电逆变成高频交变电流，交变电流流过感应线圈产生强大磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，即会产生无数小涡流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使锅具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物。电磁炉工作原理如图1-9所示。

图1-9 电磁炉工作原理示意图

图1-10所示为电磁炉工作原理等效电路框图，当交流电源经BD1桥堆整流、L1和C1滤波后，形成+310V左右的直流电压，经锅底励磁线圈L2加到IGBT的集电极上，当开关脉冲高电平到达IGBT的栅极时，IGBT导通，内阻很小，电流由DB1的“+”极→L1→L2→IGBT集电极→发射极→地→BD1的“-”极，把电能转化成磁能存储在锅底励磁线圈中。当开关脉冲低电平到达IGBT的栅极时，IGBT截止，由于L2线圈中的电流不能突变，只能通过C2放电，即给C2充电，把磁场能转化成电场能，随后电容C2又向L2放电，如此周而复始，形成谐振，直到下一个开关脉冲高电平到达IGBT的栅极时，又重复上述过程。于是在锅底L2线圈上便产生了高频磁场（电动生磁），该高频磁场产生的磁力线通过铁质锅底时便产生了强大的涡流（磁变生电），涡流在锅底中呈同心形流动，由于铁质锅具有一定的电阻，相当于一圈一圈的电阻丝通电发热，整个锅底相当于无数个小电炉，锅底迅速发热，从而达到加热食物的目的。(www.daowen.com)

图1-10 电磁炉工作原理等效电路框图