制作方式：直接法（参考本书p.8～16）

参考数量：1个

使用工具：450克吐司盒、擀面杖、锡纸

酥菠萝皮材料

黄油40克，糖粉30克，全蛋液15克，低筋面粉55克，奶粉10克，细盐1/8小匙

酥菠萝皮做法

1 黄油于室温下软化，加入糖粉、细盐搅打至松发，分次加入全蛋液搅拌均匀。

2 加低筋面粉及奶粉，用橡皮刮刀翻拌成面团。

3 用保鲜膜将整合成团的酥菠萝皮擀成比吐司盒略小的长方块，放入冰箱冷藏，备用。

面团材料

A： 高筋面粉250克，细砂糖30克，鸡蛋40克，鲜奶125克，酵母粉（1/2+1/4）小匙，细盐1/2小匙

B： 黄油20克

C： 蜜红豆120克

面包做法 (www.daowen.com)

1 发酵面团（无需分割）直接用双手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。（图1）

2 面团擀成长方片（19cm×24cm），面皮的下端撑开以增加黏度。（图2）

3 在面团表面铺上沥干水分的蜜红豆，由上向下卷起。（图3）

4 将卷好的面团底部捏紧，收口。（图4）

5 将面团平放在吐司盒中间，盖上保鲜膜进行最后发酵。（图5）

6 当面团发酵至六分满时，取出事先制好的酥菠萝皮，平铺在面团表面即可。（图6）

7 烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、底层烤40分钟。（20分钟时需加盖锡纸以免烤焦）（图7～8）

烘焙

上下火，180℃，底层，烤40分钟

准备工作

·直接法制成发酵面团

爱心贴士

·将面团擀制成长方片时，如果面团松弛不够就不容易擀干，只要盖上保鲜膜继续松弛10分钟即可。