制作方式：直接法（参考本书p.8～16）

参考数量：3个

使用工具：450克吐司盒

准备

·直接法制成基础发酵面团。

材料

A： 高筋面粉280克，细砂糖40克，酵母粉1小匙，鸡蛋2颗（100克），清水85克，奶粉2大匙，细盐（1/2+1/4）小匙

B： 黄油25克，蛋白液适量

做法

1 将面团揉至可拉出大片薄膜，放置面盆内发酵至原体积2.5倍大。（图1）

2 首次发酵完成后，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。（图2）

3 将面团擀成椭圆形。（图3）(www.daowen.com)

4 翻面，将两对边分别向中间对折。（图4）

5 用手按压排气。（图5）

6 擀成和模具等宽的长条。（图6）

7 由上向下卷起。（图7）

8 卷好的样子如图所示。（图8）

9 将内口靠紧模具内壁，均匀地排放好3个面团，盖上保鲜膜进行最后发酵。面团涨至九分满时，刷蛋白液。（图9）

10 烤箱于200℃预热，以上下火、180℃、底层烤35～40分钟。烤10分钟后，见表面上色已深时要加盖锡纸。（图10）

烘焙

上下火，180℃，底层，35～40分钟

爱心贴士

·鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需在表面刷蛋白液即可。烤制过程中，要提早加盖锡纸以免表面上色过深。刚烤好的吐司很柔软不要急于切片，要待其完全冷却后再切片。