制作方式：直接法 （参考本书p.8～16）

参考数量：2个　

材料

高筋面粉 400克

低筋面粉 100克

全麦面粉 180克

盐 8克

干酵母 10克

汤种 70克

全麦天然酵母种 75克

水 300克

表面装饰：黑麦粉

烘焙

上火210℃、下火200℃，喷蒸汽，40分钟

做法

1 将所有材料倒入搅拌机中。（图1）

2 以慢速2分钟、快速8分钟进行搅拌。（图2）(www.daowen.com)

3 搅拌至面团表面光滑有弹性，能拉开成面膜状即可。（图3）

4 以室温发酵40分钟。（图4）

5 发酵完成后，将面团各分割成400克/个和100克/个的面团，分别滚圆，松弛30分钟。（图5）

6 将100克面团擀开呈圆形，将400克面团放入中间，然后用面皮包起来。（图6）

7 包成南瓜形状。（图7）

8 将面团放入烤盘发酵，以温度30℃、湿度75%，最后发酵50分钟，发酵完成，表面撒上黑麦粉。（图8～9）

9 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃，喷蒸汽，烘烤40分钟左右即成。（图10）

材料

A：黄油10克，洋葱末50克，罐头金枪鱼100克，黑胡椒粉1/4小匙，盐1/8小匙，马苏里拉芝士40克

B：面包粉（或高筋面粉）150克，低筋面粉50克，细砂糖15克，盐1/4小匙，鸡蛋50克，酵母粉2.5克，牛奶70克，黄油25克，白芝麻适量

准备

1 黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。

2 马苏里拉芝士切碎。

3 鸡蛋从冰箱里取出，在室温下回温，打散成蛋液。