口感紧致，奶香十足。

制作方式：直接法（参考本书p.8～16）　

参考数量：1个　

使用模具：烤盘

材料

高筋面粉 200克

低筋面粉 100克

细砂糖 60克

盐 4克

酵母 4克

泡打粉 2克

奶粉 23克

全蛋液 50克

水 110克

黄油 30克

配料：核桃 50克（核桃提前烤熟，切小块）　葡萄干 50克（葡萄干用温水洗净，沥干）

表面装饰：泡芙面糊

泡芙面糊材料

黄油 20克

水 57克

盐 1克

细砂糖 5克

高筋面粉 30克

全蛋液 45克(www.daowen.com)

泡芙面糊做法

1 黄油、水、盐、糖混合煮沸。

2 将过筛后的高筋粉一次性倒入锅中，立即关火。

3 用耐热刮刀将其混合均匀。

4 重新将小锅置于火上，小火加热并保持翻拌，待底部出现一层薄膜时离火。

5 待面糊不是很烫时，少量多次加入打散的蛋液，每次都混合到完全吸收。

6 提起刮刀，看到面糊呈倒三角状态即可。

烘焙

上下火，180℃　，中层　，20分钟

准备

做法

1 将松弛好的面团擀成长方形大片。（图1）

2 均匀地铺满核桃和葡萄干。（图2）

3 自上而下卷起，放烤盘上松弛20分钟。（图3）

4 将准备好的泡芙面糊装入裱花袋。（使用排花嘴）（图4）

5 将泡芙面糊呈“S”形挤在面团表面，入烤箱烘烤。（图5）

材料

面团材料：面包粉（或高筋面粉）160克，低筋面粉38克，酵母粉3克，细砂糖35克，盐2克，奶粉7克，全蛋液25克，鲜奶95克，黄油25克

内馅材料：蔓越莓干25克，奶油奶酪125克，糖粉35克

准备

1 奶油奶酪提前从冰箱取出软化。

2 将黄油提前从冰箱取出，在室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。

3 蔓越莓干洗净、切碎。