根据原料和成品颗粒的大小和粒度,粉碎可分为粗粉碎、细粉碎、微粉碎和超微粉碎四种类型。近年来,超微粉碎技术随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起,它是一种利用特殊的粉碎设备,通过一定的加工工艺流程,对物料进行碾磨、冲击和剪切等作用,从而将粒径为0.5~5.0 mm的物料颗粒粉碎至10~25μm的高科技尖端技术。当物料被加工到10μm以下时,微粉体具有巨大的比表面、空隙率和表面能,从而使物料具有高溶解性、高吸附性、高流动性等多方面的活性和物理化学方面的新特性。因此,超微粉碎技术在食品工业中的应用,必将带动传统工艺、配方的改进,为新产品的开发带来巨大的推动力。目前超微粉碎技术广泛应用于各类食品的加工,包括果蔬加工、肉类加工和调味品加工等各个方面。

除了上述的新技术以外,目前还有超声波技术、食品杀菌新技术、冷冻干燥技术、速冻技术和包装技术等。食品行业高新技术的应用还在不断地发展,相信未来会有更多的技术被应用在食品加工领域,食品加工行业也必然会朝着好的方向发展。(www.daowen.com)

从食品加工的发展趋势来看,未来的食品加工技术会更重视食物原材料中对人体有益的营养成分的保留,逐渐提高食品加工的工作效率,进一步减少加工过程对原材料的浪费和废料的排放,食品加工行业在力争经济效益的同时,也要提高社会效益。