近年来,生物科技的进步为食品生物制造领域的可持续发展提供了源源不断的动力支撑,主要体现在以下方面:

一是对用作食品资源的植物、动物和微生物遗传性状进行改造,改良品质。

二是对食品生物加工制造过程进行设计与工艺优化,提高食品品质,生产功能性食品,同时提高食品资源的利用率,降低能耗。

三是食品制造过程中生物工具的改良和创造,包括新型食品微生物资源的发掘、酶的定向改造等,以提升食品的风味和营养等品质,提高能效。

四是食品添加剂的生物制造。

1.食品资源品质改造(www.daowen.com)

利用基因工程和细胞工程技术可对作为食品资源的动物、植物等进行品质改良,主要体现在提高动植物抗逆增产性能、营养品质和加工性能等方面,有利于降低食品原料成本,提高食品品质。

2.抗逆增产性能改造

世界上近一半人口,都以大米为食。提高水稻抗逆增产性能对于食品工业具有重要意义。科研人员将大麦中的转录因子过表达于水稻中,大田实验表明转基因水稻不仅使淀粉合成量增加,同时极大地降低了甲烷排放,是一种高产的环境友好型转基因水稻。三文鱼是国外常见的食品原料,随着国民生活水平的提高,我国对三文鱼的需求也呈现上升趋势。野生型三文鱼生长需要2~3年,周期较长。2015年11月,美国食品与药物管理局(FDA)批准了一种快速生长的转基因三文鱼上市。转入来自体型较大的“大鳞大麻哈鱼”且含有“美洲绵鲥”抗冻蛋白启动子的生长素基因后,该转基因三文鱼一年半就能长成,长成的个体也较野生型大,能更快更好地满足人们的消费需求。

3.食品资源营养改造

提高作为食品资源的动植物营养品质,包括提高维生素、必需氨基酸含量,改良脂肪酸组成等。