葡萄酒的种类很多,一般因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格不同,酒的颜色、含糖量的多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法等来分类。

1.按酒的颜色分类

(1)白葡萄酒

用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄等。

(2)红葡萄酒

采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红等。

(3)桃红葡萄酒

用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。颜色介于红、白葡萄酒之间。

2.按含糖量分类

(1)干葡萄酒

含糖量低于4 g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

(2)半干葡萄酒

含糖量在4~12 g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。

(3)半甜葡萄酒

含糖量在12~45 g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

(4)甜葡萄酒

含糖量大于45 g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。(www.daowen.com)

3.按是否含二氧化碳分类

(1)静态葡萄酒

不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒,也叫静酒。

(2)起泡酒和汽酒

是含有一定量CO2气体的葡萄酒。

起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。

汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒。

4.按酿造方法

(1)天然葡萄酒

完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

(2)加强葡萄酒

发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。

(3)加香葡萄酒

采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。

(4)葡萄蒸馏酒

采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。