啤酒品种很多,一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母品种进行分类。

1.按原麦芽汁浓度分类

(1)低浓度啤酒

低浓度啤酒的原麦芽汁浓度为2.5~8°P,乙醇含量为0.8%~2.2%。

(2)中浓度啤酒

中浓度啤酒的原麦芽汁浓度为9~12°P,乙醇含量为2.5%~3.5%。淡色啤酒几乎均属此类。

(3)高浓度啤酒

高浓度啤酒的原麦芽汁浓度为13~22°P,乙醇含量为3.6%~5.5%。多为浓色或黑色啤酒。

2.按啤酒色泽分类

(1)淡色啤酒

淡色啤酒的色度在3~14 EBC单位。色度在7 EBC单位以下的为淡黄色啤酒;色度在7~10 EBC单位的为金黄色啤酒;色度在10 EBC单位以上的为棕黄色啤酒。其口感特点是:酒花香味突出,口味爽快、醇和。

(2)浓色啤酒

浓色啤酒的色度在15~40 EBC单位。颜色呈红棕色或红褐色。色度在15~25 EBC单位的为棕色啤酒;色度在25~35 EBC单位的为红棕色啤酒;色度在35~40 EBC单位的为红褐色啤酒。其口感特点是:麦芽香味突出,口味醇厚,苦味较轻。

(3)黑啤酒

黑啤酒的色度大于40 EBC单位。一般在50~130 EBC单位之间,颜色呈红褐色至黑褐色。其特点是:原麦芽汁浓度较高,焦糖香味突出,口味醇厚,泡沫细腻,苦味较重。

3.按所用的酵母品种分类

(1)上面发酵啤酒

上面发酵啤酒是以上面酵母进行发酵的啤酒。例如,英国的爱尔啤酒、斯陶特黑啤酒以及波特黑啤酒。

(2)下面发酵啤酒

下面发酵啤酒是以下面酵母进行发酵的啤酒。发酵结束时酵母沉积于发酵容器的底部,形成紧密的酵母沉淀。捷克的比尔森啤酒、德国的慕尼黑啤酒以及我国的青岛啤酒均属此类。

4.按生产方式分类

(1)鲜啤酒

啤酒包装后,不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒为鲜啤酒。因其未经灭菌,故保存期较短,一般可存放7 d左右。包装形式多为桶装,也有瓶装的。

(2)纯生啤酒(www.daowen.com)

啤酒包装后,不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法进行无菌过滤(微孔薄膜过滤)及无菌灌装,从而达到一定生物、非生物和风味稳定性的啤酒称为纯生啤酒。此种啤酒口味新鲜、淡爽、纯正。啤酒的稳定性好,保质期可达半年以上。目前已成为国际市场上最有竞争力、最受欢迎的啤酒品种。包装形式多为瓶装,也有听装的。

(3)熟啤酒

啤酒包装后,经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒为熟啤酒。此种啤酒保质期较长可达6个月左右。包装形式多为瓶装或听装。

5.新的啤酒品种

(1)低(无)醇啤酒

酒精含量为0.6%~2.5%(V/V)的淡色(或浓色、黑色)啤酒即为低醇啤酒,酒精含量少于0.5%(V/V)的为无醇啤酒。适宜于司机或不会饮酒的人饮用。

(2)干啤酒

干啤酒指啤酒的真正发酵度为72%以上的淡色啤酒。此啤酒残糖低,CO2含量高,故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低糖、低热量啤酒。适宜于糖尿病患者饮用。

(3)冰啤酒

冰啤酒是将滤酒前的啤酒经过专门的冷冻设备进行超冷冻处理(冷冻至冰点以下),使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,特大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题,酒液更加清亮、新鲜、柔和、醇厚。

(4)稀释啤酒

稀释啤酒是“高浓度麦芽汁酿造后稀释啤酒”的简称,即制备高浓度麦芽汁(15°P以上),进行高浓度麦芽汁发酵,然后再稀释成传统的8~12°P的啤酒。

(5)头道麦芽汁啤酒

头道麦芽汁啤酒即利用过滤所得的麦芽汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦芽汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

(6)果味啤酒

果味啤酒是在后酵中加入菠萝或葡萄或沙棘等提取液,使啤酒有酸甜感,富含多种维生素、氨基酸,酒液清亮,泡沫洁白细腻,属于天然果汁饮料型啤酒,适于妇女、老年人饮用。

(7)暖啤酒

暖啤酒属于啤酒的后调味。后酵中加入了姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用。暖啤酒的其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求。

(8)浑浊啤酒

这种啤酒在成品中含有一定量的活酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度为2.0~5.0 EBC单位。这种啤酒具有新鲜感或附加的特殊风味。

(9)绿啤酒

绿啤酒是在啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色,属于啤酒的后修饰产品。