啤酒是以发芽的大麦或小麦为主要原料,以大米或其他谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备、加酒花煮沸,并经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的低酒精度(2.5%~7%)的酒饮料。

啤酒是一种营养丰富的低酒精度的饮料酒,其化学成分比较复杂,随原料配比、酒花用量、麦芽汁浓度、糖化条件、酵母菌种、发酵条件以及糖化用水等诸多因素的变化而变化。以12°P啤酒为例:实际浓度为4.0%~4.5%。其中,80%为糖类物质,8%~10%为含氮物质,3%~4%为矿物质,还含有12种维生素(尤其是维生素B1、B2等B族维生素含量较多)以及有机酸、酒花油、苦味物质和CO2等,含有17种氨基酸(其中8种必需氨基酸分别为亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸),还含有钙、磷、钾、钠、镁等无机盐和各种微量元素以及各种风味物质。1 L 12°P啤酒产生的热量达1779 kJ,与250 g面包,或5~6个鸡蛋,或500 g马铃薯,或0.75 L牛奶产生的热量相当,故有“液体面包”的美称。(www.daowen.com)

适量饮用啤酒,可引起兴奋,使皮肤血管扩张,产生温暖感。但若经常过量饮用啤酒,会使人腹部发胖,出现俗称的“啤酒肚”;过量饮用啤酒还会使血液中的液体量增多,加大心脏负担。因此,高血压、冠心病患者应忌饮啤酒,肥胖病和糖尿病患者可少量饮用干啤酒。