1.果蔬罐制品

果蔬罐制品是果蔬加工中的一项主要产品,由果品蔬菜原料经预处理后,装入能密闭的容器内,加(或不加)罐液、排气(或抽气)、密封、杀菌、冷却、检验而成。这类产品携带和食用方便、安全卫生,能较好地保存原有风味和营养价值,能很好地调节市场和淡旺季节,因此,备受世界各国消费者的青睐。

2.果蔬糖制品

果蔬原料经预处理后,添加食糖煮制或蜜制而成的果脯、蜜饯类产品,或在加工过程中将果蔬组织破碎成浆状或榨汁,加糖酸等熬煮、浓缩,成为果酱类产品,果蔬糖制品具有高糖(果脯蜜饯类)或高糖高酸(果酱类)的特点,利用食糖的高渗透作用,有良好的保藏性和储运性。糖制品加工是果蔬原料综合利用的重要途径之一,其制作工艺多沿用传统糖制品加工技术。

3.蔬菜腌制品

凡是将新鲜蔬菜经预处理后,再经部分脱水或不经过脱水,利用食盐渗入蔬菜组织内部,以降低其水分活度,有选择地控制微生物发酵,蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用,抑制有害微生物的活动,保持其食用品质而制得的产品称为蔬菜腌制品。

4.果蔬汁

果蔬汁是指用未添加任何外来物质,直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其他方法取得的汁液。以果汁或蔬菜汁为基料,添加水、糖、酸或香料等调配而成的果汁产品称为果蔬汁饮料。果汁分为澄清汁、浑浊汁、浓缩汁等。目前,浓缩果汁已成为我国果蔬加工品出口的主要产品。

5.脱水果蔬制品

果蔬经预处理后,在自然条件下或人工控制条件下进行干制、脱水,当水分含量减少到一定程度(一般果品为20%~25%,蔬菜为8%~10%),其产品水分活度达到可以长期保存要求,再经包装等处理而成。果干可直接食用,脱水蔬菜须经复水后进行烹调或直接作调味料食用。干制品质量轻、体积小、易于包装、运输和保藏。(www.daowen.com)

6.速冻果蔬制品

果品蔬菜原料经预处理后,在低温条件下快速冻结而成的产品。它能较好地保持其色泽、风味和营养物质。果品速冻品有蓝莓、荔枝、葡萄粒等,蔬菜速冻品有马铃薯、菠菜、甜玉米、青刀豆等。

7.果酒和果醋制品

果品制成果汁后,利用有益微生物,经发酵工艺(酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等)陈酿、澄清、调配、灌装而成。主要有葡萄酒、苹果酒、葡萄醋、苹果醋、梨醋等,风味芳香,营养丰富。

8.鲜切果蔬加工

鲜切果蔬又称切割果蔬、调理果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理,再经冷藏运输而进入市场销售的即食果蔬制品。鲜切果蔬具有新鲜、方便、可食率100%的特点。目前,国内外工业化生产的切割果蔬品种主要有胡萝ト、生菜、圆白菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、菠萝、草莓等。

9.果蔬其他产品和综合利用

果蔬加工过程中,往往有大量废弃物产生,后者可进行综合利用,提取一些有益物质和成分,变废为宝。常见的有香精油、果胶、天然食用色素、蛋白酶、糖苷、种子油、活性炭、有机酸等;无废弃开发,已成为国际果蔬加工业新的热点。