天然矿泉水只是在特定的地质条件下才可能形成,并非普遍存在,其成分也不一定符合人们的要求,因此,可以考虑以优质泉水或地下水为原料进行人工矿化,制备与天然矿泉水相接近的人工矿泉水。人工矿泉水具有不受地域、规模、类型限制的优点。人工矿泉水的生产方法主要有两种:直接溶化法和二氧化碳浸蚀法两种。

1.直接溶化法

直接溶化法是指在天然水中加入碳酸氢钠、氯化钙、氯化镁等可溶性盐,而后再充入二氧化碳,制得的人工矿泉水。

(1)工艺流程

原水→氯杀菌→脱氯→调配→精滤→杀菌→灌装→压盖→冷却→贴标→喷码→质检→包装→成品

(2)操作要点

取天然矿泉水、井水或自来水作为原水,先用氯进行杀菌,再用活性炭脱去氯,按设计的配比将无机盐类放入调配罐进行调配,而后用无机膜陶瓷过滤器进行精滤,所得滤液引入中间罐,经紫外线或臭氧灭菌后进行灌装压盖即可。对于充气人工矿泉水生产中,则应调配后将水冷却,再充入二氧化碳气体,而后进行精滤、杀菌、灌装、封盖、包装等工序。

①调配所使用的原料,必须是经过药理检验可食用的无机盐类。

②调配后将水冷却至3~5℃,再充入二氧化碳气体。充气、精滤后,应采取冷杀菌方式进行灭菌,可防止二氧化碳的挥发,该法较热杀菌更经济。

③直接溶化法难以生产出钙镁离子含量高的产品,但其生产出的矿泉水含大量的氯离子、硝酸根离子等阴离子,从营养角度来说,这些离子形成的盐类属于中性物质,即该法制得的矿泉水“碱性”较低,饮用后,在人体内不能起到良好地调节酸碱平衡的作用。(www.daowen.com)

2.二氧化碳浸蚀法

(1)工艺流程

原水→矿化→过滤→杀菌→灌装→压盖→冷却→贴标→喷码→质检→包装→成品

(2)操作要点

二氧化碳浸蚀法是在一定压力下,使含二氧化碳的原水直接作用于添加的粉状碳酸碱土金属盐,使其转化为碳酸氢盐而溶于水中,该法生产出的矿泉水中含大量的碳酸氢根离子,从营养角度来说属于“碱性饮料”。

①加工时,原水用柱塞泵打入,其压力应高于二氧化碳的压力,否则会造成液体不流动或倒流的现象。因此,该法难以制得成分稳定的矿泉水。

②碱土碳酸盐的粒径、结晶形态及矿化时的搅拌速度等均对矿化速度有影响。因此,矿化时,应使用粉末状的矿物质,并可在矿化器一侧装配超声波发生器,以促使矿物质的溶解。

③对于可溶性的矿物盐类,在矿化后直接加入即可。