调制乳粉的种类包括婴儿乳粉、中老年乳粉及其他特殊人群需要的乳粉。最初调制乳粉主要是针对婴儿营养需要,在乳中加入某些必要的营养成分经加工制成的。初期为加糖乳粉,后来发展成为模拟人乳的营养组成,通过添加或提取牛乳中的某些成分,使其组成在数量上和质量上都接近人乳,制成特殊调制乳粉,即所谓“母乳化”乳粉。母乳化乳粉又称婴儿乳粉。近年来,随着社会经济的发展和科学技术的进步,又涌现出许多具有生理调节功能和疗效作用的调制乳粉,即功能性乳粉。

1.婴儿乳粉的特性

母乳是婴儿最好的营养品,牛乳被认为是人乳的最好代用品,但牛乳的营养组成与人乳有所不同,牛乳中蛋白质和灰分量比人乳多,而乳糖则较少。用牛乳喂养婴儿会发生种种营养障碍,很难满足婴儿的生长发育需要。因此,需要将牛乳中的各种成分进行调整,使之接近于母乳,并加工成方便食用的粉状产品。

2.婴儿乳粉营养成分调整

(1)蛋白质的调整

牛乳蛋白质不仅含量比人乳高得多,而且组成与人乳差异也较大,对蛋白质加以调整的方法是添加脱盐的甜性乳清或乳清粉,使蛋白和乳清蛋白的比例接近人乳;或者添加酪蛋白的酸水解物,以提高酪蛋白的消化性。

(2)脂肪的调整

牛乳脂肪含量与人乳基本相同,但构成甘油酯的脂肪酸组成却不同,可采用不饱和脂肪酸含量高的植物油调整脂肪酸的组成。(www.daowen.com)

(3)碳水化合物的调整

牛乳中的乳糖含量远低于人乳。因此,在婴儿乳粉中要多补加一些乳糖分解物。

(4)矿物质的调整

牛乳中矿物质含量相当于人乳的3.5倍,这会增加婴儿的肾脏负担,通常用大量添加脱盐乳清粉的办法加以稀释。但需要补加铁等微量元素,并且控制Ca/P=1.2~2.0,K/Na为2.88左右。

(5)维生素的调整

婴儿乳粉应充分强化维生素,特别是叶酸和维生素C,它们对芳香族氨基酸的代谢起辅酶作用,婴儿乳粉一般添加的维生素为维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、维生素D、维生素E等,维生素E的添加量以控制维生素E和多不饱和脂肪酸的比例大于或等于0.8为宜。