1.常用工具

(1)刀具

刀具是蛋糕加工中常用的工具,一般由不锈钢制成。按形状和用途分为西点刀、抹刀、锯刀等。

①西点刀。

又称长形锯齿刀,由不锈钢制成,多用来切割蛋糕或将蛋糕切割成数个薄层。

②抹刀。

由弹性较好的不锈钢制成,无锋刃,有各种大小长短不同的尺寸,主要用来装饰蛋糕时涂抹,抚平馅料或糖衣。

③刮刀。

是用来搅拌材料或刮除沾在容器边缘的材料。

(2)模具

蛋糕模具种类较多,常见的有专用蛋糕模具、裱花嘴等。

①蛋糕用模具一般分为不锈钢、铝制、铁弗龙、陶瓷或纸杯,外观有圆形、长方形、心形、中央空心等,主要用于蛋糕坯的成型。

②裱花嘴用不锈钢制成,形状和规格多,是制作装饰蛋糕、挤制各种图案花纹等必备的工具。

(3)其他工具(www.daowen.com)

①擀面工具。

一般用木质材料制作,圆而光滑。常用的有通心槌、长短擀面杖等。主要用于清酥、混酥、面包的制作。

②蛋糕转台。

常见的蛋糕转台有铝合金、不锈钢及塑料三种材料,主要用于装饰蛋糕。

③裱花袋。

按材质分为帆布、塑胶、尼龙或纸制,多呈三角状,主要用途为装置霜饰用材料,挤饼干、泡芙等。

④打蛋器。

按材料所需可分为大、中、小三种规格,而依形状不同可分为螺旋形和直形两种。可用来搅拌蛋液、奶油、面糊等材料。

⑤蛋糕喷枪。

是蛋糕装饰的重要工具,主要用于制作装饰蛋糕时喷射各种色彩、图案,喷制的色彩、图案非常自然、均匀。

2.常用设备

常用设备有搅拌机和烤箱。