1.蛋糕的命名

蛋糕的命名方法很多,可以分为以下几种:

①按制作蛋糕的特殊原料命名,如香蕉蛋糕、胡萝卜蛋糕、南瓜蛋糕等。

②按蛋糕本身口味命名,如巧克力蛋糕、芒果蛋糕、草莓蛋糕等。

③按外表装饰材料命名,如酸奶蛋糕、椰蓉蛋糕等。

④按地名或人名命名,如瑞士蛋糕、加勒比风味蛋糕等。

2.蛋糕的分类

蛋糕的分类方法很多,这里主要介绍三种。(www.daowen.com)

(1)乳沫类蛋糕

乳沫类蛋糕,又称清蛋糕。此类蛋糕主要依靠鸡蛋在搅拌过程中与空气融合,经过烘焙使空气受热膨胀而使蛋糕体积增大,因膨松剂使用量很少或不用,且不含固体油脂,所以又称为清蛋糕。根据鸡蛋使用的不同部分,可分为蛋白类蛋糕和海绵类蛋糕。蛋白类蛋糕如天使蛋糕使用蛋白制作,具有色泽洁白,外观清爽,不油腻的特点。海绵蛋糕使用全蛋制作,具有口感清香,结构绵软,有弹性的特点。

(2)面糊类蛋糕

面糊类蛋糕又称油蛋糕,其主要原料为鸡蛋、砂糖、小麦粉及黄油。面糊类蛋糕是通过油脂搅拌时融合空气,使面糊在烘烤时受热膨胀而制成的蛋糕。该产品具有油香浓厚,口感香、有回味,结构紧密,稍有弹性的特点。如日常常见的牛油戟、提子戟等。

(3)戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文“Chiffon Cake”的音译,由乳沫类蛋糕和面糊类蛋糕改良综合而成。蛋白与糖及酸性材料按乳沫类打发,其余干性原料、流质原料与蛋黄按面糊类方法搅打,最后将两者混合。该产品具有质地较轻,组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽的特点,是目前最受欢迎的蛋糕之一,常用来做生日蛋糕底坯。