1.硬质空罐

硬质空罐根据所使用材料不同分为金属罐和玻璃罐。

(1)金属罐

①镀锡板罐。

镀锡板表面镀有纯锡,纯锡与食品接触没有毒性,而且有良好的耐腐蚀性能,便于用锡焊合罐身接缝部位。焊接后能保持容器良好的密封性能。用镀锡板制成的容器质量轻,能承受一定的压力,具有一定的机械强度。镀锡板加工性能良好,可制成大小不一、形状各异的罐藏容器,适于连续化、自动化的工业生产要求。但镀锡板不经涂料、印刷,容易腐蚀和生锈;其容器不透明,也不能重复使用;此外,镀锡层外面还需加以涂料,生产成本较高。

②铝罐。

目前在啤酒、饮料和鱼类罐头生产方面已被大量使用。铝罐卫生安全,铝合金薄板质轻、强度较高、导热性好,有利于食品的杀菌、冷却。铝罐的重量仅为同样大小铁罐的三分之一。铝罐不会产生硫化污染,也不会使食品带有金属味。它有一定的耐腐蚀性能,但它对酸类、盐类等物质的耐腐蚀性较差,内壁一般须涂料后才可使用。其内外壁比较容易涂料、印刷,外观易于美化。铝罐可回收使用。所需能源较低,对防止废罐公害、节资节能都有良好效果。由于铝罐轻薄,在重力作用下易变形,所以在加工、贮藏、运输过程中要加以防范。

③镀铬板罐。

镀铬板表面是金属铬和水合氧化铬层,其耐腐蚀性比镀锡板差。经涂料后,对内容物具有较好的耐腐蚀性能;其涂膜的牢度显著优于镀锡板,且其固化温度不受锡熔点温度(232℃)的限制,利于提高涂料的生产效率。镀铬板的机械加工性能、强度与镀锡板罐几乎相同,但表面镀铬层薄、易擦伤、板易生锈。镀铬板罐(三片罐)生产时,不能用锡焊接罐身,而要用技术较高的电阻焊工艺或黏结剂粘接。

此外,按照罐型分类,金属罐可分为圆罐、方罐、椭圆罐、梯形罐、马蹄形罐等。除圆罐外,其他形状的罐藏容器,一般统称为异形罐。

(2)玻璃罐

玻璃罐(瓶)是以玻璃作为材料制成。它在肉制品罐头生产中占的比重不大。(www.daowen.com)

玻璃罐的优点是安全卫生、化学稳定性好,不会与食品发生作用,能较好地保持食品原有风味;造型美观,透明可见,便于检查和商品挑选;玻璃原料充足,容器可回收重复使用,因而成本较低。

玻璃罐也有一定的缺点,如机械性能差,极易破碎,抗冷、热变化的性能差,温差超过60℃时立即发生碎裂。加热或冷却时温度变化宜缓慢均匀上升或下降,尤以冷却为甚,它比加热时更易出现破裂问题。

2.软质空罐(蒸煮袋)

目前,常用于肉制品罐头食品的蒸煮袋形式主要有两种,即透明蒸煮袋和铝箔蒸煮袋。并且随着高温蒸煮材料和包装技术的发展,高温蒸煮容器又有了新的发展,出现了新的高温蒸煮包装形式。

(1)透明蒸煮袋

透明蒸煮袋一般是用2~3层透明的塑料复合薄膜制成,外层常用的材料主要有聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚丙烯(PP)或聚酰胺(即尼龙,PA),中间层(阻隔层)常用的材料主要有乙烯—乙烯醇共聚物(EVOH)、聚偏二氯乙烯(PVDC),作为热封层的内层,常用的材料主要是耐高温的未拉伸聚丙烯(CPP)和高密度聚乙烯(HDPE)。

用透明的复合薄膜制作的蒸煮袋包装肉制品,其产品的可视性强,有利于销售,消费者购买时能够直接看到内装产品的颜色和状态。但是,透明蒸煮袋本身不能有效避光,对于流通和销售过程中的光照条件要求严格,在强光下长时间照射时,内装肉制品很容易变质;此外,由于所选用材料的不同,透明蒸煮袋的透氧度随着高温杀菌的变化也有很大差别,因此,在实际生产中应根据需要进行合理的和慎重的选择。

(2)铝箔蒸煮袋

铝箔蒸煮袋是由铝箔与塑料薄膜组成的复合薄膜材料。铝箔蒸煮袋一般能够耐120℃以上的高温杀菌环境,并且其透氧度随杀菌处理温度的提高变化不大。由于阻隔层是铝箔,只要没有因为铝箔折曲而产生的针孔或发生的断裂现象,其阻隔性能指标(如透气度、透湿度、透氧度等)基本接近于零。

目前,常用的三层铝箔蒸煮袋材料的典型组成是聚酯/铝箔/聚烯烃,可以耐120℃的高温杀菌处理而不致发生较大性能的改变;较为典型的四层铝箔蒸煮袋结构是PET/Al/PA/特殊PP,这种结构的蒸煮袋可以耐135℃的超高温杀菌。中国的铝箔蒸煮袋多为三层结构,即PET/Al/特殊PP,可以满足120℃高温杀菌的要求。