就当前发展情况来看,我国肉制品加工行业的发展虽然与国外存在较大差异,但是并不能因此否认其发展潜力。当前我国的肉制品加工行业正处在由劳动密集型产业向技术密集型产业转变的关键时期,其加工技术与管理水平均有明显改观,在一些规模较大的肉制品加工企业中,已经引进了先进的加工设备,与此同时,员工的素质也得到较快提升,对先进技术的理解能力得以加强,对于引进的先进技术能够及时消化,并应用于肉制品加工中,能够较好地控制肉制品加工技术的关键点,推动我国肉制品加工技术迈向新的发展台阶。

肉制品加工的发展趋势主要体现在以下几个方面:

第一,安全卫生将更加严格。政府对食品安全卫生和检测监督将提出越来越严格的法规和措施,促使肉制品加工要应用高新技术和更加严格的管理体制。

第二,提倡营养平衡且利于健康。肉制品减少脂肪,改变不饱和脂肪酸的含量,改变蛋白质组成,如利用大豆蛋白或其他植物蛋白,既可降低成本、解决蛋白质资源不足的问题,又能使营养足够多、合理平衡。(www.daowen.com)

第三,更加注重口味和品种的多样性。适合于大众化、多样化的消费趋势,在满足肉制品普通消费量的基础上,保持和发展具有民族特点或地方特色的口味、风味各异的品种。

第四,方便性更加突出。随着社会生活节奏的加快和收入水平的提高,越来越多的家庭烹饪所花的时间减少,这就对很多方便食品提出了更多的需求,而许多现代化的家用电器如电冰箱、微波炉、烤箱等进入家庭,为家庭劳动社会化创造了条件。快餐已经在快速普及和发展,而肉是快餐中最重要的贡献者,许多肉制品都可以作为或制作快餐食品。

第五,包装质量不断提高。肉类包装要求包装材料应防油、阻气和具有透明性等,因肉制品不同的要求而相应采取气调包装、充气包装或收缩包装,可延长肉的保藏期。就我们国家的情况看,今后10年将是我国肉类行业发展的重要时期。