食品的品种成千上万,名称多种多样,目前尚无统一、规范的分类方法。按常规或习惯对食品的分类有以下几种方法:

(1)根据食品的来源分类

①植物性食品。

即可供人食用的植物的根、茎、叶、花、果实及其加工制品。又可大致将其分为粮食及其加工品、油料及其加工品、蔬菜及其加工品、果品及其加工品、茶叶及其加工品等。

②动物性食品。

即可供人食用的动物体、动物产品及其加工品。又可大致将其分为畜肉及其加工品、禽肉及其加工品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品及其加工品等。

③矿物性食品。

即可供人食用的矿产品及其加工品,如食盐、食碱、矿泉水等。

④微生物性食品。

即可供人食用的微生物体及其代谢产品。如食用菌及其加工品,食醋、酱油、酒类、味精等发酵食品。

⑤配方食品。

即并不明显以某种自然食物为原料,而是完全根据人的消费需要设计、调配、加工出来的一类食品。这类食品生产原料来源特殊或多样,具有较严格的配方,故称其为配方食品。如果味饮料、碳酸饮料、人造蛋、人造肉等。

⑥新资源食品。

指依据《新资源食品卫生管理办法》,称为新资源食品的产品类别。食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求的物品。以食品新资源生产的食品称新资源食品(包括新资源食品原料及成品)。

(2)根据加工程度和食用方便性分类

①自然食品。

指可供人直接食用或经加工后可供人食用的来自自然界的产品,主要是来自自然界或农林牧渔业产品,如粮食、蔬菜、果品、食用菌、鱼、虾、蟹贝类等。它们有些可以直接食用(即生食),如某些蔬菜、果品等,但大多数均需要一定加工后方可食用。自然食品是食品加工生产的主要原料,故又称为原料性食品、食用农产品或食物。

②初加工食品。

即以自然食品为原料,经简单或初步加工后所得的产品,一般不可以直接食用,食用前还需再进一步加工。如面粉、大米、油脂、面条、粉条(丝)、净菜、白条肉等。

③深加工食品。

即以自然食品或初加工食品为原料经进一步加工或加工深度较大、技术含量和原料利用率相对较高的产品。如罐头、果汁、蔬菜汁、色拉油、香肠、火腿、奶粉等。

④方便食品。

一般指经工业化加工,可供人直接食用,且食用的随意性较大不受时间、场所限制的食品。如方便面、方便米饭、火腿肠、糖果、面包、糕点、饼干及其他小食品等,也称其为即食食品。现在也将传统的在家庭、饭店等厨房内完成的加工工作工业化后所加工的产品称为方便食品,如冻饺、净菜等。(www.daowen.com)

(3)根据食品的原料和加工工艺分类

我国按照食品不同的原料和加工工艺将食品分为28大类525种。这28大类食品是粮食加工品,食用油、油脂及制品,调味品,肉制品,乳制品,饮料,方便食品,饼干,罐头,冷冻饮品,速冻食品,薯类和膨化食品,糖果制品(含巧克力及制品),茶叶,酒类,蔬菜制品,水果制品,炒货食品及坚果制品,蛋制品,可可及焙烤咖啡产品,食糖,水产制品,淀粉及淀粉制品,糕点,豆制品,蜂产品,特殊膳食食品及其他食品。

(4)根据食品的功能特性分类

①嗜好性食品。

指不以为人体提供营养素为基本功能,而具有明显独特的风味特性,能满足人们某种嗜好的食品。如酒类(尤指白酒)、茶叶、咖啡、口香糖等。

②营养性食品。

营养性是所有食品的基本功能,但不同的食品所含营养素的种类及其含量的多少有较大差异,自然食品和绝大多数加工食品,往往存在这样或那样的营养缺陷,不能满足人们对营养素的全面需要,或由于某种或某些营养素的缺乏,导致这种食品的整体营养价值较低。这里所说的营养性食品主要是指从营养学的观点出发,根据营养平衡原理在食品中人为添加某种或某些营养素,或将营养特性不同的几种食品按照一定比例组合搭配,而生产出的营养素种类含量及比例更趋科学合理、营养价值更高的食品,又称为营养强化食品或强化食品,如目前市场上的AD钙奶、富铁饼干、多维食品等。

③保健食品。

保健食品是一类新型食品,目前国际上还无统一的定义,又称为功能食品。我国《保健食品管理法》将其定义为:“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。”就是指除了满足食品应有的营养功能和感官功能外,还具有明显的调节人体生理功能的一类食品。

④特殊膳食用食品。

指为满足某些特殊人群的生理需要或者某些疾病患者的营养需要,按特殊配方专门加工的食品。这类食品的成分或含量,应当与可类比的普通食品有显著不同。如婴儿食品、航空员食品等。

⑤休闲食品。

即主要供人们在娱乐时间和空间、旅游途中等,不以充饥为主要目的而消费的一类食品。通常又称其为小食品,如各类瓜子、葵花子、口香糖、泡泡糖等。

(5)根据食品的安全性分类

根据食品不同的安全性可将食品分为无公害食品、绿色食品和有机食品等。

①无公害食品。

指的是无污染、无毒害、安全优质的食品,在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。在我国,无公害食品生产地环境清洁,按规定的技术操作规程生产,将有害物质控制在规定的标准内,并通过部门授权审定批准,可以使用无公害食品标志的食品。

②有机食品。

有机食品是指来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品,包括粮食、蔬菜水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。

③绿色食品。

是指在产、运、销过程中没有受到污染的食品。农业农村部制定的标准如下:一是产品的原料产地具有良好的生态环境;二是原料作物的生长过程中给水、肥、土条件必须符合一定的无公害控制标准,并接受农业农村部农垦司环境保护检测中心的监督;三是产品的生产、加工及包装、贮运过程应符合《中华人民共和国食品安全法》的要求,最终产品根据《中华人民共和国食品卫生标准》检测合格后才准予出售。