【重点内容】

仪器、化学药品、危险品的管理

【教学目标】

1．知识目标

熟悉理化检验实验室规则、实验室管理要求、仪器管理、化学药品及危险品管理、安全管理的要求。

2．技能目标

通过参观实验室及规则的学习，培养实验室检验员的基本职业素养。

资 料 单

食品卫生检验是进行食品卫生监督、提高产品质量的重要环节，为了保证其顺利进行，必须以科学的方法管理实验室，健全管理体制，制定切实可行的规章制度。

一、实验室规则

每个分析工作者都应该有严肃认真的工作态度，精密细致的观察操作和整齐、清洁的试验习惯。

工作前后要打扫实验室卫生。要养成工作前后洗手的习惯：工作前如果手很脏，就可能沾污试验仪器和试剂、样品，引起试验误差；工作后也必须用肥皂仔细洗手，以防有毒物质在吃饭或喝水时带入口中。

试验仪器放置整齐，台面及地面保持干燥、清洁，不得向地上甩水，试验告一段落时应及时进行整理。废弃物应放在专设的废物箱内，不得随地乱扔或倒入下水道。要养成一切用品和工具用完后放回原处的习惯。

工作服应经常洗换，不得在非工作时间穿用，以防有害物质扩散。实验室严禁吸烟、饮食。

试验记录应记在专门的本子上，记录要求真实、及时、齐全、清楚、整洁、规格化。应该用钢笔或签字笔记录。如有记错应将原字画掉，在旁边写清楚，不得涂改、刀刮、补贴。

试验记录及结果报告单应根据单位规定保留一定时间，以备查考。

分析工作者应严格要求自己，逐步养成良好的实验室工作习惯，这将有助于今后的长期工作。

二、实验室管理

（一）仪器管理

1．精密仪器的管理

精密仪器按性质、灵敏度要求、精密程度等固定房间和位置。精密仪器室应与样品处理室隔开，以防腐蚀性气体腐蚀仪器。天平及其他精密仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内，并罩上仪器罩。

精密仪器应设专人保管，建立技术档案，装入全部技术资料，每使用一次要签名登记一次，没有使用过某种仪器的人，最初使用应该有专人指导。

精密仪器应由专人负责，未经批准不得任意拆卸。

2．玻璃仪器的管理

玻璃仪器应建立领用、破损登记制度，所用容量仪器应进行校准。

（二）化学药品及危险品管理

1．化学药品的储存

（1）大量的化学药品应放在药品贮藏室中，药品贮藏室应避免阳光照射、室温过高致使试剂变质。室内应干燥通风，严禁明火。

（2）一般试剂的存放。

①固体试剂。盐类及氧化物按周期表分类存放。盐类按钠盐、钾盐、铵盐、镁盐、钙盐分类存放；碱类按氢氧化钠、氢氧化钾、水合氨分类存放；指示剂类按酸碱指示剂、氧化还原指示剂、金属指示剂、荧光指示剂、染料分类存放；有机试剂按测定对象或功能团分类存放。

②液体试剂。酸类按硫酸、盐酸、硝酸、醋酸分类存放；有机溶剂类按醇类、醚类、醛类、酮类分类存放；固体试剂和液体试剂应分开存放，固体试剂应按分类编号顺序存放和造册，以便查找。

（3）试剂溶液的管理。配制的试剂溶液都应根据试剂的性质及用量盛装于有塞的试剂瓶中，见光易分解的试剂装入棕色瓶，需滴加的试剂及指示剂装入滴瓶，整齐排列于试剂架上。试剂排列的方法可以按各分析项目所需试剂配套排列，指示剂可排列在小阶梯式的试剂架上。

试剂瓶的标签大小应与瓶子大小相称，书写要工整，标签应贴在试剂瓶的中上部，上面刷一薄层蜡以防腐蚀脱落。日常工作中应经常擦拭试剂瓶以保持清洁。过期失效的试剂应及时更换。

2．危险品的分类

（1）爆炸品。爆炸性物质有三硝基甲苯（TNT）、苦味酸、硝酸铵、叠氮化物、乙炔银及其他超过三个硝基的有机化合物等。

（2）压缩气体及液化气体。剧毒气体如液氯、液氨等；易燃气体如乙炔、氢气等；助燃气体如氧等；不燃气体如氮、氦等。

（3）氧化剂。一级无机氧化剂性质不稳定，容易引起燃烧爆炸，如碱金属和碱土金属的氯酸盐、过氧化物、硝酸盐、高锰酸盐、高氯酸及其盐等；一级有机氧化剂既具有强烈的氧化性，又具有易燃性，如过氧化二苯甲酰。

二级无机氧化剂性质较二级氧化剂稳定，如亚硝酸盐、重铬酸盐等；二级有机氧化剂　如过乙酸。

（4）自燃物品。如白磷等。

（5）易燃固体。如赤磷、硫黄、萘、硝化纤维素等。

（6）易燃液体。这类液体极易挥发成气体，遇明火即燃烧。

（7）遇水燃烧物品。如金属钾、钠、电石等。

（8）毒害品。毒品分为剧毒品和有毒品。凡生物试验半数致死量（LD50）在50 mg/kg以下者均称为剧毒品，如氰化物、三氧化二砷（砒霜）、氯化汞、硫酸二甲酯等。有毒品包括氟化钠、一氧化铅、四氯化碳、三氯甲烷等。

（9）腐蚀物品。这类物品具有强腐蚀性，可腐蚀木材、铁等物质，与人体接触会引起化学烧伤。腐蚀物品有硫酸、盐酸、硝酸、氢氟酸、冰乙酸、甲酸、氢氧化钠、氢氧化钾、氨水、甲醛等。

3．危险品的安全储存要求

（1）危险品贮藏室应干燥、朝北、通风良好。门窗应坚固、门朝外开。贮藏室应设在四周不靠建筑物的地方。易燃液体贮藏室的温度一般不允许超过28 ℃，爆炸品贮藏室的温度不允许超过30 ℃。

（2）危险品应分类隔离储存，量较大时应将房间隔开存放，量小时也应设立铁板柜或水泥柜以分开储存。腐蚀性物品应选用耐腐蚀性材料做架子。爆炸性物品可将瓶子存于铺有干燥黄沙的柜中。相互接触能引起燃烧爆炸及灭火方法不同的危险品应分开存放，绝不能混存。

（3）照明设备应采用隔离、封闭、防爆型。

（4）经常检查危险品贮藏情况，以消除事故隐患。实验室及库房中应准备好消防器材，管理人员必须具备防火灭火知识。

4．高压钢瓶的安全使用

（1）装有各种压缩气体的钢瓶应根据气体的种类涂上不同的颜色及标志，各种钢瓶应定期进行检验，并盖有检验钢印，不合格的钢瓶不能灌气。

（2）氧气瓶、可燃气体瓶最好不要放入楼房和实验室，钢瓶应避免日晒，不准放在热源附近。钢瓶要直立放置，用架子、套环固定。

（3）搬运钢瓶时应套好防护帽和防震胶圈，不得摔倒和撞击，如果撞断阀会引起瓦斯爆炸。

（4）使用钢瓶时必须装好规定的减压阀，拧紧丝扣，不得漏气。开启钢瓶阀门时应先检查减压阀螺杆是否松开，操作者必须站在气体出口的侧面。严禁敲打阀门，关气时应先关闭钢瓶阀门，放净减压阀中气体，再松开减压阀螺杆。

（5）钢瓶内气体不得用尽，应留有不少于几kg/cm2的剩余残压，以免充气和再使用时发生危险。(www.daowen.com)

（三）实验室安全管理

（1）所用药品、标样、溶液都应有标签。绝对不要在容器内装入与标签不相符的物品。

（2）禁止使用化验室器皿盛装食物，也不要用茶杯、食具盛装药品，更不要用烧杯当茶具使用。

（3）开启易挥发液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水流中冷却几分钟。开启时瓶口不要对人，最好在通风橱中进行。

（4）稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸慢慢注入水中，边倒边搅拌，温度过高时，应等冷却或降温后再继续进行，严禁将水倒入硫酸。

（5）易燃溶剂加热时，必须在水浴或沙浴中进行，避免明火。

（6）装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品的器皿，应由操作者洗净。

（7）移动、开启大瓶液体药品时，不能将瓶直接放在水泥地板上，最好用橡皮布或草垫垫好，若为石膏包封的可用水疱软后打开，严禁锤砸、敲打，以防破裂。

（8）取下正在沸腾的溶液时，应用瓶夹先轻轻摇动以后取下，以免溅出伤人。

（9）将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶塞、胶管时均应垫棉布，且不可强行插入或拔出以免折断刺伤人。

（10）开启高压气瓶时，应缓慢，不得将出口对人。

（11）配制药品或试验中能放出HCN、NO2、H2S、SO3、Br2、NH3及其他有毒和腐蚀性气体时应在通风橱中进行。

（12）禁止用火焰在天然气管道上寻找漏气的地方，应该用肥皂水检查漏气。

（13）用电应遵守安全用电规程。

（14）化验室中应备有急救药品、消防器材和劳保用品。

（15）要建立安全员制度和安全登记卡，健全岗位责任制，每天下班前应检查水、电、煤气、窗、门等，确保安全。

作 业 单

1．如何管理精密仪器？

2．如何管理玻璃仪器？

3．如何管理储存化学药品？

4．简述危险品的分类。

5．危险品的安全储存要求是什么？

6．如何安全使用高压钢瓶？

评 估 单

【评估内容】

请判断下列说法是否正确。

1．一般试剂存放规则是盐类及氧化物按周期表分类存放，如钠盐、钾盐、铵盐、镁盐、钙盐。　　　（　　）

2．有机试剂按测定对象或功能团分类存放。　　　（　　）

3．指示剂按酸碱指示剂、金属指示剂、氧化还原指示剂、荧光指示剂、染料顺序存放。　　（　　）

4．酸类试剂按盐酸、硝酸、醋酸、硫酸顺序存放。　　　（　　）

5．有机溶剂按醚类、醛类、醇类、酮类顺序存放。　　　（　　）

6．固体试剂和液体试剂应分开存放，固体试剂应按分类编号顺序存放和造册。　（　　）

7．配制药品或试验中能放出有毒和腐蚀性气体时应在通风橱中进行。　　　（　　）

8．配制的试剂溶液排列的方法可以按各分析项目所需试剂配套排列。　　　（　　）

9．试剂瓶的标签大小应与瓶子大小相称，书写要工整，标签应贴在试剂瓶的中部，上面刷一薄层蜡以防腐蚀脱落。　　　（　　）

10．危险品贮藏室应干燥、朝南、通风良好。门窗应坚固、门应朝外开。应设在四周不靠建筑物的地方。　　　（　　）

11．稀释硫酸时，只能将浓硫酸慢慢注入水中，边倒边搅拌，温度过高时，应等冷却或降温后再继续进行，严禁将水倒入硫酸。　　　（　　）

12．爆炸性物品可将瓶子存于铺有干燥黄沙的柜中。　　　（　　）

13．相互接触能引起燃烧爆炸及灭火方法不同的危险品应分开存放。　　　（　　）

14．各种钢瓶应定期进行检验，并盖有检验钢印，不合格的钢瓶不能灌气。　　　（　　）

15．氧气瓶、可燃气体瓶应避免日晒，不准放在热源附近，钢瓶要直立放置，用架子、套环固定。　　　（　　）

16．搬运钢瓶时应套好防护帽和防震胶圈，不得摔倒和撞击，如果撞断阀会引起瓦斯爆炸。　　　（　　）

17．易燃液体贮藏室温度一般不允许超过30 ℃，爆炸品储温不允许超过28 ℃。　（　　）

18．开启易挥发液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水流中冷却几分钟。开启时瓶口不要对人，最好在通风橱中进行。　　　（　　）

19．易燃溶剂加热时，必须在水浴或沙浴中进行。　　　（　　）

20．禁止用火焰在天然气管道上寻找漏气的地方，应该用肥皂水来检查漏气。　（　　）

【评估方法】

利用多媒体课件，分组对学生进行评估。

优：在限定的时间内完成全部判断，90%以上正确。

良：在限定的时间内完成全部判断，70%以上正确。

及格：延时完成全部判断，60%以上正确。

不及格：延时完成全部判断，40%以上不正确。

备注：项目十九任务一学习情境占模块四总分的5%。