【重点内容】

1．家禽常见传染病的鉴定与卫生处理。

2．家禽屠宰检疫操作方法。

【教学目标】

1．知识目标

掌握家禽宰前检疫的程序和重点检疫的疫病及同步检疫的程序和重点检查的疫病。

2．技能目标

掌握家禽的宰前检疫与同步检疫技术，能对家禽实施正确的检疫操作。

资 料 单

一、家禽宰前检疫的程序和重点检查的疫病

家禽宰前检疫的重点是发现高致病性禽流感、鸡新城疫、鸡传染性法氏囊病、鸡马立克病、鸭瘟。

1．群体检查

首先观察群中有无精神委顿、被毛松乱、动作迟缓、外貌异常、食欲不振的禽只。然后哄喝，惊动禽群，观察禽只动态。健禽一般鸣叫飞遁，病禽反应迟钝，行动迟缓，甚至驱赶不动或瘫卧不起。对稍有患病可疑的家禽，应立即剔除。

2．个体检查

主要检查禽的精神状态和姿势、呼吸状态、可视黏膜、皮肤羽毛、鼻、采食状况和排泄状况等。禽常见临诊表现的可疑疫病范围如下。

（1）精神状态和姿势。

精神沉郁、委顿：多见于传染病和寄生虫病。

翅麻痹下垂、腿脚麻痹、头颈后仰、捻转：疑为鸡新城疫、鸡马立克病。

劈叉姿势：疑为鸡马立克病。

转圈运动：疑为鸡新城疫。

震颤痉挛：疑为鸡传染性法氏囊病。

（2）呼吸状态。

仰头伸颈、张口呼吸、呼吸有异常声音：疑为鸡新城疫。

（3）可视黏膜。

结膜潮红：疑为鸡新城疫。

（4）皮肤羽毛。

羽毛蓬松：见于多种传染病和寄生虫病。

肛门周围羽毛沾污：见于多种有腹泻症状的传染病和寄生虫病。

冠髯发绀：疑为高致病性禽流感、鸡新城疫。冠髯肿胀：疑为高致病性禽流感。冠髯苍白、皮肤肿瘤：疑为鸡马立克病。

头部水肿、脚鳞出血：疑为高致病性禽流感。

（5）鼻和采食状况。

少食或不食：见于多数传染病和寄生虫病。

口鼻流黏液：疑为鸡新城疫。

（6）排泄状况。

泻痢：疑为鸡新城疫、鸡传染性法氏囊病。

绿色稀便：疑为鸡新城疫。

白色痢便：疑为鸡传染性法氏囊病。

（7）体腔检查。

对于全净膛的光禽，须检查体腔内有无赘生物、寄生虫及传染病病变，是否有粪污和胆汁污染。对于半净膛的光禽，可用特制的扩张器由肛门插入腹腔，张开后用手电筒或窥探灯照明，检查体腔和内脏有无病变和肿瘤。发现异常者，应剖开检查。肾脏重点检查有无肿大、充血、出血、尿酸盐沉积等。

3．内脏检查

全净膛加工的家禽，取出内脏后依次对其进行检查。

（1）心脏。检查有无心包炎，心冠脂肪、心外膜有无出血点、坏死、结节并观察心脏的肥厚程度。

（2）肝脏。检查色泽、大小、硬度、胆囊充盈度有无异常，有无出血点、坏死灶等变化。

（3）脾脏。检查有无出血、肿大及变色，有无灰白色或灰黄色结节等。

（4）肺脏。检查有无炎症、淤血、结节等变化。

（5）胃肠。检查胃黏膜、乳头、腺胃与肌胃交界处有无充血、出血、溃疡；检查整个肠浆膜、肠系膜有无出血、淤血、结节，肠黏膜有无出血、淤血、肿胀、坏死、溃疡、内容物异常变化。

（6）气管、食道、嗉囊。检查气管有无充血、出血或干酪性分泌物，检查食道、嗉囊有无出血、溃疡、糜烂或肿胀。

半净膛加工的家禽：肠管拉出后，按上述全净膛的方法仔细检查。

不净膛的家禽：一般不检查内脏，但在体表检查怀疑为病禽时，可单独放置，最后剖开胸腹腔，仔细检查体腔和内脏。

4．复检

为防止偏差，提高肉品的安全性，上述检疫流程结束后，官方兽医对检疫情况进行复检，综合判定检疫结果，填写同步检疫记录。

二、禽常见传染病的鉴定

1．禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的家禽和野禽的一种从呼吸系统到全身败血症等多种疾病的综合征。鸡和火鸡易感性最高，鸭、鹅很少感染。本病又称为真性鸡瘟，或称欧洲鸡瘟。

（1）宰前检疫。流行初期的病例不见明显症状而突然死亡。症状稍缓和者可见精神沉郁，头翅下垂，鼻分泌物增多，常摇头，企图甩出分泌物，严重的可引起窒息、流泪，颜面浮肿，冠和肉髯肿胀、发绀、出血、坏死，脚鳞变紫，下痢，有的还出现歪脖、跛行及抽搐等神经症状。蛋鸡产蛋停止。

（2）同步检疫。特征性病变是头部青紫，结膜肿胀、有出血点；口腔及鼻腔积有黏液，并混有血液；眼周围、耳和肉髯水肿，皮下有黄色胶样液体；颈胸部皮下水肿；胸骨内面、胸部肌肉、腹部脂肪和心脏散在有出血点；口腔、腺胃、肌胃角质膜下层和十二指肠出血；肝、脾、肾常见灰黄色小坏死灶；卵巢和输卵管充血或出血。病鸡见卵黄性腹膜炎。

2．鸡新城疫

鸡新城疫又名亚洲鸡瘟，是由新城疫病毒引起的一种急性、热性、败血性传染病。鸡最易感，火鸡、鹌鹑和鸽也可轻度感染，水禽具有极强的抵抗力。

（1）宰前检疫。病鸡精神委顿，行动迟缓，体温升高至43 ℃～44 ℃，食欲减退或废绝，羽毛蓬乱，冠和肉髯呈青紫色或黑色，眼半闭合，咳嗽，呼吸困难，张口伸颈，发出咯咯声；口腔和鼻腔中有大量积液，常做吞咽和摇头动作，嗉囊内充满液体和气体；将病鸡倒提时，口中流出液体；排黄色、绿色或灰白色恶臭稀便，有时混有血液；病程长时，出现神经症状，表现为下肢瘫痪，翅下垂，全身肌肉运动不协调，头颈向一侧或向后扭曲，行走时转圈或倒退。

（2）同步检疫。全身黏膜、浆膜和内脏出血，腺胃黏膜常见出血溃疡；肌胃角质层下有出血点，小肠、盲肠发生出血性坏死性炎症，并常见覆有伪膜的溃疡；鼻腔、喉头、气管和支气管中积有多量污黄色黏液；喉头和气管黏膜充血或有出血点；肺充血，气囊增厚；心尖和心冠有出血点。

3．鸡淋巴细胞性白血病

鸡淋巴细胞性白血病，是禽白血病病毒所致的一种鸡慢性肿瘤性疾病。14周龄以下的幼鸡很少发病，性成熟期的鸡发病率最高。

（1）宰前检疫。病鸡一般无特征性症状，可能出现冠和肉髯苍白、皱缩，食欲不振，全身衰弱，消瘦，个别病鸡有下痢和腹部膨大现象。

（2）同步检疫。常侵害肝、脾和法氏囊，其他器官如肾、肺、心、胃、肠系膜、性腺及骨髓等也可受到损害，出现大小和数量不等的肿瘤病变。根据肿瘤的形态和分布，可分为弥漫型、结节型、粟粒型和混合型四种类型，其中以弥漫型最为常见。

弥漫型：病变器官呈弥漫性增大。肝脏增大数倍，质地脆弱，色泽灰红，表面和切面散落着白色颗粒状病灶，肝脏外观呈大理石样，这是淋巴细胞性白血病的一个主要特征。

结节型：多呈球形扁平隆起，单个或大量散布于器官表面和实质，直径0.5～5　cm，形状似结核结节，与结核结节不同的是质地柔软，切面光亮。

粟粒型：多为直径不到2 mm的小结节，均匀分布于整个器官的实质，肝脏受害最为严重。

混合型：兼有上述三种类型病变的特征。

（3）鉴别诊断。本病与内脏马立克氏病相似，在检验时应注意鉴别。

4．禽痘

禽痘又称白喉，以体表无毛处皮肤痘疹（皮肤型），或在上呼吸道、口腔和食管部黏膜形成纤维素性坏死假膜（白喉型）为特征。

禽痘的潜伏期为4～8　d，通常分为皮肤型、黏膜型、混合型，偶有败血型。

皮肤型：以头部皮肤多发，有时见于腿、脚、泄殖腔和翅内侧，形成一种特殊的痘疹。起初出现麸皮样覆盖物，继而形成灰白色小结节，很快增大，略发黄，相互融合，最后变为棕黑色痘痂，经20～30　d脱落。一般无全身症状。

黏膜型：也称白喉型，病禽起初流鼻液，有的流泪，2～3　d后在口腔和咽喉黏膜上出现灰黄色小斑点，很快扩展，形成假膜，如用镊子撕去，则露出溃疡灶，全身症状明显，采食与呼吸发生障碍。

混合型：皮肤和黏膜均被侵害。

败血型：少见。

5．鸡马立克病

鸡马立克病是马立克氏病毒所致鸡的一种以淋巴样细胞增生为特征的肿瘤性疾病，主要发生于18周龄以下接近性成熟的小鸡，几周龄的幼鸡病程更为急剧。(www.daowen.com)

（1）宰前检疫。鸡马立克病按临床症状分为四种类型。

①神经型。以周围神经的淋巴细胞浸润引起的一翅或一腿进行性麻痹为特征，表现为患翅或患腿拖拉在地，或两腿前后分开呈劈叉状；两腿同时受害的，则倒地不起。一些病例头颈歪斜，呼吸困难，嗉囊胀大。鸡马立克病如图1-51所示。

图1-51　鸡马立克病

（a）病鸡一肢不全麻痹；（b）病鸡一肢不全麻痹，一肢完全麻痹　
（蔡宝祥：《家畜传染病》，2001年）

②内脏型。一般只表现冠和肉髯苍白或黄染、极度贫血、进行性消瘦、精神委顿、闭眼、嗜睡、下痢，以至完全不能站立等。

③眼型。虹膜色素消失，变成灰白色，呈白色环形或完全“白眼”，瞳孔收缩或变形，甚至失明。

④皮肤型。皮肤上可见大小不等灰白色肿块或结节，有时形成以毛囊为中心的疥癣样小结节，并有结痂。

（2）同步检疫。

①神经型。常为一侧臂神经、坐骨神经或内脏大神经增粗，有的肿大2～3倍，呈白色或黄白色，因水肿、变性而呈半透明状，神经干粗细不均匀，偶见大小不等的黄白色结节，神经干的横纹消失，脊神经节增大，病变蔓延至相连的脊髓组织。

②内脏型。常见脾、肝、肾、肠管、性腺、肾上腺、骨骼等发生淋巴细胞瘤性病灶，比正常的大数倍，颜色变淡，或出现不一致的淡色区；在器官实质内的肿瘤结节呈灰白色，切面平滑，小的如粟粒大，大的直径数厘米；腺胃和肠管壁增厚、坚实，在其浆膜或切面均可见到肿瘤性硬结节病灶；肌肉形成小的灰白色条纹及肿瘤结节；卵巢显著肿大，形成很厚的皱褶，外观似脑回状；法氏囊萎缩，无肿性结节形成。

③眼型。虹膜的正常色素消失，呈圆形环状或斑点状以至弥漫的灰白色，俗称鸡白眼病或灰眼病。

④皮肤型。与宰前检查所见相同。

6．结核病

（1）宰前检疫。病初症状不明显，后期病禽不活泼，精神萎靡，软弱。食欲虽正常，但表现出进行性消瘦，胸部肌肉明显萎缩，胸骨显露，羽毛粗乱，出现严重贫血，冠及肉髯苍白，个别病禽出现下痢，但体温正常。

（2）同步检疫。病禽常在肝、脾、肠与骨髓中发现结核结节，其他脏器少见。结节大小不一，一般为针头大到小米粒大。肠结核结节可达豌豆大，突出于肠黏膜与浆膜表面。禽结核结节呈灰白色或淡黄色。切开时在结节的中心为干酪样坏死，周围有结缔组织性包膜，陈旧的结节有时发生钙化。

技 能 单

一、地点、材料及设备

实验室、移动多媒体视频、教学光盘（鸡的加工卫生及检验）、常用解剖器械、搪瓷盘、盆、污物桶、活鸡10～20只。

二、方法与步骤

（1）观看家禽常见传染病的鉴定与卫生处理多媒体课件或视频，并对视频资料内容进行评估。

（2）在实验室以试验动物为对象，分组实施家禽的宰前、检后检验方法的实训操作。

教师先现场操作示教，然后学生分组实施鸡的屠宰检疫操作。

①宰前检疫。采取以群体检查为主、个体检查为辅的综合方法，将10～20只活鸡放在鸡笼内，从静态、动态、饮食状态三个方面仔细观察，剔除病鸡或疑似病鸡，然后对这些异常鸡逐一详细地进行个体检查，并将病鸡、健鸡区分开，初步判断疾病性质。

②同步检疫。试验鸡分组宰杀，经放血、烫毛、脱毛、清洗、冷却各步骤的加工工艺后待检。以感官检验为主，要求按程序依次进行胴体检查和内脏检查。

a．胴体检查。首先检查放血程度，检视皮肤的色泽和皮下血管的充盈度，判断胴体的放血程度是否良好。放血不良鸡的皮肤呈暗（紫）红色，皮下血管充盈，杀口处多留有血凝块。注意查明原因，应分开检查，并做好防疫工作。体表和体腔检查时，应观察皮肤是否完整、清洁，体表有无出血、水肿、痘疮、化脓和损伤等，然后将白条鸡取仰卧位放于搪瓷盘中，由胸骨柄切开腹壁至肛门处，绕肛门一周。于胸前侧颈基部切开皮肤，剥离嗉囊后，腹壁开口，顺序取出胃、肠、脾、嗉囊、心、肝等脏器，放在一侧的搪瓷盘中进一步检查。检查气囊、肾脏有无病变。可用手术刀柄钝性剥离肾脏，同时暴露腰荐神经丛视检有无病变，必要时可在左、右大腿内侧肌肉缝处找到坐骨神经剥离对照检查，注意神经干的粗细和色泽。视检体躯、四肢关节和肌肉有无病变。头部和肛门检查：检查鸡冠、肉髯、眼、口腔、鼻腔、咽喉、气管和肛门有无出血、充血、变色、肿胀病变或异常渗出物，注意肛门的清洁度和松弛度。

b．内脏检查。依次检查肝、脾、心、胃、肠和卵巢等器官，注意其大小、形态、色泽、弹性，有无出血、坏死、结节和肿瘤等。尤其应注意小肠、盲肠、腺胃和肌胃的异常变化，必要时可剪开肠管进一步检查肠黏膜情况；剖开腺胃和肌胃，剥去肌胃角质膜，检查有无出血点或出血斑和溃疡等病变。

三、实训报告

根据被检对象的宰前检疫与同步检疫结果写出实训报告，要求对检验结果进行分析，并给出卫生处理决定。

作 业 单

一、填空

1．家禽宰前检疫后的处理有（　　）、（　　）、（　　）。

2．家禽放血的方法有（　　）、（　　）、（　　）。

3．家禽煺毛的温度一般以（　　）为宜。

4．净膛按去除内脏的程度不同，可分为（　　）、（　　）、（　　）三种形式。

5．对家禽进行同步检疫时，一般分为（　　）检验和（　　）检验。

6．鸡马立克病在临床上分为（　　）型、（　　）型、（　　）型和（　　）型。

二、选择

1．禁宰的疾病有（　　）。

A．禽白血病　　B．小鹅瘟　　C．鸭瘟　　D．鸡马立克病

2．禽霍乱肝脏的病理变化是（　　）。

A．肝硬化　　B．肝肿大、质脆　　C．肝脂肪样变

3．下列属于法定检疫对象的疫病是（　　）。

A．禽白血病　　B．新城疫　　C．鸡白痢　　D．鸡马立克病

4．高致病性禽流感的临床诊断指标包括（　　）。

A．急性发病死亡　　B．脚鳞出血

C．鸡冠出血或发绀、头部水肿　　D．肌肉和其他组织器官广泛性严重出血

5．家禽同步检疫重点是（　　）。

A．腺胃　　B．眼球　　C．淋巴结　　D．内脏

6．肉仔鸡腹部皮下出现蓝色水肿是（　　）。

A．维生素缺乏　　B．绿脓杆菌　　C．大肠杆菌

7．鸡法氏囊的功能是（　　）。

A．参与免疫　　B．造血　　C．分泌消化液

8．鸡马立克病最典型的症状是（　　）。

A．劈叉姿势　　B．转圈运动　　C．头扭转

9．鸡的淋巴细胞增生性肿瘤性传染病是（　　）。

A．鸡瘟　　B．禽霍乱　　C．鸡马立克病　　D．禽伤寒

10．雏鸡常见的急性、败血性传染病，具有代代相传的特点，此为（　　）。

A．禽霍乱　　B．鸡新城疫　　C．鸡白痢　　D．禽伤寒

11．调出种禽启运前，须经实验室检疫的疫病有（　　）。

A．鸡新城疫　　B．禽白血病

C．传染性法氏囊病　　D．禽伤寒

三、简答

1．简述高致病性禽流感与鸡新城疫的区别。

2．简述鸡新城疫的流行特点和主要症状。

3．高致病性禽流感疫点、疫区、受威胁区是如何划分的？

4．如何进行禽流感、鸡新城疫、禽结核病、鸡马立克病的处理？

5．高致病性禽流感解除封锁的时间是如何规定的？扑灭一次暴发疫情的标准是什么？

评 估 单

【评估内容】

鸡屠宰检疫操作。

续表

【评估方法】

为考核团队协作能力和互助学习精神，以小组为单位进行实训学习操作过程考核，以评价小组整体协作能力和动手操作能力。

备注：项目七学习情境占模块一总分的4%。