【重点内容】

1．牛屠宰检疫常见寄生虫虫体的识别。

2．牛屠宰检疫常见寄生虫病的卫生处理。

【教学目标】

1．知识目标

掌握牛屠宰检疫主要寄生虫病的鉴定要点和卫生处理方法。

2．技能目标

能准确鉴定牛屠宰检疫常见的寄生虫病。

资 料 单

一、囊尾蚴病

1．宰前检疫

牛囊尾蚴病是寄生于人体内的牛带绦虫的幼虫——牛囊尾蚴引起的牛的一种寄生虫病，牛囊尾蚴感染后一般不出现临诊症状。

2．同步检疫

牛囊尾蚴与猪囊尾蚴外形相似，囊泡为白色的椭圆形，大小如黄豆粒，囊内充满液体，囊壁上附着无钩绦虫的头节，头节上有4个吸盘，但无顶突和小钩，这是与猪囊尾蚴的主要区别。牛囊尾蚴主要寄生在牛的咬肌、舌肌、颈部肌肉、肋间肌、心肌和膈肌等部位。我国规定牛囊尾蚴主要检验部位为咬肌、舌肌、深腰肌和膈肌。

二、棘球蚴病

牛和绵羊受害最重。

1．宰前检疫

轻度感染或初期感染都无症状。肝脏受害时，反刍无力，常嗳气，体瘦衰弱，肺脏受害则咳嗽。

2．同步检疫

棘球蚴首先寄生在肝脏，其次是肺脏。肝、肺等受害脏器体积增大，表面凹凸不平；有时也可在脾、肾、脑、皮下、肌肉、骨等器官发现棘球蚴。切开棘球蚴后有液体流出，将液体沉淀，用肉眼可看到许多生发囊与原头蚴，有时也能见到液体中的子囊甚至孙囊；偶尔可见到钙化的棘球蚴或化脓灶。

三、肝片吸虫病

1．宰前检疫

轻度感染无明显症状，感染数量多（牛250条）时可出现症状，但幼畜即便感染虫体也很少出现症状。病畜营养不良、消瘦、贫血，下颌间隙、颌下和胸腹部常有水肿。

根据临诊症状、流行病学资料、粪便虫卵检查等进行诊断。

2．同步检疫

肝片吸虫虫体扁平，外观呈柳叶片状，自胆管取出时呈棕红色，固定后变为灰白色。虫体长20～35 mm、宽5～13 mm。牛急性感染时，肝肿胀，被膜下有点状出血和不规整的出血条纹。慢性病例，胆管发生慢性增生性炎症和肝实质萎缩、变性，导致肝硬化。

四、肉孢子虫病

牛尤其是水牛、牦牛的感染率高。人也可患此病。

1．宰前检疫

牛肉孢子虫病严重感染的急性期可引起厌食、贫血、发热、消瘦、水肿，淋巴结肿大，尾端脱毛坏死等症状；少数病牛有角弓反张，四肢伸直，肌肉僵硬；孕牛可发生流产，有的甚至死亡。

2．同步检疫

牛肉孢子虫病虫体主要寄生于食管壁、膈肌、心肌及骨骼肌，呈浅黄白色纺锤形，大小不一，长3 mm～2　cm不等。水牛的肉孢子虫较粗大。

诊断本病以在肌肉中发现包囊而确诊。

技 能 单

一、地点、材料及设备

病理检验实验室和标本室、牛常见寄生虫病理变化标本、图片、移动多媒体视频。

二、方法与步骤

（1）观看牛常见寄生虫病宰前、同步检疫视频。(www.daowen.com)

（2）观看牛常见寄生虫病理变化挂图或课件。

（3）分组对照挂图和课件图片进行观察、识别和鉴定牛常见寄生虫病理变化标本。

（4）以小组为单位，组内成员采用结对考核学习方式完成标本的识别和鉴定。

（5）教师考核小组负责人识别和鉴定牛常见寄生虫病理变化标本的能力。

（6）小组负责人考核小组成员。

三、实训报告

以表格的方式总结牛主要寄生虫病的鉴定要点。

作 业 单

按要求完成实训报告。

评 估 单

【评估内容】

一、判断

1．牛囊尾蚴法定检验部位为咬肌、舌肌、深腰肌和膈肌。　　　（　　）

2．牛囊尾蚴与猪囊尾蚴外形相似，但有顶突和小钩。　　　（　　）

3．牛囊尾蚴患畜的整个胴体和内脏应做化制处理。　　　（　　）

4．棘球蚴主要寄生的脏器是肝脏，其次是脾脏和肾脏。　　　（　　）

5．受棘球蚴损坏的脏器体积增大，表面凹凸不平，并可在凹凸不平处找到虫体。　（　　）

6．切开棘球蚴后有液体流出，将液体沉淀，用肉眼可看到许多生发囊与原头蚴（即包囊砂）。　　　（　　）

7．患严重棘球蚴病的器官，应将患部化制或销毁，其他部分不受限制出厂（场）。

（　　）

8．在肌肉组织中发现有棘球蚴时，患部化制或销毁，其他部分不受限制出厂（场）。

（　　）

9．牛感染肝片吸虫时的临床症状为营养不良、消瘦、贫血，下颌间隙、颌下和胸腹部常有水肿。　　　（　　）

10．屠宰检疫时，胆管中发现肝片吸虫虫体，并见肝脏肿胀，被膜下有点状出血和不规整的出血条纹，可判定为肝片吸虫急性感染。　　　（　　）

11．肝片吸虫所致脏器损害轻微时，将损害部分割除，其他部分不受限制出厂（场）；损害严重者，整个脏器应做化制或销毁处理。　　　（　　）

12．肉孢子虫病在牦牛和水牛中的感染率低于其他牛。　　　（　　）

13．牛宰前发现厌食、贫血、发热、消瘦、水肿、淋巴结肿大，尾端脱毛坏死，少数病牛有角弓反张，四肢伸直，肌肉僵硬，可疑为肝片吸虫病。　　　（　　）

14．牛肉孢子虫主要寄生于食管壁、膈肌、心肌及骨骼肌，呈浅黄白色纺锤形，大小不一，长3 mm～2　cm不等。　　　（　　）

二、课外拓展能力

根据提供的牛宰前、同步检疫寄生虫病理变化图片，判断牛寄生虫病病名。

【评估方法】

利用多媒体课件，分组对学生进行评估，或采用实体寄生虫标本由教师考核小组负责人、小组负责人考核小组成员。

优：在限定的时间内识别全部病变，90%以上正确。

良：在限定的时间内识别全部病变，80%以上正确。

及格：延时识别全部病变，60%以上正确。

不及格：延时识别全部病变，60%以下正确。

备注：项目六任务三学习情境占模块一总分的2%。