【重点内容】

1．牛屠宰检疫重点传染病的宰前检疫、同步检疫要点。

2．牛常见传染病的系列病理变化特点，相对应的病理标本。

【教学目标】

1．知识目标

掌握牛屠宰检疫重点传染病的鉴别要点。

2．技能目标

能准确描述牛常见传染病的病理标本特点。

资 料 单

一、口蹄疫

牛易感，特征是口腔黏膜、蹄部、乳房皮肤发生水疱和溃疡。人可因接触患病动物或饮食病畜生乳及乳制品而感染。小儿易感性高，常发生胃肠炎，严重者引起心肌炎而死亡。

1．宰前检疫

患牛体温升高，精神委顿，流涎，内唇、齿龈、舌面和颊部黏膜发生水疱。水疱破裂后形成浅表的、边缘整齐的红色糜烂。有时，舌面等处的水疱连成一片，整个舌黏膜脱落，舌呈鲜红的柔嫩组织。蹄冠、蹄叉、蹄踵部皮肤发生水疱，破溃后形成烂斑，严重者化脓、坏死，可造成蹄壳脱落。有时乳房上也出现水疱，破溃后形成烂斑。牛口蹄疫（齿龈上的水疱和烂斑）如图1-45所示，牛口蹄疫（舌部水疱和烂斑）如图1-46所示。

图1-45　牛口蹄疫（齿龈上的水疱和烂斑）

（蔡宝祥：《家畜传染病》，2001年）

图1-46　牛口蹄疫（舌部水疱和烂斑）

（蔡宝祥：《家畜传染病》，2001年）

2．同步检疫

胃肠有时出现出血性炎症；心脏柔软、扩张，病势严重时呈现虎斑心，心内膜有出血斑，心外膜有出血点；肺有气肿和水肿；腹部、胸部、肩胛部肌肉中有淡黄色麦粒大小的坏死灶。

二、牛传染性胸膜肺炎（牛肺疫）

1．宰前检疫

败血型的病牛体温升高至41 ℃～42 ℃，精神沉郁，食欲减退或废绝，反刍停止，结膜潮红，呼吸、脉搏加快；水肿型的病牛在头颈、咽、胸、肛门和四肢出现水肿，吞咽、呼吸困难；肺炎型的病牛主要表现为纤维素性胸膜肺炎症状，此时病牛出现呼吸困难，痛苦干咳，流鼻汁，后呈脓性或带有血色，胸部叩诊有疼感，肺部听诊有支气管呼吸音及水疱性杂音。

2．同步检疫

败血型可见全身黏膜、浆膜散布点状出血，心、肝、肾等实质器官发生变性，全身淋巴结红肿，切面有出血点，胸腔、腹腔、心包腔散布有多量纤维素性渗出物。

水肿型可见咽喉部、下颌间、颈部与胸前皮下组织发生水肿，切开后流出微浑浊的淡黄色液体，剖检可见颌下、咽后和纵隔淋巴结水肿、出血，全身浆膜与黏膜散布点状出血。

肺炎型以纤维素性肺炎和胸膜炎变化为主，见肺组织发生突变，颜色从暗红到灰白，切面呈大理石样，并有黄色坏死灶，胸腔积有淡黄色絮状纤维素浆液。牛肺疫肺大理石样变如图1-47所示。

图1-47　牛肺疫肺大理石样变

（蔡宝祥：《家畜传染病　》，2001年）

三、牛海绵状脑病

牛海绵状脑病又名疯牛病，是由朊病毒引起的一种牛中枢神经系统疾病。其临床表现和病理变化与人的克雅氏病十分相似，转归都是以神经细胞受到破坏、大脑蜕变而死亡。

1．宰前检疫

病牛最常见的症状是触觉和听觉高度过敏，脖颈伸直，耳朵朝后，精神异常，表现为异常恐惧，烦躁不安；运动障碍，表现为四肢过度伸展，后肢运动失调，肌肉震颤，起立困难，重者躺卧不起；患牛体重和泌乳量下降，最后全身衰竭而死。

2．同步检疫

病理变化主要发生在中枢神经系统，脑组织神经元数目减少，脑两侧灰质神经呈对称性海绵样病变，脑干神经元核周围空泡化，一般在延髓、脑桥和中脑处的脑横切面的切片中较常见，尤其在延髓间脑部神经实质最严重，少数病例可见大脑淀粉样变。

对疑似病牛进行剖检，可采取脑部组织制作切片，经HE染色后镜检，根据患牛脑干神经元空泡变化和海绵状变化的出现与否进行判定。

四、布鲁氏杆菌病

牛易感，牛的特征表现为流产、睾丸炎、腱鞘炎和关节炎。人可通过与病牛及其产品接触，或食用未经彻底消毒的病牛肉、牛乳及其制品感染发病。

1．宰前检疫

母牛流产是本病的主要症状，常发生于怀孕第5～8个月，产出死胎或软弱犊牛。流产时除表现分娩征象外，常有生殖道发炎症状。胎衣滞留，流产后持续排出恶露，呈污灰色或棕红色。常发生子宫内膜炎、乳房炎。公牛常发生睾丸炎或关节炎、滑膜囊炎，有时可见阴茎红肿，睾丸和附睾肿大。

2．同步检疫

如发现屠牛有下列病变之一时，则应考虑有布鲁氏杆菌病的可能。

（1）牛患阴道炎、子宫炎、睾丸炎等；

（2）肾皮质部出现荞麦粒大小的灰白色结节；

（3）管状骨或椎骨中积脓或形成外生性骨疣，骨外膜表面呈现高低不平的现象。

宰后确诊本病可做细菌学检查。

五、结核病

结核病是由结核分枝杆菌引起的一种人畜共患的慢性传染病。特征是渐进性消瘦和多种组织器官形成结核结节及干酪样坏死灶。

1．宰前检疫

牛以肺结核为主，表现为原因不明的渐进性消瘦，长期不愈的咳嗽伴肺部异常，由干咳变为湿咳。乳牛有时表现为乳房结核，乳房上淋巴结肿大。个别的出现肠结核，可见顽固性腹泻，粪中混有黏液和脓汁。牛结核病的检疫主要用结核菌素变态反应的方法。牛乳房结核如图1-48所示，牛颌下和股前淋巴结结核如图1-49所示。

1．同步检疫

牛以肺、胸膜、支气管淋巴结和纵隔淋巴结的结核病变最为多见，其次，消化器官的淋巴结、腹膜和肝也常发生。牛结核病（胸膜上的“珍珠样”结节）如图1-50所示。

图1-48　牛乳房结核

（王雪敏：《动物性食品卫生检验　》，2002年）

图1-49　牛颌下和股前淋巴结结核

（蔡宝祥：《家畜传染病》，2001年）

图1-50　牛结核病（胸膜上的“珍珠样”结节）

（蔡宝祥：《家畜传染病》，2001年）

六、牛炭疽

1．宰前检疫

病牛多呈急性经过，病初体温高达41 ℃，呼吸增速，心跳加快；食欲废绝，有时可见瘤胃膨胀，可视黏膜发绀，突然倒毙，天然孔出血，血凝不良呈煤焦油样，尸僵不全。

亚急性者病程较长，病情较缓和，多于体表、直肠、口腔黏膜等处发生炭疽痈。初期硬团，有热有痛，以后热痛消失，有时坏死，形成溃疡。牛舌肿大，或出血和溃疡。

现场严禁剖检，自末梢血管采血涂片镜检，做初步诊断。

2．同步检疫

急性型：尸体迅速腐败膨胀，尸僵不全，天然孔流出暗红色带泡沫的血液，黏膜呈暗紫色，有出血点，剥开皮肤可见皮下、肌肉及浆膜有红色或黄红色胶样浸润，并有数量不等的出血点；血液黏稠，颜色为黑紫色呈煤焦油样，不易凝固；脾脏高度肿大，是正常的2～　5倍，包膜紧张，切面脾髓软如泥状，黑红色，脾结构模糊不清，用刀可大量刮下；淋巴结肿大、出血；肺充血、水肿；心、肝、肾变性；胃肠有出血性炎症。

亚急性型：体表痈肿部呈现浆液性出血性水肿，肠型多见于十二指肠及空肠，初红色圆形隆起，界限明显，表面覆有纤维素，随后发生坏死，形成灰褐色结痂，周围组织及肠系膜出血。

七、牛传染性鼻气管炎

牛传染性鼻气管炎是牛的一种急性、热性、接触性传染病。其主要特征是鼻道、气管黏膜发炎，出现发热、咳嗽、流鼻液和呼吸困难等症状，有时伴发结膜炎、阴道炎、龟头炎、脑膜炎或肠炎，也可发生流产。临床类型有呼吸道型、生殖道感染型、脑膜脑炎型、肠炎型、流产型等。脑膜脑炎型、肠炎型仅见于犊牛，呼吸道型是最常见的一种类型。

1．宰前检疫

呼吸道型：病牛高热达40 ℃以上，咳嗽，呼吸困难，流泪，流涎，流黏液脓性鼻液。鼻黏膜高度充血，有散在的灰黄色小脓疱或浅而小的溃疡。鼻镜可见发炎充血，呈火红色，故有“红鼻子病”之称。病程7～10　d，以犊牛症状急而重，常因窒息或继发感染而死亡。

结膜角膜型：多与上呼吸道炎症合并发生。轻者结膜充血，眼睑水肿，大量流泪；重者眼睑外翻，结膜表面出现灰色假膜，呈颗粒状外观，角膜轻度云雾状，流黏液脓性眼眵。

生殖器型：母牛患本病型又称传染性脓疱性外阴阴道炎。病牛尾巴竖起挥动，尿频，阴门流黏液脓性分泌物，外阴和阴道黏膜充血肿胀，散在灰黄色粟粒大的脓疱，严重时黏膜表面被覆灰色假膜，并形成溃疡，甚至发生子宫内膜炎。公牛患本病型又称传染性脓疱性包皮龟头炎。病牛龟头、包皮内层和阴茎充血，形成小脓疱或溃疡。

流产不孕型：如果是妊娠牛，可在呼吸道和生殖器症状出现后的1～2个月内流产，也有突然流产的。如果是非妊娠牛，则可因卵巢功能受损害导致短期内不孕。

2．同步检疫

呼吸道型：鼻道、喉头和气管炎性水肿，黏膜表面黏附灰色假膜。

结膜角膜型：结膜充血，眼睑水肿；重者眼睑外翻，结膜表面出现灰色假膜，呈颗粒状外观，角膜轻度云雾状。

生殖器型：母牛外阴和阴道黏膜充血肿胀，散在灰黄色粟粒大的脓疱，严重时黏膜表面被覆灰色假膜，并形成溃疡，甚至发生子宫内膜炎。公牛龟头、包皮内层和阴茎充血，形成小脓疱或溃疡。精囊腺变性、坏死。

八、牛瘟

牛瘟又名烂肠瘟、胆胀瘟，是由牛瘟病毒所引起的一种急性高度接触传染性疾病。其临床特征表现为体温升高，病程短，黏膜特别是消化道黏膜发炎、出血、糜烂和坏死。OIE将其列为A类疫病。(www.daowen.com)

1．宰前检疫

病牛发高烧，口涎增多外流，口腔黏膜充血，有灰色或灰白色小点，初硬后软，状如一层麸皮，形成灰色或灰白色假膜，容易擦去，出现不规则烂斑。粪稀薄、带血和条块状假膜、恶臭。

2．同步检疫

剖检病变可见瓣胃干燥，真胃黏膜红肿，皱襞上有多数出血点和烂斑，覆盖棕色假膜。小肠黏膜水肿，有出血点，淋巴结肿胀坏死。大肠和直肠黏膜上覆盖灰黄色假膜。胆囊黏膜出血，增大1～2倍，充满大量黄绿色稀薄胆汁。

技 能 单

一、地点、材料及设备

病理检验实验室和标本室、牛常见传染病系列病理变化标本、图片、移动多媒体视频。

二、方法与步骤

（1）观看牛常见传染病宰前、同步检疫视频。

（2）观看牛常见传染病系列病理变化挂图或课件。

（3）分组对照挂图和课件图片进行观察，识别牛常见传染病系列病理变化标本。

（4）以小组为单位，组内成员采用结对考核学习方式完成标本的识别和鉴定。

（5）教师考核小组负责人识别和鉴定牛常见传染病系列病理变化标本的能力。

（6）小组负责人考核小组成员。

三、实训报告

以表格的方式总结牛主要传染病的鉴定要点。

作 业 单

利用业余时间查阅动物传染病相关资料完成如下作业。

一、填空

1．口蹄疫是一类传染病，属烈性传染病，必须采取严格的防疫措施。按照（　　）、　（　　）、（　　）、（　　）的原则进行扑灭。

2．口蹄疫的病毒分为七个血清型，分别是（　　）型、（　　）型、（　　）型、（　　）型、（　　）型、（　　）型、（　　）型，各型之间不能（　　）。

3．牛布鲁氏杆菌病的特征是（　　），引起（　　）。

二、选择

1．口蹄疫病舍消毒可用（　　）溶液。

A．5%氢氧化钠　　B．1%甲酚皂溶液　C．2%威力碘

2．目前奶牛检疫项目是（　　）。

A．牛结核、牛布鲁氏杆菌病　　B．牛布鲁氏杆菌病、牛肺疫

C．牛结核、牛肺疫

3．猪、牛、羊马易感染，临床表现为口腔水疱多、蹄上无水疱，不致动物死亡，此为（　　）。

A．口蹄疫　　B．猪传染性口炎

C．猪传染性水疱疹　　D．猪传染性水疱病

4．奶牛检出开放性结核病后应（　　）。

A．立即淘汰　　B．保留饲养　　C．进行治疗

5．口蹄疫病畜舍消毒可用（　　）。

A．0.5%苯酚　　B．0.5%甲酚皂溶液　　C．0.5%氢氧化钠

6．国家规定发生口蹄疫时，必须（　　）h内上报省级机构。

A．6　　B．12　　　　　C．24

7．牛布鲁氏杆菌病免疫方法是（　　）。

A．肌内注射或口服　B．肌内注射　　　　　C．口服

8．不是人畜共患病的是（　　）。

A．羊布鲁氏杆菌病　B．马传染性贫血　　　　　C．牛结核

9．炭疽病是（　　）。

A．一类传染病　　B．二类传染病　　　　　C．三类传染病　　D．寄生虫病

10．确诊为口蹄疫的动物应进行（　　）。

A．销毁　　B．急宰　　　　　C．隔离　　　　D．饲养

三、判断

1．即将屠宰牛的法定检疫对象是口蹄疫。　　　（　　）

2．口蹄疫发生后应对疫区实行严格的封锁、消毒，解除封锁的时间是在最后一头病畜被扑杀后14　d、经全面大消毒后。　　　（　　）

四、简答

1．简述口蹄疫病死（扑杀）动物及其产品深埋的处理规范。

2．口蹄疫的防治措施是什么？

3．发生疑似口蹄疫疫情如何处理？

评 估 单

【评估内容】

一、判断

1．牛易感口蹄疫，特征是口腔黏膜、蹄部、乳房皮肤发生水疱和溃疡。　　　（　　）

2．牛口蹄疫同步检疫的特征是“虎斑心”，心内膜有出血斑，心外膜有出血点，肺气肿和水肿，腹部、胸部、肩胛部肌肉中有淡黄色麦粒大小的坏死灶。　　　（　　）

3．宰前确诊为口蹄疫的病牛及同群牛，全部扑杀后销毁。宰后确诊为口蹄疫的，整个胴体、内脏及其他副产品均做销毁处理。　　　（　　）

4．结核病特征是渐进性消瘦和多种组织器官形成结核结节及干酪样坏死灶。　　（　　）

5．牛结核病检疫主要用结核菌素变态反应的方法。　　　（　　）

6．牛以肺、胸膜、支气管淋巴结和纵隔淋巴结的结核病变最为多见，其次，消化器官的淋巴结、腹膜和肝也常发生。　　　（　　）

7．牛感染布鲁氏杆菌病时，流产常发生于怀孕第3～4个月，产出死胎或软弱犊牛。　（　　）

8．牛炭疽多呈亚急性经过。　　　（　　）

二、课外拓展能力

根据提供的牛宰前、同步检疫传染病案例病理变化图片，判断牛传染病病名。

【评估方法】

利用图片、标本、多媒体课件，分组对学生进行评估。

优：在限定的时间内完成全部判断，90%以上正确。

良：在限定的时间内完成全部判断，70%以上正确。

及格：延时完成全部判断，60%以上正确。

不及格：延时完成全部判断，40%以上不正确。

备注：项目六任务二学习情境占模块一总分的7%。