【重点内容】

1．羊屠宰重点检疫的疫病。

2．羊屠宰同步检疫程序及操作方法。

【教学目标】

1．知识目标

掌握羊屠宰同步检疫程序和重点检疫的疫病。

2．技能目标

能初步判定羊同步检疫的结果并进行处理。

资 料 单

一、羊屠宰重点检疫的疫病

羊屠宰检疫的重点在于发现口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、羊炭疽、布鲁氏杆菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。

二、羊屠宰同步检疫程序

在适宜的光照条件下进行同步检疫，必要时进行实验室检疫。与屠宰操作相对应，对同一头羊的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

1．头蹄部检查

（1）头部检查。检查鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等。必要时剖开下颌淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

（2）蹄部检查。检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。

2．内脏检查

取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，检查有无病变和其他异常。

（1）心脏。检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。在左心室肌肉上做一斜形切口，检查囊尾蚴。

（2）肺脏。观察两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄生虫等。触检弹性。剖检左、右支气管淋巴结。注意有无充血、出血、水肿、实变、化脓、结核、寄生虫和各种炎症变化。

（3）肝脏。检查肝脏大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋巴结，摘除胆囊，以浅刀横断胆管，检查有无寄生虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝实质，检查有无淤血、出血、肿大、性变、坏死、硬化、萎缩、结节、结石、寄生虫损害等。特别注意粟粒至米粒大的黄色结节（副伤寒结节）和白色或灰白色油亮结节（淋巴细胞肉瘤）。

（4）肾脏。剥离两侧肾被膜，检查弹性、硬度及有无贫血、出血、淤血等。必要时剖检肾脏。

（5）脾脏。检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。要特别注意发现急性脾肿大和实质散在局灶性暗红色肿块的脾，检查有无羊炭疽。

（6）胃肠。检查胃肠的浆膜面及肠系膜有无淤血、出血、粘连等。剖开肠系膜淋巴结，检查有无肿胀、淤血、出血、坏死等。必要时剖开胃肠，检查黏膜有无充血、淤血、出血、胶样浸润、糜烂、溃疡、化脓、结节、寄生虫等。检查瘤胃、瓣胃有无麸皮样假膜，瘤胃黏膜肉柱沿线无绒毛处有无水疱、糜烂或溃疡等病变。检查肠系膜上有无细颈囊尾蚴。

（7）乳腺及附件。母羊剖检乳房淋巴结，必要时剖检乳房实质，主要检查结核病、放线菌肿和化脓性乳房炎。同时检查子宫，注意其浆膜有无出血、黏膜有无黄白色或干酪样的小结节，以检出布鲁氏杆菌病。公羊检查睾丸是否肿大，睾丸、附睾有无化脓、坏死灶。

3．胴体检查

（1）整体检查。检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结，以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血及疹块、脓肿和其他异常等。

（2）淋巴结检查。颈浅淋巴结（肩前淋巴结）：在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）：剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

必要时检查腹股沟深淋巴结。

4．摘除畜禽标识

读取畜禽标识信息，摘除畜禽标识并回收，检疫不合格的凭畜禽标识编码追溯疫源。

5．复检

上述检疫流程结束后，官方兽医对检疫情况进行复检，综合判定检疫结果，并监督检查甲状腺、肾上腺和异常淋巴结的摘除情况，填写同步检疫记录。

三、检疫结果处理

（1）检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装肉品加施检疫标志。

（2）检疫不合格的，由官方兽医出具《检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

①发现患有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、羊炭疽等疫病症状的，限制移动，按照《中华人民共和国动物防疫法》、国务院《重大动物疫情应急条例》和农业农村部《动物疫情报告管理办法》等有关规定处理。

②发现患有除口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、羊炭疽以外疫病的，监督场（厂、点）方对病羊胴体及副产品按规定处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好生物安全处理记录。监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。(www.daowen.com)

四、检疫记录

官方兽医监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录，各环节记录应填写完整，保存12个月以上。

五、安全防护要求

官方兽医在检疫过程中应做好卫生安全防护。

技 能 单

一、地点、材料及设备

牛羊屠宰加工企业，多媒体课件或视频、屠宰加工生产线、常用检验工具、工作服、工作帽、口罩、长筒胶靴。

二、方法与步骤

（1）观看羊的屠宰检疫技术多媒体课件或视频，并对视频资料内容进行评估。

（2）在屠宰加工实习基地，校外指导教师的指导下，分组进行实训操作。

1）以教师或校外兼职教师现场操作示教，然后学生分组操作的方法来实施羊的屠宰检疫操作。

2）实施同步检疫之前，先将分割开的胴体、内脏、头蹄和皮张统一编上相同的号码，便于各检验点发现异常及疫病备查。

3）同步检疫，以感官检验为主，要求按程序依次进行头部检验、内脏检验、胴体检验。

a．头部检验。

视检：皮肤、唇、齿龈和舌面、口腔黏膜，注意有无水疱、溃疡或烂斑。

触检：触摸舌体。如口腔或舌面上粘有草料，用刀背刮除，同时观察下颌骨的状态，视检有无放线菌病病变。

剖检：沿舌系带纵向剖开舌肌和两侧内外咬肌，观察有无囊尾蚴。

割除甲状腺。

b．内脏检验。

脾：开膛后，首先注意观察脾的形状、大小、色泽、质地的软硬程度，必要时切开脾脏，视检脾髓，观察脾髓形状、大小、色泽、质地。

胃肠：观察胸腹腔是否异常，然后观察胃肠的外形，浆膜有无出血、充血现象，有无异常增生，再剖检肠系膜淋巴结查看是否有结核病灶。

心：观察心包是否正常，剖开心包膜，查看心包液的性状，心肌有无出血、寄生虫坏死结节或囊尾蚴寄生。随后沿动脉弓切开心脏，检查房室瓣膜及心内膜、心肌有无出血、炎症、庞状赘生物等。剖检心室时，注意血液的色泽与凝固程度。剖开主动脉，查看主动脉管壁是否有粥样硬化。

肺：观察肺外表有无充血、出血、溃疡、气肿等病变。触摸肺实质，必要时切开肺及气管检查。剖开支气管淋巴结、纵隔淋巴结，观察有无结核病灶。

肝：观察肝外表的形状、大小、色泽有无异常。触摸弹性，剖检肝门淋巴结，切开胆管纵支及肝实质。

c．胴体检验。

检查外形：观察脂肪、肌肉、胸腹膜、盆腔等有无异常。

确定放血程度。

胴体检查：剖检颈浅背侧（肩前）淋巴结、膝上淋巴结和所有病损组织及其相应的淋巴结。

羊的肾连在胴体上，在检查胴体时，用刀沿着肾边缘轻轻一割，随后用手钩钩住肾，轻轻向外一拉，使肾翻露于被膜。观察其大小、色泽、表面有无病理变化，必要时剖检肾盂，检查好肾后，割除肾上腺。

三、实训报告

要求针对检验中观察到的病变进行分析，给出检验处理结果，并写出实践体会与收获。

评 估 单

【评估内容】

羊的屠宰检疫操作。

【评估方法】

为考核团队协作能力和互助学习精神，以小组为单位进行考核，根据学时具体情况每组随机抽查1～3人进行操作，以评价小组整体动手操作能力。

备注：项目五任务三学习情境占模块一总分的9%。