【重点内容】

1．生猪同步检疫的程序和重点检疫的疫病。

2．生猪屠宰检疫实践操作。

【教学目标】

1．知识目标

熟悉生猪屠宰检疫的程序，掌握生猪屠宰检疫要点及皮肤、内脏、胴体的主要病理变化特点。

2．技能目标

能够正确进行生猪屠宰检疫操作。

资 料 单

一、生猪宰后的感官检验方法

常用的同步检疫方法是以感官检验为主，即检验人员运用感觉器官进行“视检”“触检”“嗅检”和“剖检”等，对胴体和脏器进行病理学诊断与处理，必要时才辅以病理组织学检查和实验室其他检查方法。

1．视检

运用视觉观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各脏器的外部色泽、形态大小、组织状态等是否正常。根据观察可为进一步检验（包括剖检）提供线索，如喉颈部肿胀，应注意检查猪炭疽和巴氏杆菌病。若结膜、皮肤和脂肪发黄，可怀疑黄疸，同时，应注意检查肝脏或造血器官是否正常，必要时，可剖检关节的滑液囊及韧带等组织，观察滑液囊及韧带的色泽变化。

2．触检

用手直接触摸或借助检验刀具通过触压判断组织器官的弹性和硬度的变化。触检对于深部组织或器官内的硬结性病变的发现具有重要意义，如在肺叶内的病灶只有通过触摸才能发现。

3．嗅检

对于无明显病变或肉品开始腐败变质，必须依靠嗅觉嗅闻气味才能进行判断。如屠宰动物发生药物中毒时，肉品往往带有特殊的药物气味；已经腐败的肉品，会散发出令人不愉快的腐臭味。

4．剖检

借助检验器械切开并观察胴体和脏器的深层组织的变化，检查病变的性质或应检部位有无异常病变。淋巴结、肌肉、脂肪、脏器深层部位的病变检查主要采用剖检法进行确诊，如按规定检查咬肌、腰肌处有无猪囊尾蚴寄生。

二、生猪同步检疫的要求

同步检疫过程中，官方兽医除了正确运用上述感官检验方法外，还须注意以下几点：

（1）实施同步检疫的官方兽医，应在工作前准备好检验用具。

（2）官方兽医必须按照规定程序迅速、准确地完成全部应检项目，并依照检验结果做出综合判定。检验时，检验刀只能在规定的部位顺肌纤维切开。剖开组织时，深浅要适度，不得横断肌纤维，切忌乱划和拉锯式切割，以免造成切口过大、过多，影响商品外观和破坏病变组织的完整性。当切开脏器或组织的病损部位时，应采取措施防止病变组织污染产品、地面、设备、器具和手。

（3）在实施检验工作中，检验人员应做好个人防护工作。

三、生猪同步检疫的操作方法和重点检疫的疫病

（一）生猪同步检疫的操作方法

1．头蹄及体表检查

（1）视检体表的完整性、颜色，检查有无规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。

（2）观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。

（3）放血后脱毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。

（4）剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。

2．内脏检查

取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。

（1）心脏。视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。

（2）肺脏。视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。

（3）肝脏。视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。

（4）脾脏。视检脾脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无显著肿胀、淤血、颜色变暗、质地变脆、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。

（5）胃肠。视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20 cm的弧形切口，检查有无增大、水肿、淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。

3．胴体检查

（1）整体检查。检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。

（2）淋巴结检查。剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。

（3）腰肌。沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10 cm左右切口，检查有无猪囊尾蚴。

（4）肾脏。剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

4．旋毛虫检查

取左、右膈脚各30 g左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。

5．摘除畜禽标识

读取畜禽标识信息，摘除畜禽标识并回收，检验不合格的凭畜禽标识编码追溯疫源，综合判定检验结果。

6．复检

上述检验流程结束后，官方兽医对检验情况进行复检，监督检查甲状腺、肾上腺和病变淋巴结的摘除情况，综合判定检疫结果。

（二）重点检疫的疫病

1．头、蹄检验

重点检查有无口蹄疫、水疱病、猪炭疽、结核、猪囊尾蚴等疫病的典型病变。

2．内脏检验

重点检查有无猪瘟、猪丹毒、口蹄疫、炭疽、猪结核、猪肺疫、传染性胸膜肺炎、链球菌、猪李氏杆菌病、猪副伤寒、姜片吸虫、包虫、细颈囊尾蚴、弓形虫等疫病的典型病变。

3．胴体检验

重点检查有无猪瘟、猪肺疫、猪炭疽、猪丹毒、链球菌、胸膜肺炎、结核、旋毛虫、猪囊尾蚴、猪肉孢子虫、钩端螺旋体等疫病。

四、同步检疫的处理与出证

1．检验合格产品的处理

同步检疫合格的动物产品，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。动物检疫标志分为检疫滚筒印章和检疫粘贴标志两种。检疫滚筒印章用在带皮肉上，沿用原农业部1997年规定的原有的滚筒验讫章（图1-10）。检疫粘贴标志用在动物产品包装箱上。

运输或销售前，还需签发《动物产品检疫合格证明》，该证明分为在省内销售和出省销售两种。

图1-10　滚筒验讫章

动物检疫合格证明（产品A）（跨省使用）

动物检疫合格证明（产品B）（省内使用）

2．检验不合格产品的处理

经同步检疫不合格的动物产品，由官方兽医出具《检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

（1）经同步检疫发现口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《农业农村部关于做好动物疫情报告等有关工作的通知》（农医发〔2018〕22号）和《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）等有关规定处理。

采取的措施如下：

①立即责令停止屠宰，采取紧急防疫措施，控制屠畜禽产品和人员流动，同时按照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》的规定逐级上报，由县级以上兽医管理部门依法处理。

②按照《中华人民共和国动物防疫法》及相关法规的规定，划定并封锁疫点、疫区，采取相应的动物防疫措施。

③对全厂（场）实施全面严格的消毒。

④在解除封锁后，须经畜牧兽医行政管理部门批准恢复屠宰。

⑤病畜（禽）胴体、内脏及其他副产品、同批产品及副产品按《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）的规定处理，应在多处盖销毁的印戳。

（2）经同步检疫发现猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、猪副嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发 〔2017〕25号）等有关规定处理。

污染的场所、器具，按规定采取严格消毒等防疫措施。经过无害化处理后可供食用的胴体和脏器，盖以高温印戳。病理变化比较严重，不适于食用的胴体和脏器，应在胴体多处盖以化制印戳。

（3）经同步检疫发现患有其他疫病，官方兽医监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。监督场（厂、点）方做好检出病害动物及废弃物无害化处理。官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。

3．官方兽医应完成的后续工作

官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。检疫记录应保存12个月以上。

五、同步检疫的处理方法

（1）适于食用：检验合格，可直接上市销售。

（2）有条件食用：病理变化较轻，经过无害化处理后可供食用的胴体和脏器，高温处理后可供食用。高温处理方法是利用100 ℃以上高温杀死病菌的一种无害化处理方法，以压力大小分为高压蒸煮和常压蒸沸两种，高压锅内（112 kPa）煮1.5～2 h，常压煮2～ 2.5 h达到无害化处理。

（3）无害化处理：用物理、化学等方法处理病死及病害动物和相关的动物产品。无害化处理的方法有焚烧法、化制法、高温法、深埋法、硫酸分解法。

六、病死及病害动物和相关动物产品的处理

（一）焚烧法

焚烧法适用于国家规定的染疫动物及其产品、病死或者死因不明的动物尸体，屠宰前确认的病害动物、屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的动物产品，以及其他应当进行无害化处理的动物及动物产品。

焚烧法分为直接焚烧法和炭化焚烧法两种。

（二）化制法

化制法适用于国家规定的染疫动物及其产品、病死或者死因不明的动物尸体，屠宰前确认的病害动物、屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的动物产品，以及其他应当进行无害化处理的动物及动物产品。

化制法不得用于患有炭疽等芽孢杆菌类疫病，以及牛海绵状脑病、痒病的染疫动物及产品、组织的处理。

化制法分为干化法和湿化法两种。

（三）高温法

高温法适用对象同化制法。

（四）深埋法

深埋法适用于发生动物疫情或自然灾害等突发事件时病死及病害动物的应急处理，以及边远和交通不便地区零星病死畜禽的处理。

深埋法不得用于患有炭疽等芽孢杆菌类疫病，以及牛海绵状脑病、痒病的染疫动物及产品、组织的处理。

（五）化学处理法

1．硫酸分解法

硫酸分解法适用对象同化制法。

2．化学消毒法

化学消毒法适用于被病原微生物污染或疑被污染的动物皮毛消毒。

化学消毒法常用的方法有盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法和碱盐液浸泡消毒法。

技 能 单

一、地点、材料及设备

多媒体课件或视频、肉类联合加工厂或定点屠宰加工企业、屠宰加工生产线、常用检验工具、工作服、工作帽、口罩、长筒胶靴。

二、方法与步骤(www.daowen.com)

（1）观看猪的屠宰检疫技术多媒体课件或视频，并对视频资料内容进行评估。

（2）在生猪定点屠宰场实习基地，教师或现场指导教师操作示教，然后学生分组操作的方法来实施猪的屠宰检疫操作。

①头蹄部检查。

a．触检颌下淋巴结，检查有无肿胀。

b．剖检左、右两侧颌下淋巴结，必要时剖检扁桃体。颌下淋巴结位于下颌间、左右下颌角下缘内侧，颌下腺下方（胴体倒挂）。剖检时，先扩大放血刀口，然后在左、右下颌角内侧向下各做一平行切口，从切开的深面，剖检该淋巴结（应特别注意不要误切颌下腺），观察其形状、色泽、质地，检查有无肿胀、充血、出血、坏死，注意有无砖红色出血性、坏死性病灶，重点检查局限性炭疽，并注意有无结核病灶和化脓灶。猪头部及颈部淋巴结分布如　图1-11所示，猪颌下淋巴结剖检术式如图1-12所示。

图1-11　猪头部及颈部淋巴结分布

1—颌下淋巴结；2—颌下副淋巴结；3—腮淋巴结；　4—咽后外侧淋巴结；5—颈浅腹侧淋巴结；　6—颈浅中淋巴结；7—颈浅背侧淋巴结；　8—颈后淋巴结；9—咽后内侧淋巴结　
（王雪敏：《动物性食品卫生检验》，2002年）

图1-12　猪颌下淋巴结剖检术式

1—咽喉头隆起；2—下颌骨角；　3—颌下腺；4—颌下淋巴结　
（王雪敏：《动物性食品卫生检验》，2002年）

c．视检蹄部，观察蹄冠、蹄叉部位皮肤有无水疱、溃疡灶。重点检查口蹄疫、水疱病。

d．剖检左、右两侧咬肌。用检验钩钩头部一定部位，从左、右下颌骨外侧平行切开两侧咬肌，充分暴露剖面，观察有无黄豆大、周边透明、中间含有小米粒大、乳白色虫体的囊尾蚴寄生。重点检查猪囊尾蚴。猪咬肌剖检术式如图1-13所示。

e．视检鼻、唇、齿、可视黏膜，观察色泽及完整性，检查有无水疱、溃疡、结节及黄染等病变。配合蹄部检查，重点检验口蹄疫、传染性水疱病。

②内脏检查。开膛后，立即对脾脏、肠系膜淋巴结进行检查，内脏摘除后，依次检查肺脏、心脏、肝脏、胃肠等。猪腹腔脏器淋巴结及其淋巴循环如图1-14所示。

图1-13　猪咬肌剖检术式

（王雪敏：《动物性食品卫生检验》，2002年）

图1-14　猪腹腔脏器淋巴结及其淋巴循环

1—脾淋巴结；2—胃淋巴结；3—肝淋巴结；4—胰淋巴结；　5—盲肠淋巴结；6、7—回结肠淋巴结；8—肠系膜淋巴结　
（王雪敏：《动物性食品卫生检验》，2002年）

a．脾脏检查。视检脾脏的形状、大小、色泽，检查脾脏有无肿胀、淤血、梗死；触检被膜和实质弹性。必要时，剖检脾髓。注意有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽。

b．肠系膜淋巴结检查。抓住回盲瓣，暴露链状淋巴结，做弧形或八字形切口，观察淋巴结的大小、色泽、质地，检查淋巴结有无充血、出血、坏死及增生性炎症变化和胶冻样渗出物。注意有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽。

c．肺脏检查。先观察肺脏的色泽、大小、形状是否正常，触摸肺叶有无结节、硬块等，特别注意各种性质的炎症变化及结核、寄生虫等病变。然后用检验钩钩起左肺尖叶部分向左侧拉，切开左肺和气管连接处，一直切到左支气管分叉处，暴露并剖检左支气管淋巴结，观察左肺、气管、食道等被感染情况。最后用检验钩勾住右肺尖叶向左拉，使其翻转，腹面朝向检验者，在右肺叶基部和气管之间切开，暴露并剖检右支气管淋巴结，了解右肺被感染情况。必要时，剖检肺脏，检查支气管内有无渗出物，肺实质有无萎陷、气肿、水肿、淤血及脓肿、钙化灶、寄生虫等。猪支气管淋巴结分布如图1-15所示，猪支气管淋巴结的平案剖检术式如图1-16所示。

注意以下特征性病变：

结核病：可见淋巴结和肺实质中有小结节、化脓、干酪化等特征。

猪丹毒：以卡他性肺炎和充血、水肿为特征。

图1-15　猪支气管淋巴结分布

1—左支气管淋巴结；2—尖叶淋巴结；　3—右支气管淋巴结；4—中支气管淋巴结　a—尖叶；b—心叶；c—膈叶；d—副叶

图1-16　猪支气管淋巴结的平案剖检术式

1—右支气管淋巴结；2—尖叶淋巴结　
（王雪敏：《动物性食品卫生检验　》，2002年）

d．心脏检查。视检心包和心外膜，触检心肌弹性，用检验钩固定心脏，在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵向剖开心室，观察二尖瓣、心肌、心内膜及血液凝固状态。检查有无变性、渗出、出血、坏死及菜花样增生物、绒毛心、虎斑心、囊尾蚴等。猪心脏剖检术式如图1-17所示。

e．肝脏检查。用刀刮去肝脏表面血污，视检色泽，检查肝脏有无脂肪肝、肝淤血、豆寇肝等特异性病变的色泽变化，视检形状大小，检查肝脏有无肿大、萎缩，视检硬度，检查肝脏有无硬化、脂变、寄生虫包囊和结节等；触检被膜和实质弹性；翻转肝脏，检查肝脏的脏面，用钩固定，切开肝门周围脂肪组织，剖检肝门淋巴结，必要时切开肝脏实质、胆囊及胆管，检查有无异常及寄生虫。检查有无淤血、水肿、变质、黄染、坏死、硬化，以及肿瘤、结节、寄生虫等病变。

f．胃肠检查。观察胃肠浆膜有无异常，必要时剖检胃肠，检查黏膜，观察黏膜有无充血、出血、水肿、溃疡、坏死、结节、寄生虫等病变。

必要时，剖检膀胱有无异常，观察黏膜有无充血、出血。

图1-17　猪心脏剖检术式

1—左纵沟（检验钩着钩处）；2—AB线是纵剖心脏切开线

③胴体检查。

a．外观检查。开膛前视检皮肤；开膛后视检皮下组织、脂肪、肌肉及胸腔、腹腔浆膜。检查有无充血、出血及疹块、黄染、脓肿和其他异常现象。

b．淋巴结检查。剖检肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、股前淋巴结，必要时剖检髂外淋巴结和腹股沟深（或髂下）淋巴结。检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变，注意猪瘟大理石样病变。猪胴体淋巴结位置如图1-18所示。

肩前淋巴结（即颈浅背侧淋巴结）检查。肩前淋巴结位于肩关节的前上方，肩胛横突肌和斜方肌的下面。可采用切开皮肤的剖检法，检查时在被检胴体的颈基部虚设一横线AB，再虚设纵线CD垂直且平分AB线，然后在两线交点处向背脊方向移动2～4 cm处以刀垂直刺入颈部组织，并向下垂直切开2～3 cm长的肌肉组织，用检验钩牵拉开切口，即可找到被少量脂肪包围的淋巴结，剖检该淋巴结，观察其变化。猪颈浅背侧淋巴结剖检位置如图1-19所示。

图1-18　猪胴体淋巴结位置

A—腹主动脉；B—旋髂深动脉；　C—髂外动脉；D—髂内动脉；　E—骨盆联合；F—股薄肌　1—颌下淋巴结；2—颈浅背侧淋巴结；　3—颈深后淋巴结；4—髂内淋巴结；　5—腹股沟深淋巴结；6—髂外淋巴结　；　7—髂下淋巴结；8—腹股沟浅淋巴结；　9—腘浅淋巴结　
（王雪敏：《动物性食品卫生检验》，2002年）

图1-19　猪颈浅背侧淋巴结 剖检位置

1—颈浅背侧淋巴结；2—刀尖刺入点　
（王雪敏：《动物性食品卫生检验》，2002年）

腹股沟浅淋巴结（乳房淋巴结）检查。胴体倒挂时，腹股沟浅淋巴结位于最后一个乳头平位或稍后上方皮下脂肪内。剖检时，用钩钩住最后乳头稍上方的皮下组织向外牵拉，检验刀从脂肪层正中部位切开，即可发现被切开的腹股沟浅淋巴结。猪体后半部淋巴结分布及淋巴流向如图1-20所示，猪腹股沟浅淋巴结剖检位置如图1-21所示。

腹股沟深淋巴结检查。剖检时，先沿最后腰椎假设一垂线AB，再从第5、6腰椎结合处斜向上方虚引一直线CD，使其与线AB相交为35°～45°。然后，沿CD线切开脂肪层，可见到髂外动脉，髂外动脉与旋髂深动脉分叉上方处可找到腹股沟深淋巴结。同时，在髂外动脉和腹主动脉分叉附近可找到髂内淋巴结。腹股沟深淋巴结分布靠近在髂外动脉分出旋髂深动脉旁，甚至有时与髂内淋巴结连在一起。猪体后半部淋巴结分布及淋巴流向如图1-22所示，猪髂内淋巴结、腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结剖检部位如图1-23所示。

图1-20　猪体后半部淋巴结分布及淋巴流向

1—髂下淋巴结；2—腹股沟浅淋巴结；3—腘淋巴结

图1-21　猪腹股沟浅淋巴结剖检位置

（曹斌、姜凤丽：《动物性食品卫生检验》，2008年）

图1-22　猪体后半部淋巴结分布及淋巴流向

1—髂下淋巴结；2—腹股沟浅淋巴结；　3—腘淋巴结；4—腹股沟深淋巴结；　5—髂内淋巴结；6—髂外淋巴结；7—荐淋巴结　a—腹主动脉；b—髂外动脉；c—旋髂深动脉；　d—　旋髂深动脉分支；e—髂外动脉　
注：（1）右后肢为表层淋巴管，左后肢为深层淋巴管；　（2）猪体左、右两侧的淋巴结皆对称分布，其淋巴管走向　也相对应，本图仅标明一侧。　
（曹斌、姜凤丽：《动物性食品卫生检验》，2008年）

图1-23　猪髂内淋巴结、腹股沟深淋巴结、 髂下淋巴结剖检部位

（曹斌、姜凤丽：《动物性食品卫生检验》，2008年）

c．肌肉检查。用检验钩固定胴体，再用刀于荐椎与腰椎结合部做一深切口，此切口向下紧贴脊椎，使腰肌与脊柱分离；移动检验钩拉伸腰肌展开，顺肌纤维走向做3～5条平行切口，视检切面有无猪囊尾蚴寄生。

剖检两侧深腰肌、股内侧肌，必要时检查肩胛外侧肌，检查有无囊尾蚴和白肌肉。两侧深腰肌沿肌纤维方向切开，刀迹长20 cm、深3 cm左右；股内侧肌纵切，刀迹长 15 cm、深8 cm左右；肩胛外侧肌沿肩胛内侧纵切，刀迹长15 cm、深8 cm左右。

膈肌检查。主要检查旋毛虫、猪肉孢子虫、囊尾蚴。采用肉眼检查结合实验室检验的方法检查旋毛虫、猪肉孢子虫。在每头猪左、右横膈肌脚采取不少于30 g猪肉样各一块，编上与胴体相同的号码，撕去肌膜，肉眼观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊，以及柳叶状猪肉孢子虫。

d．肾脏检查。用刀沿肾脏纵轴轻轻划破肾包膜，将刀尖从划破口插入，刀尖钝面向右上方挑起包膜，与此同时用检验钩钩住肾盂部位，向左下方拉，并向外转动钩柄，暴露肾脏，视检其色泽、大小、形状及表面状况是否正常，必要时纵向剖检肾实质。检查有无淤血、出血、肿胀等病变，以及肾盂内有无渗出物、结石等。摘除肾上腺和异常淋巴结。

三、实训报告

总结生猪同步检疫的程序和操作方法，记录观察到的病理变化并进行分析，写出实训的体会与收获等。

作 业 单

一、填空

1．生猪宰后头、蹄检验的目的是检查有无（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、　（　　）疫病的典型病变。

2．猪头部检疫时，剖检颌下淋巴结是为了检验（　　）病。视检蹄部是为了检验（　　）、（　　）病。剖检左、右两侧咬肌，是为了检验（　　）病。视检鼻、唇、齿、可视黏膜，配合蹄部检查，是为了检验（　　）、（　　）病。

3．生猪开膛后，应立即对（　　）、（　　）进行检查，内脏摘除后，依次检查肺脏、心脏、肝脏、胃肠等，重点检查有无（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、　（　　）疫病的典型病变。脾脏检查的目的是确诊有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽。

4．生猪胴体检疫时，重点检查有无（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、　（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）疫病。胴体检查的程序是　（　　）、（　　）、（　　）、（　　）。

5．生猪屠宰检疫后摘除回收畜禽标识的目的是（　　）。

6．猪胴体检验剖检的主要淋巴结有（　　）、（　　）、（　　）、（　　），必要时剖检　（　　）、（　　）淋巴结。

7．猪旋毛虫的重点检疫部位是（　　）。

8．猪内脏必检淋巴结包括（　　）、（　　）。

9．剖检两侧深腰肌、股内侧肌是为了检验（　　）、（　　）。

10．膈肌检查是为了检验（　　）、（　　）、（　　）。

二、选择

1．猪肉尸后半部常检的淋巴结有（　　）。

A．颌下淋巴结　　B．颈后淋巴结

C．腹股沟浅淋巴结　　D．髂内淋巴结

2．猪髂内淋巴结主要收集（　　）和腰部骨骼、肌肉和皮肤的淋巴液。

A．后半部上方　　B．后半部下方　　C．前肢　　D．后肢

三、简答

1．简述生猪屠宰检疫（宰后）的主要部位及各个部位应检查的主要疫病。

2．简述猪囊尾蚴检查的部位和形态。

3．简述猪瘟、猪丹毒、猪局部炭疽淋巴结病变主要有什么区别。

4．生猪屠宰过程中，胴体应当着重检验哪些淋巴结？其原因是什么？

5．简述被检淋巴结的选择原则。

评 估 单

【评估内容】

生猪屠宰检疫操作。

【评估方法】

为考核团队协作能力和互助学习精神，以小组为单位进行考核，每组随机抽查1人进行操作，以评价小组整体动手操作能力。

备注：项目四任务五学习情境占模块一总分的11%。