【基本概念】

宰前检疫、准宰、禁宰、急宰、缓宰、同群畜禽

【重点内容】

1．生猪宰前检疫的程序。

2．生猪宰前重点检疫的疫病。

3．生猪宰前检疫结果的处理。

【教学目标】

1．知识目标

了解生猪宰前管理的要领，掌握宰前检疫的程序与方法。

2．技能目标

能够对生猪进行宰前管理；熟悉宰前检疫的技术要领，能够对生猪进行正确的宰前检疫操作，并能对检疫结果做出正确的处理决定。

资 料 单

一、宰前检疫的目的和意义

宰前检疫是指对待宰的生猪活体实施的检疫，它是屠宰检疫的重要组成部分，也是生猪屠宰前最后的一次检疫，直接关系同步检疫的质量。

（1）在收购、运输和入场验收时，对生猪进行严格检疫，可以避免购入病猪，不但有利于加工出高质量肉品，还可减少因病猪给屠宰加工企业造成的经济损失。

（2）通过宰前检疫，及时发现病猪，实行病健隔离、病健分宰，并将剔出的病猪给予适当的处理，可减轻对加工环境和产品的污染，防止疫病扩散和传播，保护人体健康。

（3）宰前检疫能及时发现宰后难以检出的疾病，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、流行性乙型脑炎、口蹄疫、肉毒梭菌中毒症及某些中毒性疾病。这些疾病宰后一般无特殊病理变化，或因同步检疫时其解剖部位常被忽略或漏检，但这些疾病具有明显而特殊的临床症状，依据其宰前临床症状不难作出诊断。

（4）通过宰前查验有关证明，可有效促进生猪的产地检疫和生猪标识管理，防止无证收购，无证屠宰。

二、生猪宰前检疫的程序

1．入场检查

入场检查是收购的生猪到达屠宰场后，于卸车前由官方兽医实施的检查和监督。

（1）查验收缴动物检疫合格证明，核对生猪数量、被查生猪是否佩戴标识、检疫证明是否在有效期内、出证机关是否合法、是否有官方兽医签字。

（2）检查饲料添加剂类型、使用期及停用期，使用药物种类、用药期及停药期的有关记录。

（3）向押运人员了解运输途中的死亡情况，拒收来自疫区和无有效证明的生猪，监督厂（场）方及时将途中死亡的生猪尸体运到无害化处理间进行无害化处理。

（4）对运载的生猪做群体静态和卸车动态相结合的初步检验，确认无重要传染病的前提下始准卸车，发现可疑对象时，应及时做好标识并赶入隔离圈，进行详细的个体临床检查，必要时进行实验室检查，确诊后按《中华人民共和国动物防疫法》的有关规定和程序执行。

（5）对运输工具清洗、消毒后准予出厂（场）。

2．待宰检查

对不同货主、不同产地的生猪要分圈存放，留养待宰期间需随时进行临床观察，发现可疑生猪随时剔除，转送隔离圈或进行急宰。

3．宰前复检

正式屠宰前应再做一次以群体检查为主的健康检查，必要时可重点进行测温，剔除患病猪，经过检查，认为健康合格者，准予屠宰。

三、生猪宰前重点检疫的疫病

1．重点检疫的疫病

生猪宰前重点检疫的疫病有口蹄疫、猪瘟、猪繁殖与呼吸障碍综合征（高致病性猪蓝耳病）、猪炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪II型链球菌病、猪支原体肺炎、猪副嗜血杆菌病、猪副伤寒、猪水疱病。

2．常见临诊表现可疑疫病范围

（1）精神状态和姿势。精神沉郁：疑猪丹毒、猪瘟、猪肺疫。跛行：疑猪口蹄疫、猪水疱病、猪丹毒。步态踉跄：疑猪瘟、猪肺疫。旋转运动：疑猪瘟、猪链球菌病。卧地不起：疑猪瘟、猪肺疫、猪丹毒。犬坐姿势：疑猪肺疫。

（2）呼吸状态。呼吸困难：疑猪繁殖与呼吸障碍综合征、猪瘟、猪肺疫、猪炭疽。咳嗽：疑猪肺疫。鼻孔流黏液脓性分泌物或泡沫：疑猪瘟、猪肺疫、猪II型链球菌病。

（3）可视黏膜。结膜潮红、流泪：疑猪链球菌病。脓性结膜炎：疑猪瘟、猪肺疫。口鼻有水疱及烂斑：疑猪口蹄疫、猪水疱病。鼻黏膜充血：疑猪瘟、猪丹毒。鼻孔流黏液脓性分泌物或泡沫：疑猪瘟、猪肺疫。

（4）皮肤与被毛。鼻盘干燥：疑猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、猪链球菌病。皮肤充血或出血：疑猪瘟、猪丹毒、猪肺疫。皮肤青紫：疑猪繁殖与呼吸障碍综合征、猪肺疫。皮肤坏死：疑猪丹毒。蹄部有水疱和烂斑：疑猪口蹄疫、猪水疱病。颈部、耳郭、腹下及四肢下端皮肤呈紫红色，并有出血点：疑猪Ⅱ型链球菌病。

（5）口腔及饮食状况。咽下困难：疑猪肺疫、猪炭疽。呕吐：疑猪丹毒、猪瘟。食欲减少：大部分是因为传染病。不食：疑猪瘟、猪肺疫。渴感：疑猪瘟。

（6）排泄。下痢、便秘与下痢交替、血便：疑猪瘟。

（7）体温。体温正常值38 ℃～40 ℃，大部分传染病及部分寄生虫病均表现为体温升高。

四、生猪宰前检疫结果的处理

1．入场检查结果处理

入场检查结果处理方式分为准予入场与禁止入场两种。《动物检疫合格证明》有效，证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康准予入场，并回收《动物检疫合格证明》，厂（场）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。入场检查发现疑似染疫，证物不符，无生猪标识，检疫证明逾期、伪造，禁止入场，并依照《中华人民共和国动物防疫法》的有关规定进行处理。在入场检查环节发现使用过违禁药物、投入品，以及注水、中毒等情况的生猪，应禁止入场屠宰，对上述生猪暂扣，按《中华人民共和国动物防疫法》的有关规定进行处理。

2．检疫申报

厂（场）方应在屠宰前6 h申报检疫，填写检疫申报表单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否受理，受理的，应及时实施宰前检查。

3．待宰检查、宰前复检结果处理

（1）准宰。待宰检查、宰前复检合格的生猪，由官方兽医出具准宰通知书后，准予进入屠宰线屠宰。

（2）禁宰。经宰前检疫发现口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》《重大动物疫情应急条例》《动物疫情报告管理办法》等有关规定处理。

宰前检疫发现猪炭疽，病猪及同群猪采取不放血的方法销毁，并严格按规定对污染场所实施防疫消毒。

宰前检疫发现口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、猪水疱病采取如下措施：

①立即责令停产，采取紧急防疫措施，控制生猪及其产品和人员流动，同时按照《动物疫情报告管理办法》的规定逐级上报，由县级以上兽医主管部门依法处理，实验室检验须由省级动物卫生监督机构制定的具有资质的实验室承担。

②按照《中华人民共和国动物防疫法》及相关法规的规定，划定并封锁疫点、疫区，采取相应的动物防疫措施。

③病猪、同群猪用密闭运输工具运到动物卫生监督机构指定的地点扑杀、销毁。

④对全厂（场）实施全面严格的消毒。

⑤在解除封锁后，须经兽医主管部门批准恢复屠宰生产。

（3）缓宰。经宰前检疫发现布鲁氏杆菌病、猪丹毒、猪II型链球菌病、猪支原体肺炎、猪副嗜血杆菌病、猪副伤寒等二类动物疫病时，采取以下措施。

①同群畜按规定隔离检疫，确认无病的，可正常屠宰，出现临床症状的，按病畜处理。

②对候宰圈、急宰车间、病畜隔离圈、屠宰间等场所和运输工具实行严格消毒。

（4）急宰。经宰前检疫检出患有一类传染病及二类动物疫病所列之外的其他疫病，普通病和物理损伤及长途运输中出现的病畜禽，为了防止传染或免于自然死亡，强制送往急宰间进行紧急宰杀，并按规定进行处理。

4．官方兽医应完成的后续工作

（1）对宰前检疫检出的病猪，依据耳标号及检疫证明，通报产地动物卫生监督机构追查疫源。

（2）官方兽医在宰前检疫过程中，要对检疫合格证明、动物标识、准宰通知书等检疫结果及处理情况，做出完整记录，并保存24个月以上备查。

五、生猪的宰前管理

做好屠畜的宰前管理可有效获得优质耐贮藏的肉品，宰前管理包括休息管理和停饲饮水管理。经长途运输的生猪到场后，一般宰前休息24～48 h即可，宰前应停饲12 h，但必须保证充足的饮水，直到宰前3 h停止供水。

技 能 单

一、材料与设备

多媒体课件或视频、生猪定点屠宰场（或校内实习牧场）、资料单、常规兽医临床检查器械。(www.daowen.com)

二、方法与步骤

（1）观看定点屠宰场屠畜的宰前管理与检疫多媒体课件或视频。

（2）观看定点屠宰场屠畜的宰前检疫后的处理多媒体课件或视频。

（3）在生猪定点屠宰场（或校内实习牧场）分组实施宰前管理与检疫的模拟操作。

①群体检查。群体检查是将同批或来自同一个地区的生猪作为一组，或以圈栏为单位进行的检查，包括静态观察、动态观察和饮食状态观察三大环节。

a．静态观察。在猪自然安静状态下，检查人员重点观察生猪的精神状态，立卧姿势，呼吸和对外界事物的反应能力，注意检查生猪有无呻吟、咳嗽、气喘、呼吸急促、寒战颤抖、口角流涎、昏迷嗜睡、孤立一隅等反常现象。

b．动态观察。静态观察后，检查人员将屠畜驱赶运动起来，重点观察生猪的活动姿势，注意有无四肢跛行、后腿麻痹，屈背弓腰、打晃摇摆、步态踉跄和离队脱群等反常现象。

c．饮食状态观察。给予生猪少量饮食和充足的饮水，重点观察生猪的采食进水情况，注意有无少食、不食、废食、异食、贪饮、少饮、不饮、呕吐、流涎、吞咽困难、异常鸣叫等现象，还要注意排泄姿势，排泄物的色泽、形态、气味等有无异常。

②个体检查。个体检查是指对群体检查后剔除并隔离的病猪和可疑病猪集中进行较详细的个体临床检查。若群体检查中没有发现异常猪，必要时可抽取10%进行个体检查；如果发现传染病，则继续抽查10%的个体，必要时对全群生猪逐一进行个体检查。个体检查方法包括“看、听、摸、检”四大检查要领。

a．看。

看精神。观察猪的精神状态有无异常，有无兴奋或沉郁。

看姿态步样。观察运步姿态有无异常，动作是否自然、灵活稳健，有无跛行、运步不协调、步态不稳等异常姿势。

看鼻盘及呼吸动作。看鼻盘湿润情况，鼻盘有无干燥或干裂；检查呼吸次数、节律、方式是否正常，观察是胸腹式呼吸还是明显的腹式呼吸，有无呼吸困难等情况。

看可视黏膜、被毛和皮肤。首先检查眼结膜、鼻腔和口腔黏膜有无肿胀、苍白、潮红、发绀、黄染，注意观察分泌物的性质和流出数量多少；然后观察被毛有无光泽、粗乱或成片脱落；最后观察皮肤色泽有无异常，有无肿胀，皮疹、溃烂、出血、坏死等异常病变。

看排泄物。注意观察粪尿情况，有无便秘、腹泻、血便、血尿及血红蛋白尿等。

b．听。

听叫声。猪叫为哼哼声，注意听其叫声有无异常，如呻吟、嘶哑、尖叫等。

听咳嗽声。咳嗽是动物上呼吸道和肺部发生炎症时出现的一种临床症状，可分为干咳和湿咳。干咳多见于上呼吸道炎症，湿咳多发生在上呼吸道和肺部同时发炎引起的疾病。听有无咳嗽声，区分判断是干咳还是湿咳。

听呼吸声。借助听诊器听诊肺区，推断胸膜和肺的机能状态。检查肺泡呼吸声有无增强、减弱或消失，有无啰音或胸膜摩擦音。

听心音。听诊时应注意心跳频率、心音强弱、节律、有无心杂音等。

听胃肠声。听诊胃肠蠕动声。

c．摸。

摸耳根。用手触摸生猪的耳根，判定生猪体温的高低，一般高温多见急性热性传染病。

摸体表皮肤。触摸皮肤的硬度和弹性，检查表皮有无疹块、肿胀或结节，有无波动感或捻发音等。

摸体表淋巴结。触摸体表淋巴结，检查体表淋巴结的形状、大小、硬度、温度、敏感性和活动性有无异常。

摸胸廓和腹部。触摸屠畜的胸部和腹部，检查触摸部位是否敏感或有无压痛的异常感觉。

d．检。检测体温是宰前检查的主要手段。体温升高是动物传染病的重要标志。必要时应进行实验室常规检验、血清学检查和病原学检查等。

（4）根据检疫结果给出处理决定。

三、实训报告

根据实际检疫情况给出检疫结果，有针对性地写出检疫分析实习报告。

作 业 单

利用课余时间学习《生猪屠宰检疫规范》（NY/T　909—2004），完成如下作业。

一、名词解释

1．宰前检疫　2．准宰　3．禁宰　4．急宰　5．缓宰　6．同群畜禽　7．同批产品　　8．生物安全处理

二、填空

1．宰后难以检出，必须进行宰前检疫才能发现的疾病有（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）。

2．群体检查中没有发现异常猪，必要时可抽取（　　）%进行个体检查；如果发现有传染病，继续抽查（　　）%的个体，必要时对全群生猪逐一进行个体检查。

3．群体检查通常是观察同群动物在（　　）、（　　）、（　　）状况下有无异常。动物个体检查一般运用（　　）、（　　）、（　　）、（　　）方法逐头（只）进行。

4．猪宰前检疫的重点在于发现（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、（　　）、　（　　）、（　　）、（　　）病。

5．官方兽医在宰前检疫过程中，要对（　　）、（　　）、（　　）等检疫结果及处理情况，做出完整记录，并保存（　　）个月以上备查。

6．生猪检疫程序四步骤分别是（　　）、（　　）、（　　）、（　　）。

三、选择

即将屠宰的猪一般只做（　　）。

A．临床检查　　B．变态反应　　C．实验室检验

四、判断

1．已经入厂（场）的生猪，未经驻厂（场）官方兽医许可，可擅自出厂（场）。　（　　）

2．动物卫生监督机构应派出机构或人员实施驻厂（场）检疫，官方兽医的数量应与屠宰厂（场）防疫检疫工作量相适应。　　　（　　）

3．查证是指查验并回收《动物检疫合格证明》，查验免疫标识。　　　（　　）

4．验物是指核对生猪数量，实施临床检查，并开展必要的流行病学调查。　　　（　　）

5．对经入厂（场）检疫发现疑似染疫病的，证物不符、无免疫耳标、检疫证明逾期的，检疫证明被涂改、伪造的，禁止入厂（场）即可。　　　（　　）

6．在入场检查环节发现使用违禁药物、投入品，以及注水、中毒等情况的生猪，应禁止入场屠宰，并向畜牧兽医行政管理部门报告。　　　（　　）

7．经宰前检疫发现猪炭疽，病猪及同群猪采取不放血的方法销毁，并严格按规定对污染场所实施防疫消毒。　　　（　　）

8．对宰前检疫检出的病猪，依据耳标号和检疫证明，通报产地动物卫生监督机构追查疫源。　　　（　　）

五、简答

1．什么样的猪算检疫合格（合格标准）？

2．临床上，非洲猪瘟和猪瘟如何判断?

3．临床诊断就是最终结果吗?

评 估 单

【评估内容】

1．根据原农业部《一、二、三类动物疫病病种名录》，经宰前检疫发现口蹄疫、猪水疱病、猪瘟等一类传染病，采取的措施有哪些？

2．生猪宰前检疫的程序是什么？

3．宰前用看的方法检验的项目有哪些？

4．宰前用摸的方法检验的项目有哪些？

5．宰前用听的方法检验的项目有哪些？

【评估方法】

以小组为单位进行评估，每组推选2人，随机抽2题进行回答，采用百分制进行评价。

备注：项目四任务三学习情境占模块一总分的2%。