金属包装材料是传统的包装材料之一，在包装材料中占有很重要的地位。尽管随着包装技术日新月异的发展，新型包装材料不断出现，金属包装材料在某些方面的应用已部分地被塑料或复合材料所代替，但由于金属包装材料具有极优良的综合性能，且资源丰富，所以仍然保持着旺盛的生命力。特别是随着加工技术的进步，应用形式更加多样。金属包装材料被广泛应用于食品包装工业，如罐头、饮料、糖果、饼干、茶叶等的包装容器。

一、食品金属包装材料

（一）金属包装材料的优点

与其他包装材料相比，金属包装材料有以下显著的优点：

（1）高阻隔性能。金属材料不仅可以有效地阻隔气体（如氧气、二氧化碳、水蒸气等），还可以阻光，特别是阻隔紫外光。此外，它还有良好的保香性能，可以延长食品的货架寿命。

（2）优良的机械性能。主要表现为耐高温、耐温湿度变化、耐压、耐虫害、耐有害物质的侵蚀。可适应流通过程中的各种机械振动和冲击。

（3）容器成型加工工艺性好。金属具有很好的延展性和强度，可以轧制成各种厚度的板材、箔材。现代金属容器加工技术与设备成熟，适于连续自动化生产，生产效率高，能满足食品大规模、自动化生产的需要。

（4）良好的耐高温低温性、导热性及耐热冲击性。这一特性使金属材料用作食品包装时可以适应食品的冷热加工，高温杀菌、杀菌后的快速冷却等加工需要。

（5）表面装饰性好。金属具有表面光泽，并且可以通过表面设计、印刷、装饰提供理想美观的商品形象，以吸引消费，促进销售。

（6）包装废弃物较易回收处理。金属包装废弃物的易回收处理、节约资源、节省能源。

（二）金属类食品包装材料

食品包装常用的金属材料按材质主要分为两类：一类为钢基包装材料，包括镀锡薄钢板（马口铁）、镀铬薄钢板（TFS板）、涂料板、镀锌板、不锈钢板等；另一类为铝质包装材料，包括铝合金薄板、铝箔、铝丝等。

1.钢基包装材料

（1）镀锡薄钢板

镀锡薄钢板是低碳钢板表面镀锡而制成的产品，简称镀锡板，俗称马口铁。大量用于制造包装食品的各种容器，也可为由其他材料制成的容器配制容器盖或底。

由于镀锡板锡层的化学性质稳定，镀锡板大量被用作食品罐头容器，一般食品可直接用镀锡板罐包装。对于腐蚀性较大的食品如番茄酱，与锡作用变色的食品如糖水杨梅，含硫量较多的肉禽类、虾、蟹等水产类和玉米等与锡作用会产生黑色硫化物的食品，以及含硝酸盐、亚硝酸盐、草酸盐、花色素之类的食品，都会对马口铁罐产生腐蚀作用。

包装腐蚀性较大的食品，必须在罐内壁涂上一层涂料，使内装食品和镀锡板分开，以减少它们之间的反应，从而保证食品质量和延长保质期。涂料是一种有机化合物，主要成分是油料和树脂。国内目前罐头内壁涂料主要有214#抗酸涂料、耐深冲涂料、啤酒饮料专用涂料等。

（2）无锡薄钢板

由于金属锡资源少，价格较贵，因此，镀锡板成本较高。为了节约资源，降低产品包装成本，在满足使用要求的前提下，使用无锡薄钢板替代镀锡板，主要有镀铬薄钢板、镀锌薄钢板和低碳薄钢板等。

2.铝质包装材料

铝质包装材料作为金属包装材料中应用最广的一种材料，具有优良的性能，且地壳金属资源含量第一，较为丰富，因此被广泛用于食品包装领域。

包装用铝材主要有铝薄板、铝箔、镀铝薄膜三种应用形式。

（1）铝薄板

将工业纯铝或防锈铝合金制成厚度为0.2mm以上的板材称为铝薄板。铝薄板具有优异的金属压延性能，容易成型，易于形成薄壁，适用于制造各种饮料罐、瓶、罐盖、金属软管等包装容器制品，尤以饮料罐用量最大。此外，铝薄板是制作易开瓶罐的专用材料，开罐性能十分优异。

（2）铝箔

用于包装的金属箔中，应用最多的是铝箔。一般包装用铝箔是和其他包装材料复合使用，作为阻隔层，提高其阻隔性能。铝箔多用于制作多层复合包装材料的阻隔层。铝箔复合薄膜既可用作软包装材料，又可用作半硬或硬包装材料，并已取代部分金属罐。

（3）镀铝薄膜

采用特殊工艺在包装塑料薄膜或纸张表面（单面或双面）镀上一层极薄的金属铝，即成为镀铝薄膜。由于镀铝层较脆弱，容易破损，故一般在其上再覆盖一层保护用塑料膜，如聚乙烯、聚能、尼龙等。镀铝层厚度约30mm，比铝箔还薄。镀铝薄膜有许多与铝箔复合材料相同的优良性能：阻隔性优良，贷架寿命长，适用于食品、药品等的包装；具有金属光泽，光反射率可达97%，使商品增添华贵高档感，提高销售价值；镀铝层导电性能好，能消除静电，因此封口性好，尤其包装扮末状产品时不会污染封口部位，保证了包装的密封性；镀铝层厚度可任意选择；易于印刷加工。此外，镀铝薄膜具有优良的耐折性和良好的韧性，很少出现针状孔的裂口，无挠曲揉曲龟裂现象，隔氧性更为优越，这对包装敏感和易失风味食品，以及保持外观美是重要的。

镀铝薄膜是一种既成功又经济的新型复合包装材料，已在欧美等国逐渐推广。镀铝薄膜主要用于食品如快餐、点心、肉类、农产品等的真空包装，以及药品、酒类等的包装以及商标材料。

二、食品金属包装容器

包装食品用金属容器按形状及容量大小分为桶、盒、罐、管等多种，其中金属罐使用范围最广，使用量最大。

（一）金属罐

金属罐是指用金属薄板制成的容量较小的容器。食品包装用金属罐按所用材料、罐的结构和外形以及制罐工艺不同进行分类，如表2-4所示。此外，按罐是否有涂层分为素铁罐和涂料罐；按食用时开罐方法不同分为罐盖切开罐、易开盖罐、罐身卷开罐等。

表2-4　金属罐的分类

金属罐从结构上来说分为三片罐和两片罐。

金属三片罐又叫作接缝罐，是由罐身、罐底和罐盖三部分组成，罐身有接缝，罐身与罐盖、底卷封。三片罐的罐盖有普通盖和易拉盖两种，易拉盖与普通盖不同的是盖面上有刻痕和拉环（图2-30）。

图2-30　三片罐包装(www.daowen.com)

两片罐是罐身与罐底为一体的金属罐，没有罐身接缝，只有一道罐盖与罐身卷封线，密封保护性比三片罐好（图2-31）。

图2-31　两片罐包装

（二）金属桶

金属桶一般指用厚度大于0.5mm的金属板制成的容量较大的容器，主要用于食品原料及中间产品的储存、运输包装等。容积一般为30～200L。

金属桶的特点是：密封性好、强度高、耐热、耐压、耐冲击、包装可靠、可重复回收利用等。

根据装料口的大小不同，金属桶分为小口桶、中口桶、大口桶几种。小口桶适宜装食油等液体类食品，密封可靠，不易泄漏，方便运输；大口桶主要适宜装块状、粉状或浆状食品，具有装、取料方便和便于桶内清理的特点。

（三）金属软管

金属软管是用金属制成的圆柱形包装容器，一端折合压封或焊封，另一端形成管肩和管嘴，挤压管壁时，内装物由管嘴挤出。主要用于果酱、果冻、调味品、蛋糕糖霜等半流体黏稠食品的包装，容量范围较大，为4～500mL。

金属软管的优点是在使用过程中空气不易进入，未被挤出的内容物不会发生污染和氧化变质等问题；取用内装物时只需挤压，非常方便；可分批取用，再封性好；可高速成型、印刷、灌装；阻隔性优于塑料软管及复合软管；可进行高温杀菌。

金属软管的缺点是取出部分内容物后，金属软管变瘪而影响外观。

（四）铝箔容器

铝箔容器是指以铝箔为主体材料制成的刚性、半刚性或软性容器。

铝箔材料的优越包装性能使用铝箔制成的容器具有质轻美观、阻隔和传热性好等包装特性，既可高温杀菌，又可低温冷冻、冷藏，加工性能好，可制成各种形状容器且易进行彩印。此外，铝箔容器包装还具有开启使用方便、用后易处理等优点。所以，它广泛用于食品包装，如用于包装焙烤类糕饼、餐后甜食、冷冻食品、方便食品、军需食品、应急食品及加热后食用的盒装食品、蒸煮袋装食品（软罐头）、旅行食品等。随着生活水平提高和旅游业的发展，这种随时随地可加热享用、便捷高效、卫生、安全、对环境污染小的食品包装形式，应用将越来越广泛。

三、食品金属包装的安全检测

（一）食品用金属包装安全

食品用金属包装按是否含有涂层可分为两类：一类是非涂层金属包装；另一类是涂层金属包装。非涂层类金属包装的卫生安全问题主要是有毒有害的重金属的溶出，其详细成分见表2-5；涂层金属包装的卫生安全问题主要来源于其表面涂覆的食品级涂料中游离酚、游离甲醛及有毒单体的溶出等，其详细对应成分见表2-6。

表2-5　非涂层金属包装安全问题

表2-6　涂层金属包装安全问题

用于食品包装的铝箔和锡箔，目前一般认为没有问题，因为铝不会被人体吸收，不会对人体造成损害，但回收铝不得用来制作食品容器；三片罐圆柱体的接缝是用焊锡焊封的，由于焊料是铅锡合金，大部分罐头食品的污染来自焊锡，所以对儿童食品应采用纯锡焊料。

（二）食品用金属包装的安全检测

1.不锈钢食具容器卫生指标的安全检测

（1）不锈钢食具容器的卫生标准和指标

GB 9684—2011《食品安全国家标准不锈钢制品》对以不锈钢为主体制成的食具容器及食品生产经营工具、设备的卫生要求进行了规定，要求接触食品的表面应光洁，无污垢、锈迹，焊接部应光洁，无气孔、裂缝、毛刺；此外，对不锈钢制品的原料也提出了一定的要求，对于主体部分，应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合相关国家标准的不锈钢材料制造；餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料；非主体材料可以采用其他金属、玻璃、橡胶、塑料等材料制成。不锈钢制品的理化指标见表2-7所示要求。

表2-7　不锈钢食具容器的理化指标

注：①浸泡条件均为200mL/dm2，煮沸30min，在室温放置24h。②马氏体型不锈钢材料不检测铬指标。

（2）不锈钢制品各项理化指标的检测方法

按照不锈钢卫生标准的规定，不锈钢食具容器是指以不锈钢为主体制成的食具容器及食品生产经营工具、设备。

GB/T 5009. 81—2003《不锈钢食具容器卫生标准的分析方法》中规定的检测方法适用于以不锈钢为原料制成的各种炊具、餐具、食具及其他接触食品的容器、工具、设备等的各项卫生指标的测定。各项指标的测定方法见表2-8。

表2-8　各项理化指标的测定方法

2.食品用铝制品卫生指标的安全检测

（1）铝制食具容器的卫生标准和指标

铝制食具容器卫生标准对铝制食具容器，即以铝为原料冲压或浇铸成型的各种炊具、食具及其他接触食品容器、材料的卫生要求进行规定。除要求铝制食具容器的感官指标应满足表面光洁均匀，无碱渍、油斑，底部无气泡外，还要求其浸泡液应无色、无异味，并对其理化指标进行了规定，见表2-9。

表2-9　铝制食具容器的理化指标

（2）铝制食具容器各项理化指标的检测方法

GB/T 5009. 72—2003《铝制食具容器卫生标准分析方法》适用于直接接触食品的以铝为原料冲压或浇铸成型的各种炊具、食具及容器。主要方法有原子吸收光谱法、双硫腙法。