一、食品包装的必要性

（一）各种环境因素对食品质量的影响

环境因素主要包括光、氧气（O2）、水分和温度，包装食品在流通过程中因环境因素影响可能发生的品质变化如图1-15所示。

图1-15　包装食品在流通过程中可能发生的品质变化

（二）食品包装的安全与卫生

提供安全卫生的包装食品是人们对食品厂商的最基本要求。食品包装各个环节的安全与卫生问题，可大致从三个方面去考察（图1-16）：即包装材料的安全与卫生性、包装后食品的安全与卫生性、包装废弃物的安全性。

图1-16　食品包装各个环节的安全与卫生问题

包装材料的安全与卫生问题主要来自包装材料内部的有毒有害成分对包装食品的迁移和侵染，这些有毒有害成分主要包括：材料中的有毒元素如铅、砷等；合成树脂中的有毒单体，各种有毒添加剂及黏合剂；涂料等辅助包装材料中的有毒成分。包装材料的安全与卫生直接影响包装食品的安全与卫生，为此世界各国对食品包装的安全与卫生制定了系统的标准和法规，用于解决和控制食品包装的安全卫生及环保问题。

（三）食品包装的作用

1.食品包装能够保护食品

包装的最重要的一个功能就是保护食品，这也是它第一位的功能，包装是食品无声的卫士。无论包装有多好，只要不能很好地保护食品，那就是不合格的包装。食品包装保护食品的外观，避免其损坏、变质。食品从生产到销售，要历经搬运、装卸、运输和储藏等环节，在诸多环节中，难免对食品的外观造成损坏，对食品进行有效的包装才能有效地避免损坏，减少不必要的经济损失。其次是保护食品的品质不受环境影响。食品是具有保质期限的，温度、湿度、细菌、霉变都会影响食品的保质期限。食品包装能够有效避免以上因素对食品的影响，避免食品发生腐坏变质。

2.食品包装带来便利

食品包装作为流通容器，使食品在运输流通和销售中更加便利。例如，瓶装的饮料、罐装的调味品、袋装的休闲食品等。食品包装承载食品，也使食品便于运输、携带和使用，而且消费者可以从食品包装上了解食品信息，便于消费者选择购买。

另外，包装的便利功能还体现在消费者的选择、购买、使用商品的各环节上。如图1-17所示的是鸡蛋类易碎物品的包装，这些商品在设计时不仅需要考虑商品易碎的问题，而且还要考虑到携带时的便利性。在现在的包装设计上，有很多罐头都已经配上了开罐器，有的甚至还设计了便于开启的方式，如图1-18所示。如图1-19则是一种不能一次性用完的商品，而在开口的地方设计了能够重复开合方式，十分便利。

图1-17　便于携带的鸡蛋

图1-18　可便利开启的罐头设计

图1-19　可重复使用的包装袋

包装的便利功能不但体现在对消费者的人文关怀方面，还需要考虑包装在流通过程中的各个环节。比如，在搬运、库存、保管过程中，包装的尺寸大小以及包装的形状是否能够很好地配合运输、堆码的机械设备施工；包装的工序简单与否、操作简单与否，空置的包装是否可以拆叠、压平、码放等以便节省储存空间；包装是否能够方便回收再利用，以便于降低生产成本等。

实际上，一个成功的包装，设计无论是从生产、储运、销售、使用还是到废弃回收，任何一个环节都要使人们感受到包装所带来的便利。

3.食品包装促进商业销售

食品包装是最好的宣传促销媒介。消费者在琳琅满目的食品货架前常常会不知所措。到底哪一款才是消费者想要的呢？优秀的食品包装作品能够以特色而醒目的包装吸引消费者的注意力，同时在包装上提供有效的食品信息，消费者可以从中清楚地了解食品的质地、口味、特色等，从而选择自己钟意的食品。优秀的食品包装就像是默默无声的售货员，能促进销量的提升。

产品销售主要通过超市、网络、市场等形式输送到客户手中。如图1-20所示的就是以顾客自选的方式而经营的大型综合性零售商场，也叫作自选商场。自选商场的出现在很大程度上促使包装逐渐向“自我推销”的功能发展。包装是商品信息的主要载体形式之一，也是消费者能够直接获得商品信息的重要媒介，现代产品的包装已经成了商品的重要组成部分，消费者也会依据自身的生活经验而对包装信息加以比较和判断。

图1-20　自选超市内的产品包装

在商品同质化极为严重的现在，包装设计所要传递出来的信息除了产品、品牌等多种形象之外，还应更多地去分析消费者的消费模式与消费心理。

包装的销售功能同时还依赖于成功的包装定位和包装设计策略，文字、色彩、结构等其他的要素，都要服务于这个主题。所以，在进行包装设计时，应该首先要对商品做全面而客观的剖析，再结合广告的宣传，才能够达到促进销售的主要目的，如图1-21所示。

图1-21　独特的包装设计吸引消费者

图1-22　粽子的包装设计(www.daowen.com)

4.食品包装能增加产品附加值

食品包装设计是一种创造商品附加值的主要方法，已经被大多数企业经营者和包装设计者所追寻。包装往往要比装在内部的产品更重要。

食品包装设计所赋予的商品附加价值的功能，主要表现在包装设计过程中所寻求的功能和成本间最佳的结合点。

食品包装所赋予商品的附加价值还主要体现在下列几个方面：首先，要能够传达出商品文化，提升品牌形象。其次，包装设计是品牌形象箱外延展的一种方式。所以，食品的包装一定要和企业的形象符合，以便于消费者可以在购买商品时增加对品牌的印象和认知度。最后要能够充分挖掘包装的附加功能。商品在使用之后，包装则能够再次利用或者作为其他用途，延长商品的服务周期，如图1-22所示为粽子的包装，不仅很好地展现了商品的个性和特色，而且该篮子还能再次使用。

二、食品包装的分类

现代包装种类很多，因分类角度不同形成多种分类方法。

（一）按流通过程中的作用分类

1.销售包装

销售包装（Sale Packaging），又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。

2.运输包装

运输包装（Transport Packaging），又称大包装，应具有很好的保护功能以及方便运输和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明确的文字说明或图示，如“防雨”“易燃”“不可倒置”等。瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等都属运输包装。

（二）按包装结构形式分类

按包装结构形式分类，包装可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带包装、托盘包装、组合包装等。

（1）贴体包装。贴体包装是将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。

（2）泡罩包装。泡罩包装是将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。

（3）热收缩包装。热收缩包装是将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。

（4）可携带包装。可携带包装是在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。

（5）托盘包装。托盘包装是将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、裹包或黏结等方法固定而形成的一种包装形式。

（6）组合包装。组合包装是将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式。

此外，还有悬挂式包装、可折叠式包装、喷雾式包装等。

（三）按包装材料和容器分类

按包装材料和容器分类如表1-1所示。

表1-1　按包装材料和容器分类

（四）按包装技术方法分类

按包装技术方法分类，包装可分为真空和充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、冷冻包装、软罐头包装、无菌包装、热成型、热收缩包装、缓冲包装等。

总之，食品包装分类方法没有统一的模式，可根据实际需要选择使用。