（一）食品包装概述

包装已经是现代食品不可分割的重要组成部分，其质量、卫生和安全性直接影响食品质量和安全，继而对人体健康产生影响。

1.食品包装的概念

我国国家标准《包装通用术语》（GB4122）对商品包装定义为，“为了在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称”，以及“为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法的操作活动”。可见，食品包装有两方面的含义：一是指包装物，包括包装材料和容器，如食品包装物有瓦楞纸箱、泡沫塑料垫衬、塑料袋、封口胶、打包带等；二是指包装食品时的各种操作，如在食品包装时的计量、充填、封口、装箱、捆扎等操作。

2.食品包装的特性

食品包装是依据一定的食品属性、数量、形态，以及贮运条件和销售需要，采用特定包装材料和技术方法，按设计要求创造出来的造型和装饰相结合的实体，具有艺术和技术双重特性。

从实体构成来看，任何一个食品包装，都是采用一定的包装材料，通过一定的技术方法制造的，都具有各自独特的结构、造型和外观装潢。因此，包装实体的四大要素是指：包装材料、包装方法、包装结构造型和表面装潢。包装材料是包装的物质基础，是包装功能的物质承担者，包装技术是实现包装保护功能、保证食品质量的关键。包装结构造型是包装材料和包装技术的具体形式。包装装潢是通过绘画和文字美化，宣传和介绍食品的主要手段。包装实体的构成离不开这四大要素的完美结合。

现代食品包装概念反映了食品包装具有商品性、手段性和生产活动性。作为社会生产的一种特殊商品，食品包装本身便具有价值和使用价值，同时又是实现内装食品价值和使用价值的重要手段。食品包装的价值包含在包装食品的价值中，不但在出售食品时给予补偿，而且会因市场供求关系等原因得到超额补偿。优质包装能带来巨大的经济效益。食品包装是食品生产的重要组成部分，绝大多数食品的流通和消费，都必须经过包装。

3.食品包装的要求

作为社会生产的一种特殊商品，食品包装的合理化生产是能正常发挥其价值作用的前提条件。作为食品的包装必须符合以下要求。

（1）包装应适应食品的特性

保护食品是食品包装最基本的功能，因此，食品包装材料和方法的选择必须依据食品的特性，使包装完全符合食品理化性质、生物学性质等的要求，最大限度地保护食品的品质。不同的食品对其包装阻隔性（隔潮、隔水、遮光等）要求不同：油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；芳香食品要求高阻异味性；而果品、蔬菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性等。

（2）包装应无损于食品的卫生安全

保护食品不受外界物质的污染和损害，是包装保护功能的一个重要方面。因此，食品包装自身所用的材料、印刷油墨和黏合剂等，必须是对内装食品无污染，且对人体无毒无害的。

（3）包装材料应具有良好的工艺性

要满足包装的艺术和技术双重特性，就要求包装材料能够按包装设计的要求，加工成各种规格的容器，适应于大规模生产，机械化、自动化作业，具有良好的印刷性及牢固度。

（4）食品包装要具有一定的机械强度，坚固耐用

为保证包装对食品的保护功能，使食品在储存与流通过程中不会受到外界的影响，就必须要求食品包装具有一定的机械强度，坚固耐用，并具有一定的弹性或缓冲作用，以减少包装的变形、破损，避免对食品造成损坏；在包装大小、规格、造型等方面，要方便搬运、堆码，能提高装卸、搬运效率等。

（5）包装应适量、适度

概括而言，我国食品包装的发展经历了从不受重视到包装过度的过程。在过去很长一段时间，我国不重视包装，以致“一等商品，二等包装，三等价格”现象的出现。而现阶段，却出现在包装材料、容器、装潢等方面追求奢华浮躁，包装预留空间过大，包装费用占商品价值比例过高，甚至虚假包装等现象，过度包装已经成为食品市场上一种司空见惯的现象。食品包装，特别是销售包装，包装容器大小应与内装食品相宜，包装费用应与内装食品价值相吻合，包装材料及装潢应与食品的质量、档次相匹配等。

（6）包装应标准化和通用化

食品包装的标准化是指对食品包装的容（重）量、包装材料、结构造型、规格尺寸、印刷标志、名词术语、封装方法等加以统一规定，并在此基础上形成便于包装容器量化生产的系列化和通用化，提高包装生产效率，简化包装容器的规格，节约原材料，降低成本，易于识别和计量，有利于保证包装质量和食品安全。推行食品包装标准化还有利于内外包装的配合、套装，有利于食品在运输工具仓库内堆码，提高货垛的稳固度及运输工具和仓库容积的利用率。

（7）包装材料应符合绿色环保

包装材料应符合绿色环保，这是顺应时代的发展，从环保角度对包装提出的新要求。即要求包装材料和容器除了要保证内包装食品的卫生安全外，还要保证环境安全，也就是说，包装材料和容器在生产制造、使用过程及废弃后均不会对环境造成污染，要具有节能、低耗、防污染、可回收利用或废弃物能安全降解等特点，符合可持续发展战略的要求。

（二）食品标签及其与食品安全的关系

预包装食品及食品添加剂的包装上应当有标签，禁止生产经营无标签的预包装食品和食品添加剂。

1.食品标签的概念及功能

所谓食品标签是指一切以吊牌、文字、符号、图像或者是附签等形式附于食品包装容器上的对食品安全特性、质量特性和食用、饮用等加以说明的描述。因此，在食品包装上印（贴、挂）食品标签具有以下功能。(www.daowen.com)

（1）方便消费者选购食品。通过观察标签整个内容的阅读，消费者可以直观地了解到食品名称、其内容物、内容物制成的原料和辅料，以及生产的厂家和食品质量等情况。

（2）宣传企业及其产品和维持企业的合法权益。企业可通过标签来扩大宣传，让广大消费者了解企业和产品；同时，不同生产企业以自己特有的标签标志来维护自己的合法权益，以防他人假冒自己的食品。

（3）方便监督管理部门对企业及其产品进行监督管理。

2.食品标签的内容

食品标签应当标明下列事项。

（1）名称、规格、净含量、生产日期。

（2）成分或者配料表。专供婴幼儿的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

（3）生产者的名称、地址、联系方式。

（4）保质期。即最佳食用期，指预包装食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。在此期限内，产品完全适用于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

（5）产品标准代号。即本产品生产所执行的产品标准代号。

（6）保存条件。一般包括储存环境的温度、相对湿度等。

（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。

（8）生产许可证编号。已经实行食品安全监管码管理的食品，其标签还应当标明安全监管码。

（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明上述内容，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

3.相关规定

（1）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。

（2）食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。

（3）食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

4.食品标签的安全性

食品标签的基本功能是宣传介绍食品，但长期以来，许多不法食品生产经营者利用食品标签欺骗消费者，制售假冒伪劣食品。其主要表现如下。

（1）夸大食品的营养和功能特性，尤其集中在保健食品上。

（2）用不规范的食品、饮料名称及印刷艺术欺骗消费者。例如，给饮料取名为“纯奶饮料”“纯天然果汁饮料”等，并将“纯奶”“纯天然果汁”印得很大、很醒目，而把“饮料”两字印得很小，这样会使某些食品知识缺乏的消费者或在不注意时将其当成“纯奶”或“纯天然果汁”。此类情况还有“奶味……”“酸奶味……”等。

（3）不按规定标明生产日期或保质期，或把生产日期推迟一定时间，或在销售过程中更改生产日期等，向消费者销售过期食品。

（4）在消费者对防腐剂、色素等食品添加剂比较敏感的今天，有的食品生产者不按规定标明所用食品添加剂。

（5）用外文替代中文，使大部分消费者无法了解食品的实际情况。

（6）假冒他人商标、食品标签、标识，等等。