8.1 冷藏 cold storage

用制冷方法贮存易腐食品的行业或过程。

8.2 冷藏柜 refrigerator

比家用冰箱容量大的隔热体，如厨房冰箱、商用冷藏柜等。

8.3 商用冷藏柜 commercial refrigerator

商业用各种冷柜的总称。

8.4 陈列冷柜 refrigerated display case

带制冷机组的能展示内放冷藏商品的货柜。

8.5 敞开式陈列冷柜 refrigerated open typedisplaycase

有各层托架，无封闭门的陈列冷柜。

8.6 岛式陈列柜 island display case

四周各面都可以取货的陈列冷柜。

8.7 内胆 liner

普通冷藏室和冷冻室的内围护结构，整个内胆由冷藏柜室壁内胆、敞露的隔热板和门壁内胆组成。

8.8 搁架 shelf

冷柜中用以搁放冷藏食品的水平架格。

8.9 冷却间 chilling room

冷库中将货物在冷藏前进行冷却而不致冻结的间室。

8.10 贮藏间 storage room

冷库中贮存冷藏货物的间室。

8.11 气调贮藏 storagein controlled atmosphere

一种在贮藏间的空气中人为地增加二氧化碳，减少氧气含量的贮藏方式。

8.12 活动冷库 walk-in refrigerator

可以整体移动，设有大门可供人进出的冷库。

8.13 组合冷库 sectional cold room

组成冷库的库板、蒸发器等在工厂预先制造好，现场组装即可使用的冷库。

8.14 空气幕 air curtain

利用出风所形成的幕状气流，借以封住门洞减少或隔离外界气流侵入的装置。由通风机，静压箱及条形喷口等组成。

8.15 穿堂 anteroom

能通向各冷藏间的间室。

8.16 门斗 air lock

一个小间，其目的是避免直接进出冷藏间。

8.17 冻结 freezing

借助移去热量使液体物质、食物或其他物品中所含的水分变成固体的过程。

8.18 冻结点 freezing point

借助移去热量而使给定的物质冻结或凝固时的温度（通常在标准大气压下）。

8.19 冻结时间 freezing time

完成全部冻结过程所需的时间。

8.20 冻结食品 frozen food

所含的水分处于固态的任何食品。

8.21 冻结食品质量系数 frozen-food weight factor

净冻结空间容积换算为食品质量用的系数，其额定值为561kg/m³。

8.22 膨松 overrun

在冰淇淋制造过程中，由于要混入空气，成品冰淇淋的体积比最初配料体积大。

8.23 冻结设备 freezer

冻结易腐食品用的设备。

8.24 流态床冻结设备 fluidized bed freezer

在一个底部多孔的槽内，冷空气自下而上流动，使小体积的被冻结食品象流体一样流动的冻结设备。

8.25 平板冻结设备 plate freezer

冷却表面是金属平板的一种接触式冻结设备。

8.26 搁架式冻结设备 shelf freezer

货物被放置在内有制冷剂循环的搁架上冻结的设备。

8.27 速冻间 quick freezer room

室内保持极低温度用以快速冻结食品的间室。

8.28 低温冻结间 sharp freezer

冷库中用来接受未冻食品并予以冻结，通常温度保持在−34～−23℃的冻结间。

8.29 平板式冻结法 refrigerated plate freezing method

冻结平板与包装物品直接接触的冻结法。

8.30 喷淋式冻结法 spray freezing method

制冷剂或载冷剂液体喷淋入存有待冻结物品的隔热室的冻结法。

8.31 托盘式冻结法 tray freezing method

将待冻结食品放在具有冷空气吹风的低温隔热室中传送带上的浅盘里的冻结法。

8.32 速冻 quick freezing

降温速率很快的冻结，以便在被冻结的食品或其他物品中产生预期的结晶结构。

8.33 冷却隧道 cooling tunnel

利用低温冷空气快速在隧道内流过，使食品通过传送带从隧道一端进入，而从另一端出来时已达

到冻结要求的一种速冻设备。

8.34 连续式制冰机 non-cyclic ice maker

制冰过程中注水、冻结和收冰等各个阶段同时进行的自动制冰机。(www.daowen.com)

8.35 间歇式制冰机 cyclic ice maker

制冰过程中注水、冻结和收冰等各个阶段分别按顺序进行的自动制冰机。

8.36 片冰机 chip ice maker生产片状冰的机器。

8.37 块冰机 block ice maker

生产块状冰的机器。

8.38 管冰机 tube ice maker

生产管状冰的机器。

8.39 冰棒机 ice lolly maker

生产冰棒的机器。

8.40 冰淇淋机 ice cream maker

制造冰淇淋的机器。

8.41 冰淇淋冻结器 ice cream freezer

将冰淇淋配料冻结成冰淇淋的设备。

8.42 连续式冰淇淋冻结器 continuous icecream freezer

配料连续进入，在另一端冰淇淋连续出来的冻结设备。

8.43 间歇式冰淇淋冻结器 batch typeicecream freezer

每次处理一批配料的冰淇淋冻结器。

8.44 制冰能力 ice making capacity

制冰设备在给定时间内实际生产出冰的质量。

8.45 冻结能力 freezing capacity

在规定的初温和终温条件下，冻结设备在单位时间内所能冻结的货物量。

8.46 有效冻结时间 effective freezing time

从初始温度到产品热中心温度（指主要部位的温度）降至指定温度所需的时间。

8.47 开式盐水系统 open brine system

带有与大气相通的盐水箱的循环系统，或带有敞开盐水箱的循环系统。

8.48 闭式盐水系统 closed brine system

带有一个膨胀箱的循环系统，循环盐水除膨胀箱上的放气管外，都与大气隔绝。

8.49 盐水箱 brine tank

盐水循环系统中贮存盐水的容器。

8.50 盐水混合箱 brine mixing tank

制备盐水溶液的辅助盐水箱。

8.51 盐水回流箱 brine return tank

开式盐水系统中的贮槽，循环水泵由此槽吸入盐水。

8.52 盐水膨胀箱 brine expansion tank

在闭式盐水系统中的一个容器，用以容纳因温度变化引起盐水体积膨胀的盐水，消除盐水体积变化引起的系统压力增高。

8.53 盐水泵 brine pump

在盐水系统中使盐水循环的泵。

8.54 空气扰动系统 air agitation system

由动力驱动的鼓风机、分配管和挠性管接头组成的设备，用来将空气送入冰桶的水中，以便搅动水，促进透明冰的生成。

8.55 贮冰器 ice storage bin

一种能保存冰的容器。

8.56 贮冰器容量 icestoragebinrating

自动制冰机贮冰器的容量是指贮冰器存满冰，自动控制制冰机停止运行时贮冰器内所容纳冰的平均质量。

8.57 冰桶 ice can

一种顶开式容器或桶，当浸在冰池的低温载冷剂中时，它可将其中的水冻结成所需形状或质量的冰块。

8.58 冰盘 ice tray

冰箱中将水冻结成冰块用的容器。

8.59 冰盘的额定容量 ice tray capacity rating

冰盘内水面在离顶 3mm 以内而格栅又安放就位时水的质量。

8.60 冷链 cold chain

易腐食品从收获或屠宰到消费者这一过程中，连续采用冷藏方法予以保存。

8.61 冷藏汽车 refrigerated vehicle

利用冰、干冰、冷冻板、液化气等制冷方式，而不是用机械制冷的运输冷藏物品的汽车。

8.62 冷藏列车 refrigerated rail-car

利用冰、干冰、冷冻板、液化气等制冷方式，而不是用机械制冷的运输冷藏物品的铁路列车。

8.63 机械冷藏汽车 mechanically refrigerated vehicle

带有机械制冷设备和隔热材料车体的运输冷藏物品的汽车。

8.64 机械冷藏列车 mechanically refrigerated rail-car

带有机械制冷设备和隔热材料车体的运输冷藏物品的铁路列车。

8.65 冷藏船 refrigerated cargo vessel

带有制冷装置以保持货仓低温的运输物品的货船。

8.66 冷藏集装箱 refrigerated container

带有制冷机组用于装运货物的标准尺寸专用箱体。

8.67 保温汽车 insulated vehicle

无机械制冷，仅在车体设有隔热层的汽车。

8.68 保温列车 insulated rail-car

无机械制冷，仅在车体设有隔热层的铁路列车。