4.8.1　炸油条

（1）原料配方

面粉500 g，小苏打4 g，精盐12 g，植物油、水适量。

（2）工艺流程

配料→和面→饧面→切块→油炸→成品。

（3）加工方法

①配料：将小苏打精盐同时用水化开，应充分溶解备用。将面粉过筛备用。

②和面：将过筛后的面粉放入盆内，把上述水溶液倒入面粉中，充分搅拌和匀，至面团表面发光不粘手为止。

③饧面：面和好后，擀成长条，刷上植物油，静置饧面1 h左右。

④切块：面饧好后，用刀切成长条，抻薄，在切成小块，每两块合在一起，中间用手指按一下，双手抻长。

⑤油炸：将抻长的面块下到沸腾的油锅中，炸至金黄色即可。

（4）产品特点

色泽金黄，口感松脆有韧劲。

4.8.2　米粉麻球

（1）原料配方

糯米粉5.5 kg，粳米粉3 kg，面粉1.5 kg，豆沙馅6 kg，芝麻仁、开水、油适量。

（2）加工方法

①先把糯米粉、粳米粉混合拌匀，加入适量开水揉匀成团，再将面粉打成熟芡与粉团一起揉透，然后搓成条，揪成每个17～25 g的剂子，按扁包上豆沙馅，收紧口搓成圆形，滚上芝麻仁待炸。

②将油烧至5～6成热时，放入麻球炸3～4 min，外壳一硬即捞出，油锅离火，待油冷却至不烫手时，倒入炸好外壳的麻球，炸约10 min，使麻球膨胀、内空，然后用大火炸3～4 min，外壳变挺，呈金黄色时即可出锅。

（3）产品特点

香、甜、有筋道，外形挺括，色泽美观。

4.8.3　芙蓉香蕉饼

（1）原料配方

糯米粉500 g，面包糠、奶黄馅各200 g，香蕉、鸡蛋液、熟澄面各150 g，白糖150 g，熟猪油3大匙，植物油适量。

（2）加工方法

①将糯米粉加入熟澄面、白糖、熟猪油及适量清水调匀，揉成面团，饧30 min。

②将香蕉剥去外皮，切成小粒，放入奶黄馅中搅匀。

③将面团搓成长条，每25 g下一个面剂，包入奶黄馅，裹蛋液、沾面包糠，搓成圆锥形。

④稍用力压扁、压实，再下入五成热的油中炸至呈淡黄色，见浮起，捞出装盘即可。

（3）产品特点

外酥里嫩，口感香甜。

4.8.4　萝卜丝酥饼

（1）原料配方

油酥、油皮各1份，白萝卜600 g，虾米15 g，葱末、姜末、精盐、香油各适量。

（2）加工方法

①将油皮、油酥分别搓成长条，切成8小块，再将油酥包入油皮中，收口捏紧，擀成长方形，卷成圆筒，制成油酥皮。

②将白萝卜去皮，洗净，刨成丝，加入精盐腌150 min，挤干水分，再加入葱末、姜末、虾米及香油，调拌成馅。

③将油酥皮包入萝卜丝馅，收口捏紧朝下，依次排入烤盘，放入烤箱中，以220℃烤约20 min即可。

（3）产品特点

外皮酥香，馅心肥甜，爽而不腻。

4.8.5　枣泥米团(www.daowen.com)

（1）原料配方

糯米粉500 g、中筋面粉50 g、枣泥馅300 g、红果酱20 g、白糖3大匙、蜂蜜1大匙、精盐少许。

（2）加工方法

①糯米粉100 g入锅蒸熟；糯米粉400 g和中筋面粉分别过细萝，放入容器再加入沸水稍烫，然后加入温水和成粉团。

②粉团搓成条，下成面剂，摔成皮。

③枣泥馅放入碗中，加入白糖、蜂蜜和精盐调匀，团成圆球，用粉团薄皮包好。

④制成米团生胚后，放入蒸锅蒸熟，取出，滚匀熟糯米粉，点缀上红果酱即可。

（3）产品特点

软糯香甜，拉丝有嚼劲。

4.8.6　糯米煎圆

（1）原料配方

干糯米粉、爆米花各500 g，花生仁、芝麻仁各100 g。白糖、红糖、饴糖、植物油各100 g。

（2）加工方法

①将150 g干糯米粉用清水100 g和成粉团煮熟，然后与余下的干糯米粉、白糖揉成面团。

②红糖、饴糖、清水放入锅中熬成浓汁，离火，放入爆米花、花生仁拌成馅料，分成小团。

③将粉皮、馅料各分成10份，面皮包好馅料后擀成薄圆形，洒水后沾上芝麻仁。

④再放入加有植物油的平锅内，用小火煎炸至两面呈金黄色即成。

（3）产品特点

色泽金黄，香脆而具有黏性。

4.8.7　糯米糍

（1）原料配方

糯米粉500 g、面100 g、莲蓉馅200 g、果脯粒适量、椰蓉200 g、白糖100 g、猪油3大匙。

（2）加工方法

①将糯米粉加入白糖、清水调匀，揉成面团。

②置阴凉处稍饧发一段时间。

③澄面用开水烫透，揉匀，加入糯米面团中，再加入猪油，揉至均匀有光泽，搓成条状。

④每25 g下1个面剂，压扁，包入莲蓉馅，搓成圆球状，摆入方盘中。上屉蒸6 min至熟透，取出趁热滚上椰蓉。

⑤点缀上果脯，装盘即可。

（3）产品特点

色泽透明，软糯香甜。

4.8.8　玉米烙

（1）原料配方

玉米粒150 g，椰丝35 g，香菜15 g，垫盘纸1张，白糖、淀粉各2大匙，吉士粉、鹰栗粉、糯米粉各1大匙，植物油适量。

（2）加工方法

①玉米粒洗净，装入盘中，加入吉士粉、鹰栗粉、淀粉、糯米粉拌匀，再沾上椰丝。

②坐锅点火，留底油烧热，放入拌好的玉米粒摊成大圆饼，再用小火烙至起硬壳，取出。

③锅中加油烧热，放入玉米饼炸至金黄酥脆。

④捞出沥油，切成三角块，放入装有垫盘纸的盘中，用香菜点缀，跟白糖上桌蘸食即可。

（3）产品特点

色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口。