（1）原料配方
黄油15 g、淡奶油5 g、牛奶150 g、鲜虾40 g、白蘑菇10 g、洋葱5 g、面粉10 g、黑胡椒适量、盐适量、料酒5 g、水150 g。
（2）操作要点
①虾去虾线后，加入适量黑胡椒和少许盐，腌制备用。
②锅内加入少量黄油，将虾仁翻炒熟至金黄，盛出备用。
③锅烧热，放入少量黄油烧热融化，倒入洋葱末翻炒至金黄色后加入蘑菇片继续翻炒，直至蘑菇变软发黄；将虾仁倒入其中，加入适量牛奶和水煮开备用。
④锅中加入少量黄油，待黄油融化完全后倒入面粉，一直不停地炒，炒到面粉有些微黄时加入上述的汤汁以及适量淡奶油，在加的同时，用勺子不停地搅拌均匀，继续熬制至适宜的浓稠度。
⑤最后再放适量的盐与黑胡椒，即可。
3.7.2 番茄冷汤
西班牙有道特色冷汤——西班牙番茄冷汤，源于西班牙南部的安达卢西亚，是道略带辛辣味的夏日提神冷汤，使用西红柿、洋葱、蒜头、面包、橄榄油等材料制成。含有丰富的番茄红素，是一道无须动火烹煮的清润冷汤，喝一口，冰爽的口感，立刻让夏日的暑气瞬间消逝。
（1）原料配方
西红柿250 g、洋葱5 g、辣椒1～2 g、蒜1g、香菜2 g、初榨橄榄油5 g、苹果醋（或柠檬汁）5 g、盐2 g。
（2）操作要点
①首先挑选成熟味道浓郁的红果番茄，圆形的中等大小番茄，如果有彩色的小番茄留几个做装饰最好。
②番茄去蒂，洋葱、蒜、香菜、辣椒都切碎一起放入搅拌机。辣椒建议用辣一点的小辣椒，放一点点，能够提味儿，不吃辣也可以省略。不用担心洋葱和蒜的量较少会降低刺激感，食物最后会呈现开胃有层次的感觉。橄榄油、盐、苹果醋混合倒入搅拌机（苹果醋可以用比较清爽的红酒醋、柠檬汁替代，根据酸度不同灵活调整，苹果醋酸度比较柔和）。
③放入搅拌机打碎至细腻，放冰箱冷藏1 min。
④摆盘前取出搅拌均匀，倒入容器七八分满，摆上切成小块的彩色小番茄和香菜叶或者罗勒叶，最后淋上橄榄油。
3.7.3 西式蔬菜汤
（1）原料配方
牛肉块约750 g、长土豆6个、红萝卜块2杯、西芹6瓣、洋葱1个、胡椒粉1/2茶匙。
（2）操作要点
①往锅里放冷水和牛肉，再升中火，煮至水沸，浮沫漂起，可收火，捞起牛肉，用热水冲干净牛肉块。
②将牛肉和拍扁的姜块放入压力锅，放约1/3锅的水，接着放胡椒粉1/2茶匙，将锅盖盖好，压约10 min；再将红萝卜切滚刀块，土豆切块，放进锅里，盖好锅盖，但是要将限压阀移开，不使用限压阀的功能，煮20 min左右。
③将芹菜切成粒、洋葱切块，一并放入锅里，盖好盖子，同样不用限压阀功能，煮15 min即可，汤到要食用时再放盐。
（3）注意事项
肉块焯水时应使用冷水下锅，不要开太猛的火，这样才能让肉里面的血水慢慢渗出来，不过等到肉块盛出冲水时最好使用热水，肉就不会因为骤冷而收缩。其次就是煮汤时最好不要先放盐，这样才能让材料的营养慢慢释放出来，若是先放盐就会有凝固作用。
3.7.4 奶油蘑菇浓汤
（1）原料配方
蘑菇3个、熟火腿片/培根1片、黄油20 g、牛奶240 g、鸡粉1小勺、冷饭小半碗、香料适用。
（2）操作要点
①黄油20 g放入锅中小火加热至融化，倒入牛奶一起加热。
②蘑菇切成片，火腿或者培根切成粒，加入锅中慢慢煮。
③将所有材料倒入搅拌机里，加入小半碗冷饭，搅打至看不见颗粒。
④将搅匀的材料倒入锅中，加入鸡粉，煮开后盛起，撒香料。
3.7.5 土豆浓汤
（1）原料配方
土豆150 g、培根1片、洋葱1小块、牛奶或奶油适量、黄油适量、少许盐、黑胡椒。
（2）操作要点(www.daowen.com)
①土豆洗净去皮，切成小块，洋葱切丝，培根切碎，切小块或切丝。
②锅内放入小块黄油，小火至黄油融化，放入洋葱丝，不停翻炒，把洋葱炒软。
③放入土豆块炒一小会后加入少许清水，煮到土豆变软；煎培根不用放色拉油，用木铲不停地翻炒直到颜色变深，肉质变脆。
④把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点剩下的汤汁，一起搅打成泥。
⑤将成泥的土豆倒回到汤锅中，加入牛奶，最后加入盐、黑胡椒粉调味，最后撒上培根。
3.7.6 玉米青豆浓汤
（1）原料配方
罐装甜玉米300 g、洋葱30 g、火腿30 g、青豆30 g、牛奶300 mL、鸡汤100 mL、黄油30 g、盐1/2匙、黑胡椒粉1/2匙。
（2）操作要点
①洋葱洗净切成细碎粒；火腿切成0.5 cm大小的丁；倒出甜玉米粒，沥干水分待用。
②中火烧热锅中的黄油，放入洋葱碎粒炒香。
③再加入甜玉米粒翻炒片刻，加入鸡汤煮沸后关火。
④将煮好的甜玉米粒连汤一起倒入搅拌机中搅打，再逐次加入牛奶一起搅打成甜玉米糊，将搅打好的甜玉米糊倒入小汤锅中，中火烧沸。
⑤加入火腿丁、青豆煮熟，最后加盐和黑胡椒粉调味即可。
3.7.7 奶油番茄浓汤
（1）原料配方
番茄400 g，鲜奶250 g，油、盐、栗粉各适量。
（2）操作要点
①番茄用沸水稍浸，去皮、籽、切块；鲜奶、盐、栗粉调成稠汁。
②锅内加水75 g，烧沸，下番茄煮开后，加入鲜奶稠汁，煮熟后淋少许熟油即可食用。
③用鲜牛奶、味精、糖、盐、淀粉调成稍稠的汁。
④净锅上火，放入少量水烧开，把番茄倒入锅内煮片刻，用先前调好的芡汁勾芡，不断搅动炒锅，待汤汁略浓淋上油即可出锅。
3.7.8 法式奶油芦笋浓汤
（1）原料配方
高汤（或罐头鸡汤）800 mL、淡奶油150 mL、盐10 g、黑胡椒碎5 g、香叶2片、黄油、汤匙30 g、洋葱切丝。
（2）操作要点
①土豆洗净去皮，切成小块。芦笋切去根部，削去茎部老皮，然后将芦笋尖部切下待用。
②小火加热炒锅中的黄油，融化后放入洋葱丝和去好皮的芦笋茎部，小火炒至软烂，然后放入高汤（或罐头鸡汤）和香叶，大火烧开后放入土豆小块，小火煮制40 min，直至土豆块熟透后，将香叶挑出。
③将煮好的汤汁、料晾凉，一同倒入搅拌机中，搅打成芦笋汤汁。另用沸水烧沸后将芦笋尖放入氽1 min，沥干水分。
④把搅打好的芦笋汤汁倒入锅中加热，然后调入淡奶油和盐混合均匀，最后摆入芦笋头，撒上黑胡椒碎即可。
3.7.9 罗宋汤
（1）原料配方
卷心菜1个、胡萝卜2个、土豆3个、西红柿4只、洋葱2个、西芹2瓣、牛肉半斤、香肠1根。
（2）操作要点
①将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火焖制3 min。
②将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
③在牛肉汤烧至3 min后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100 g，奶油100 g，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香后放入其他蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺大火煸炒1～2 min后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
④再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用大汤勺搅匀。再熬制20 min左右，根据个人口味放盐和糖调好口味，放入胡椒粉即可食用。
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